NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsToiduvalmistamine
Total questions: 40
Worksheet time: 1hrs 1mins
Name
Class
Date
1.
Märgista õiget sulatamist kirjeldav vastus
a)
Sulatamine toimub alati toatemperatuuril ja kiiresti
b)
Sulatamine toimub külmkapitemperatuuril ja võimalikult aeglaselt
c)
Sulatamiseks valitakse kõige soojem koht pliidi lähedal
2.
Enne porrulaugu tükeldamist tuleb see esmalt pikuti lahti lõigata ja korralikult pesta.
Kas väide on õige või väär?
Kas väide on õige või väär?
a)
Väär
b)
Õige
3.
Želatiinipulbri ettevalmistamine tähendab, et želatiinipulber pannakse ...
a)
kuuma vette ja lastakse paisuda umbes
10 min- 15 min ja seejärel sulatatakse
10 min- 15 min ja seejärel sulatatakse
b)
külma vette ja lastakse paisuda umbes 10-15 min ja keedetakse
c)
5-6-kordsesse külma vette ja lastakse paisuda. Seejärel sulatatakse vesivannil
d)
külma vette ja keedetakse
4.
Paneerimine on ...
a)
Toiduainete kuumutamine rasvaines
b)
Toiduainete paneerimissegusse (näiteks jahu, muna, riivsai) kastmine
c)
Kuumtöötlusvõte, mille käigus tooraine passeeritakse
5.
Märgista toiduainete külmtöötlusvõte
a)
Blanšeerimine
b)
Grillimine
c)
Vahustamine
6.
Julienne tähendab: ...
a)
Tuletikusuurune riba ehk tükelduskuju nimetus
b)
Tuletikusuuruse kuubiku nimetust
c)
Kauni prantslanna nime
7.
Flambeerimine on tooraine ülevalamine alkoholiga ja põlema süütamine, mille tagajärjel toit saab hea maitse ja aroomi. Alkohol põleb ära.
Kas väide on õige või väär?
Kas väide on õige või väär?
a)
Väär
b)
Õige
8.
Praadimisel tõuseb õli temperatuur umbes ...
a)
... 60 kraadini
b)
... 160-180 kraadini
c)
... 100 kraadini
9.
Kupatamine on ...
a)
tooraine lihavasaraga vasardamine
b)
tooraine keetmine rohkes vees, et eemaldada üleliigne soolasus, mürgid või liigne happesus
c)
tooraine leotamine
10.
Blanšeerimise eesmärk on ...
a)
Liha murendamine
b)
Köögiviljadele kuju andmine
c)
Köögiviljade värvuse säilitamine
11.
Kastme kokkukeetmine ehk ...
a)
redktsieerimine
b)
redutseerimine
c)
redutamine
12.
Keemistemperatuur?
a)
60 kraadi
b)
100 kraadi Caltsiumi skaala järgi
c)
100 kraadi Celsiuse skaala järgi
13.
Madalal temperatuuril keedetakse puljongeid.
Kas väide on õige või väär?
Kas väide on õige või väär?
a)
Õige
b)
Väär
14.
Maitsva puljongi keetmiseks lisatakse ...
a)
loorber ja pipar kohe esimestel minutitel
b)
loorber ja terapipar puljongi keetmise lõpupoole
c)
loorber ja terapipar puljongi kurnamisel
15.
Heleda lihapuljongi keetmisel lisatakse järgmised maitseköögiviljad:
a)
kartul, kaalikas, kurk
b)
kartul, kaalikas, paprika, mugulsibul
c)
porgand, pastinaak, juurseller, mugulsibul
d)
kapsas, tomat, bataat, till
16.
Hea supp on:
a)
õige konsistentsiga, serveeritud õigel temperatuuril ja supile iseloomuliku maitse, lõhnaga
b)
selline, nagu kokk selle teeb
c)
alati soolane ja hapukoorega serveeritud
17.
Köögiviljasupi tangained ...
a)
lisatakse eraldi keedetult supisse
b)
lisatakse keetmata supisse
18.
Köögiviljasupi porgandid ja mugulsibul kuumutatakse rasvaines ...
a)
Kas tõesti?
b)
Milleks?
c)
Jah, väide on õige, nii saab supp kauni välimuse ja meeldivama maitse
19.
Tomatipasta ...
a)
keedetakse alati koos puljongiga enne supisse lisamist
b)
kuumutatakse rasvaines enne supisse lisamist
c)
jäetakse retseptist alati välja, kuna see muudab supi hapuks
20.
Valge põhikastme klassikaliseks vedelikuks on ...
a)
Piim
b)
Vein
c)
Vesi
d)
Puljong
21.
Valge põhikaste valmistatakse võist, jahust ja valgest veinist.
Kas väide on õige või väär?
Kas väide on õige või väär?
a)
Õige
b)
Väär
22.
Roux?
a)
Vee ja jahu segu
b)
Vee ja nisu segu
c)
Rasvaine ja nisujahu segu
d)
Või ja tatra segu
23.
Heleda põhikastme vedelikuks on:
a)
Hele piim
b)
Hele puljong
c)
Piim
d)
Vesi
24.
Kui suur on heleda kastme portsjonikaal
1-le sööjale suurköögis?
1-le sööjale suurköögis?
a)
Keskmiselt 30-40g
b)
Keskmiselt 20-60g
c)
Keskmiselt 75- 100g
25.
Hommikusöögiks pakutavaid
vedelaid ning sõmeraid putrusid arvestatakse igale sööjale 200-250 g.
Kas väide on õige või väär?
vedelaid ning sõmeraid putrusid arvestatakse igale sööjale 200-250 g.
Kas väide on õige või väär?
a)
Õige
b)
Väär
26.
Pastatooteid keetes lisatakse need külmale vedelikule
a)
Vale vastus
b)
Loomulikult õige vastus
27.
Märgista õige väide
a)
Külmutatud köögiviljad asetatakse ilma eelneva sulatamiseta soolaga maitsestatud keevasse vette.
b)
Külmutatud köögiviljad asetatakse eelnevalt sulatatult soolaga maitsestatud keevasse vette.
28.
Hautad köögivilju.
Kas see tähendab, et esmalt tuleb köögiviljad küpsetada ja siis praadida?
Kas see tähendab, et esmalt tuleb köögiviljad küpsetada ja siis praadida?
a)
Ei, see tähendab, et esmalt köögiviljad praetakse ja siis küpsetatakse
b)
Ei, see tähendab, et esmalt köögiviljad praetakse ja siis keedetakse kõrgel temperatuuril kaaneta potis
c)
Ei, see tähendab, et esmalt köögiviljad praetakse ja seejärel keedetakse madalal temperatuuril kaane all
29.
Liha lõigatakse alati:
a)
Ristikiudu
b)
Pikikiudu
c)
Fileerimisnoaga
30.
Sealiha jaotustükk on:
a)
väljasfilee
b)
sissefilee
c)
seaseljakarbonaad
d)
jalakoot
31.
Hautamiseks sobib rohkem:
a)
sidekoerikas lihajaotustükk
b)
vaid sisefilee
32.
Marineerimine teeb liha ...
a)
punasemaks
b)
pehmemaks
c)
paksemaks
d)
odavamaks
33.
Hakklihamasse on erinevaid:
a)
Naturaalne hakkmass, lihthakkmass ja knellmass
b)
Naturall hakkmass, lihtviisiline hakkmass ja knellomass
c)
Neutraalne hakkmass, lihhakkmass ja knellmass
34.
Külaline tuleb Sinu ettevõttesse ja soovib gratineeritud lillkapsast süüa.
Mida see tähendab?
Mida see tähendab?
a)
See tähendab, et ta soovib õrnsoolatud lillkapsast
b)
See tähendab, et ta soovib paneeritud lillkapsast
c)
See tähendab, et ta soovib üleküpsetatud lillkapsast
35.
Juhan astub Sinu juurde ja palub selgitada graavilõhe tehnoloogiat.
Vali õige lihtne selgitus
Vali õige lihtne selgitus
a)
Graavilõhe- tähendab kraavist püütud lõhe
b)
Graavilõhe tähendab üleküpsetatud lõhe
c)
Graavilõhe tähendab õrnsoolatud lõhe
d)
Graavilõhe tähendab sügavsoolatud lõhe
36.
Sul tuleb ette valmistada kartulitärklis, et valmistada kisselli.
Kuidas Sa seda teed?
Kuidas Sa seda teed?
a)
Segan tärklise rohke külma veega ja lisan segamata kissellile
b)
Segan tärklise vähese külma veega ja lisan segades kuumale kissellile ja keedan 10 min
c)
Segan tärklise vähese külma veega ning lisan segades kissellile ja lasen keema tõusta
d)
Valan kuiva tärklise kissellisse ja keedan 5 min
37.
Maistärklist võin keeta kartulitärklist mitte.
Kas väide on õige või väär?
Kas väide on õige või väär?
a)
Õige
b)
Väär
38.
Soovid tulevikus valmistada väga maitsvaid roogi ja olla rahul oma tööga.
Kas sel juhul on tähtsad:
Kas sel juhul on tähtsad:
a)
Kvaliteetne tooraine, proffessionaalsed oskused, armastus oma töö vastu
b)
Ebakvaliteetne tooraine, halb tuju, vähesed teadmised
39.
Kas parfee on isetehtud jäätis?
a)
Jah
b)
Ei
40.
Märgista soojad magustoidud
a)
suflee, magusad pudrud, pannkoogid
b)
pannkoogid, kissellid, kreemid
c)
vahud, puuviljasalatid, puuviljakompotid
Reset
