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WorksheetsOù tu en es?
Total questions: 20
Worksheet time: 3mins
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1.
On l'utilise en particulier pour...
a)
mélanger des sauces
b)
passer( filtrer) les sauces ou le thé
c)
tamiser la farine
2.
On l'utilise en particulier pour...
a)
servir les soupes
b)
manger les soupes
c)
mélanger les soupes
3.
On l'utilise en particulier pour...
a)
débarasser des impuretés
b)
mélanger
c)
servir les garnitures
4.
Quels sont les ingrédients principaux de cette sauce?
a)
moutarde et vinaigre
b)
jaune d'oeuf et vinaigre
c)
jaune d'oeuf et huile
5.
Comment on relève une sauce cocktail?
a)
par le vin
b)
par le cognac ou le whisky
c)
par le champagne
6.
Pour préparer une quiche il faut...
a)
de la pâte à pizza
b)
pâte feuilletée
c)
pâte brisée
7.
la ratatouille est une recette à base de...
a)
poissons
b)
viandes
c)
légumes
8.
Laquelle de ces asperges est cueillie avant qu'elle ne sorte de terre?
a)
la blanche
b)
la verte
c)
la violette
9.
La ratatouille est une recette typique du....
a)
sud de la France
b)
du nord de la France
c)
du centre de la France
10.
Pour la plupart des légumes, la meilleure cuisson est...
a)
la friture
b)
à la vapeur
c)
à l'eau bouillante
11.
Combien d'eau contiennent-ils au moins les légumes?
a)
60%
b)
80%
c)
50%
12.
La quantité idéale de foie gras à servir est de...
a)
entre 200 et 250 g.
b)
entre 60 et 80 g.
c)
entre 80 et 100 g.
13.
Dans une recette ils faut les respecter, surtout si c'est une recette de pâtisserie.
a)
ingrédients
b)
quantités
c)
farines
14.
Émincer signifie...
a)
couper en tranches fines et minces
b)
réduire en menus morceaux
c)
couper en cubes
15.
En cuisine pour éplucher on utilise un couteau appelé...
a)
filet de sole
b)
éminceur
c)
économe
16.
Si le chef vous demande de couper des légumes en brunoise, ça veut dire que...
a)
vous devez les couper en bâtonnets
b)
vous devez les couper en rondelles
c)
vous devez les couper en dés minuscules
17.
En revenant aux légumes, comment le pourentage de vitamines varie-t-il?
a)
selon la taille, la couleur et la saveur
b)
selon l'heur du jour, la température et le moment de la récolte
c)
selon la découpe, la cuisson et la taille
18.
Dans la brigade, c'est lui qui s'occupe de la préparation et de la cuisson des légumes
a)
sous-chef
b)
entremétier
c)
garde- manger
19.
En cuisine, le bouillon de légumes est une recette de base. Pour un litre d'eau on doit prévoir quelle quantité de légumes?
a)
500 g de légumes
b)
1 kg de légumes
c)
250 g de légumes
20.
On peut congeler le bouillon, mais seulement après l'avoir...
a)
réduit et refroidi
b)
filtré et refroidi
c)
passé et refroidi
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