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WorksheetsOperaciones unitarias Reduccion aw y temperatura
Total questions: 10
Worksheet time: 8mins
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1.
operacion unitaria que reduce la temperatura interna de un alimento hasta un punto en que puede manipularse
a)
refrigeracion
b)
congelacion
c)
enfriamiento
d)
helados
2.
es el tipo de congelacion que se lleva a cabo en helados
a)
rapida
b)
lenta
c)
con nitrogeno liquido
d)
tradicional
3.
tipo de deshidratacion que se hace a bajas temperaturas y bajas presiones
a)
solar
b)
osmotica
c)
liofilizacion
d)
evaporación
4.
tipo de deshidratación que se hace en alimentos liquidos
a)
deshidratacion osmotica
b)
liofilizacion
c)
solar
d)
evaporacion
5.
operacion unitaria que reduce el valor del aw y añade sustancias bactericidas a la superficie del alimento
a)
salazon
b)
osmotica
c)
salmuera
d)
ahumado
6.
tipo de fermentacion que se lleva a cabo en los escabeches
a)
acido lactica
b)
alcoholica
c)
acetica
d)
acido mixta
7.
cual de los siguientes no es un microorganismo utilizado en la fermentacion alimentaria
a)
S. termophilus
b)
lactobacilus bulgaricus
c)
Acinetobacter
d)
pediococcus
8.
cual de los siguientes productos emplea la fermentacion alcoholica para su elaboracion
a)
pan
b)
vinagre
c)
yogurt
d)
queso
9.
consiste básicamente en la eliminación de aire del interior del envase y su sustitución por un gas o mezcla de gases adecuados para la mejor conservación del producto a lo largo del tiempo.
a)
envasado al vacio
b)
envasado en atmósfera modificada
c)
envasado en dioxido de carbono
10.
marque todas las características que debe de tener un material usado para envasado
a)
inerte
b)
economico
c)
resistente
d)
transparente
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