NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsΑρχές επεξεργασίας Τροφίμων
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Name
Class
Date
1.
Με τη γρήγορη κατάψυξη μειώνεται η θερμοκρασία στο κέντρο του τροφίμου
a)
κάτω από τους -18ο C σε σύντομο χρονικό διάστημα……..
b)
κάτω από τους 8ο C σε σύντομο χρονικό διάστημα……..
c)
στους -8ο C σε σύντομο χρονικό διάστημα……..
d)
κάτω από τους -18ο C σε μακρύ χρονικό διάστημα……..
2.
Παστεριωμένο θεωρείται το γάλα το οποίο έχει δεχτεί
a)
Θερμική επεξεργασία στους 70 ° C
b)
Θερμική επεξεργασία στους 120° C
c)
Ομογενοποίηση
d)
Ψυχρή παστερίωση
3.
1. Η ποιότητα του ελαιολάδου καθορίζεται από
a)
Από τον τρόπο συγκομιδής
b)
Από το στάδιο ωρίμανσης του ελαιοκάρπου
c)
Από τις συνθήκες αποθήκευσης
d)
Όλα τα παραπάνω
4.
Οι αλλοιώσεις που οδηγούν την υποβάθμιση της ποιότητας των τροφίμων οφείλονται κυρίως στη δράση
a)
Βακτηρίων, μυκήτων και ζυμών
b)
Βακτηρίων και ιών
c)
Εντόμων και τρωκτικών
d)
Παρασίτων
5.
Στην ασηπτική επεξεργασία η θέρμανση και η ψύξη του προϊόντος γίνεται
a)
Μετά τη συσκευασία
b)
Πριν τη συσκευασία
6.
Τοκοφερόλη ονομάζεται
a)
Η Βιταμίνη A
b)
Η Βιταμίνη B1
c)
Η Βιταμίνη C
d)
Η Βιταμίνη E
7.
Τα Νιτρικά και Νιτρώδη άλατα χρησιμοποιούνται ως
a)
Αντιμικροβιακά στην οινοποιεία
b)
Συντηρητικά κρεατοσκευασμάτων
c)
Παρεμποδιστές ανάπτυξης μυκήτων στην αρτοποιία
d)
Αντιοξειδωτικά
8.
Η Μαλτόζη βρίσκεται
a)
στο ψωμί
b)
στο γάλα
c)
στο μέλι
d)
στα λίπη
9.
Φυσικες μέθοδοι συντήρησης είναι
a)
Προσθήκη συντηρητικών
b)
Ζυμώσεις
c)
Αύξηση συγκέντρωσης αλατιούυ και
σακχάρων
σακχάρων
d)
Ψύξη,κατάψυξη,παστερίωση ,αποστείρωση
10.
Το εβαπορέ γάλα είναι
a)
Συμπυκνωμένο σακχαρούχο
b)
Αποβουτυρωμένο
c)
Πλήρες παστεριωμένο και ομογενοποιημένο
d)
Αποστειρωμένο συμπυκνωμένο
Reset
