NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsПодготовка и приготовление полуфабрикатов из рыбы
Total questions: 13
Worksheet time: 7mins
Name
Class
Date
1.
Укажите, в каком виде поступает рыба на предприятия питания:
a)
уснувшая
b)
перемороженная
c)
охлажденная
d)
замороженная
2.
Укажите температуру в толще мышц мороженой рыбы, °С:
a)
0...-2°С
b)
-8...-6°С
c)
-2...-6°С
d)
-18
3.
Укажите, каким способом оттаивают замороженную рыбу:
a)
в ваннах
b)
на воздухе
c)
в воде
d)
все варианты правильные
4.
Укажите, к каким рыбам по содержанию жира относится угорь:
a)
к тощим
b)
средней жирности
c)
к жирным
d)
к особо жирным
5.
Укажите, можно ли для приготовления котлетной массы использовать рыбу, разделанную на филе с кожей:
a)
да
b)
нет
c)
оба варианты верные
6.
Укажите, можно ли для приготовления рыбной котлетной массы использовать 25...30% вареной рыбы:
a)
да
b)
нет
c)
оба варианта правильные
7.
Укажите, для какой цели в котлетную массу добавляют сырые яйца:
a)
для связи
b)
для рыхлости
c)
для сочности
d)
для пышности
8.
Укажите, для какой цели в рыбную котлетную массу добавляют молоки свежих рыб
a)
для связи
b)
для рыхлости
c)
для сочности
d)
для жирности
9.
Укажите форму полуфабриката тельного:
a)
полумесяц
b)
кирпичик
c)
капелька
d)
батон
10.
Укажите, какую рыбу чаще всего приготавливают в фаршированном виде:
a)
треску, пикшу, навагу
b)
осетра, лосося, сельдь
c)
щуку, судака, карпа
d)
щуку, налима, окуня
11.
К головоногим моллюскам относятся:
a)
омары, лангусты
b)
раки, кальмары
c)
кальмары, осьминоги
d)
мидии, трепанги
12.
Укажите, какое филе используется для приготовления зраз «Донские»:
a)
чистое филе
b)
филе с кожей без костей
c)
филе с кожей и костями
d)
все варианты правильные
13.
Укажите вид панировки для приготовления тельного:
a)
сухарная
b)
мучная
c)
яйцо, сухари
d)
комбинированная
Reset
