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Worksheets翰林B5L10豬血糕
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
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1.
下列「 」中的字，何者使用正確？
a)
近日小偷猖「蕨」，警局決定全面加強巡邏
b)
某位名嘴時常大放「獗」詞，惡意批評
c)
失敗後，千萬不可一「蹶」不振
d)
工廠大量排放汙水，造成大批附生「厥」類枯死
2.
下列「 」中的注音寫成國字後，何組字形相同？
a)
烹「ㄖㄣˋ」食物／整理衣「ㄖㄣˋ」
b)
無米之「ㄔㄨㄟ」／「ㄔㄨㄟ」煙裊裊
c)
網路「ㄆㄧㄥˊ」選／「ㄆㄧㄥˊ」分秋色
d)
美味佳「ㄧㄠˊ」／混「ㄧㄠˊ」視聽
3.
下列文句，何者用字完全正確？
a)
法師拿起硃砂筆醮墨
b)
滾沸後再倒米漿入鍋攪扮
c)
不妨礙他人的觀瞻
d)
灘販不想浪費食材
4.
下列「 」中的字，何組讀音相同？
a)
附生「蕨」類／十分猖「獗」
b)
中元建「醮」／拿筆「蘸」墨
c)
烹「飪」食材／時光「荏」苒
d)
「庶」民小吃／甘「蔗」甜美
5.
臺灣最讓人津津樂道的就是各地方的美食，請問下列美食的讀音，何者正確？
a)
岡山「涮」羊肉：ㄕㄨㄚ
b)
基隆鼎邊「銼」：ㄘㄨㄛˊ
c)
淡水阿「給」：ㄍㄟˇ
d)
九份「芋」圓：ㄩˊ
6.
下列臺灣美食的讀音，何者「不正確」？
a)
豬「肚」湯：ㄉㄨˇ
b)
擔「仔」麵：ㄗˇ
c)
「蚵」仔煎：ㄜˊ
d)
碗「粿」：ㄌㄨㄛˇ
7.
「豬血糕乃新鮮豬血加糯米炊製而成」句中的「乃」意思與下列何者相同？
a)
失敗「乃」成功之母
b)
家祭無忘告「乃」翁
c)
而廷尉「乃」當之罰金
d)
不改過自新，「乃」益驕恣
8.
下列詞語，何者解釋「錯誤」？
a)
疊床架屋：比喻重複累贅
b)
佳餚美饌：美味精緻的食物
c)
窮則變通：指人身處困境時，就會設法改變現狀，以求順應時勢
d)
無以名之：想不出名字來命名
9.
下列「 」中的詞語經替換後，何者意思「改變」？
a)
「大食客」好吃綠豆糕：饕家
b)
豬血糕是臺灣「尋常」的風味小吃：平常
c)
碗粿是製作簡單、價格親切的「庶民」小吃：貧民
d)
美乃滋、巧克力絲是「矯飾」：造作
10.
下列文句「 」中的生活用語，何者說明正確？〔103.會考〕
a)
開會時有意見就要表達，不可放「馬後砲」→ 事後的意見
b)
經濟不景氣，加上工作不力，被老闆「炒魷魚」→ 換職位
c)
老師希望肇事者認錯，大家卻互相「踢皮球」→ 追逐嬉戲
d)
面對「甕中鱉」不要心急，可以靜觀其變→ 一道慢燉美食
11.
「評選全球十大最怪食物」句中「十」是實數，下列「 」中的數字，何者是實數？
a)
減「一」分則太瘦
b)
勁道「十」足的米酒頭
c)
「三」月不知肉味
d)
加入杏鮑菇丁，用「三」杯醬下火快炒
12.
下列各選項成語，何者「不是」指「珍美的菜餚，豐盛的食物」？
a)
美饌佳餚
b)
蓴羹鱸膾
c)
龍肝鳳髓
d)
炊金饌玉
13.
中國文字通常一字一義，但亦有兩個字合起來才能表達意義的，如「榴槤」、「蚱蜢」。下列文句「 」內的詞語，何者「不屬於」此類？
a)
「琴瑟」是中國的樂器
b)
這一盒「枇杷」，真是甜美可口
c)
「蜈蚣」每一節有一對腳
d)
看到滿園飛舞的「蜻蜓」，非常興奮
14.
「簡單，是豬血糕的美感特徵」為判斷句，下列何者句型與此「不同」？
a)
微笑是世界上共同的語言
b)
良心是心靈的紀律
c)
蓮，花之君子者也
d)
夜深了，還是早點回家吧
15.
下列文句，何者「沒有」冗言贅字？〔103.會考〕
a)
儘管準備充分，他仍在比賽前夕緊張得輾轉難眠
b)
他有一雙水汪汪的大眼睛，總經常地凝望著天空
c)
天上雲朵變化多樣化的形狀，常令人目不暇給
d)
她的穿著打扮一向得體，很能搭配適合各種場合
16.
某國旅遊網站的編輯群，將臺灣著名小吃「豬血糕」評選為「全球十大最怪食物」的第一名，並引述民眾評語，認為吃「豬血糕」極為「恐怖、噁心」。下列哪一個概念最適合說明該編輯群這種對「豬血糕」非常負面的看法？
a)
多元文化主義
b)
我族中心主義
c)
文化相對論
d)
文明進化論
17.
「自然和質樸，就是那種看起來正確明瞭、不靠擺飾、不靠吹噓，好像只是隨意揮灑，就能夠把深邃的味道、深沉的意思融合在恰如其分的菜餚當中。」依據這段話，可推知作者心中美食的標準為何？
a)
能否呈現食材的原味
b)
是否可挑動味蕾讓人垂涎三尺
c)
有無選用天然的素材
d)
點食率的高低標準
18.
西方菜單通常顯示食材，而中國菜單常隱晦食材而表現出菜式的意境。依此判斷，下列菜名與食材的配對，何者「不適當」？
a)
母子相會：黃豆炒豆芽
b)
比翼飛舞：炸雞翅
c)
佛跳牆：全素食
d)
黑白分明：粉絲炒海帶
19.
「一碗高尚的牛肉麵簡直就像一種祈禱，它不僅讚美我們凡人的舌，也彰顯廚師的認真、誠懇和專業精神。」（焦桐 論牛肉麵）根據上段文字，作者認為一碗好吃的牛肉麵對我們具有什麼涵義？
a)
一粥一飯當思來處不易，不要輕易浪費糧食
b)
讓吃的人感動，並且體會廚師的用心
c)
當個有名的廚師，反不如當個饕客更有口福
d)
培養敏銳的味覺，仔細鑑定牛肉麵的等級
20.
蔣勳〈食之美〉：「我特別說小吃，因為我一直覺得好像記憶裡面，你真正眷戀的並不是那些很貴的山珍海味或大飯店裡奇特的菜餚，而是一些在偏僻的巷弄裡的小吃，為什麼是小吃？我後來在想，可不可能因為那些小吃裡有人用他一生或者好幾代的時間，把心血全放進去了，所以我們會覺得他把那碗擔仔麵煮好，裡面有一種認真。」依本文敘述，下列何者是令作者感動的部分？
a)
小吃相對於大飯店的菜餚更顯物美價廉
b)
從小吃裡可吃出濃濃的人情味
c)
小吃中飽含店家用心、認真製作的執著
d)
經營小吃的店家，有化腐朽為神奇的高超技術
21.
小華正在玩臺灣地名的猜謎遊戲，下列何者配對「錯誤」？
a)
飲水思源—天母
b)
君子之交—淡水
c)
身懷六甲—大肚
d)
改邪歸正—善化
22.
〈豬血糕〉一文的作者焦桐認為豬血糕蘊含著何種特徵？
a)
簡單質樸
b)
自然獨特
c)
富貴奢華
d)
浮誇矯飾
23.
臺灣會興起豬血糕這道小吃的原因，何者「不包含」在內？
a)
早期豬血沒有人要
b)
民眾生活貧苦
c)
民眾勤勞刻苦、善於變通的表現
d)
政府積極推廣觀光美食
24.
豬血糕被選為全球十大最怪食物之首，焦桐對此事的看法為何？
a)
外國人少見多怪，不需回應
b)
可趁機藉庶民小吃宣傳觀光
c)
傳統美食遭人誤解，感到難過
d)
臺灣美食揚名海外，覺得榮幸
25.
〈豬血糕〉一文中，作者以過度添加配料的涼拌蕨類，與簡單炊製的豬血糕作為對比，主要的目的為何？
a)
強調飲食調味的重要
b)
說明自然質樸方可呈現食物美味
c)
側面烘托豬血糕被視為十怪之首
d)
印證豬血糕是價格親切的庶民小吃
26.
依據豬血糕一文的敘述，作者推斷豬血糕最早源自於何處？
a)
特色小吃店
b)
五星級飯店
c)
傳統老店
d)
臺北市屠宰場
27.
根據〈豬血糕〉一文，下列關於東南亞戲院前「小李豬血糕」的敘述，何者正確？
a)
香酥可口，具有獨特嚼勁
b)
多批自工廠，面貌模糊
c)
自己調配醬料，並切成菱形
d)
用三杯醬快炒，再以九層塔來增色
28.
「它源自福州風味小吃，相傳是明將戚繼光為了打擊倭寇時所創，其作法是將蔥、肉丁、香菇、蝦米、高麗菜等放入鍋裡熬煮成湯，滾沸後再倒米漿入鍋攪拌而成。後來傳到臺灣則多些工序：將料放入湯鍋烹煮後，再把濃稠米漿沿著鍋緣一圈一圈地倒入，邊烘邊蒸，形成片狀的米製品，最後再將它刮入湯裡，搭配湯料一起享用。」以上所形容的是臺灣哪一道美食？
a)
天婦羅
b)
生煎包
c)
米苔目
d)
鼎邊銼
29.
「它的發明是因為小販不想浪費賣剩的食材，而想出的特殊料理方式。其作法是把四方形油豆腐的中間挖空，然後放入炒過的冬粉，再用新鮮魚漿封口加以蒸熟。食用時可淋上風味獨特的醬汁，那飽含滋味的豆腐，加上彈牙的冬粉，讓人百吃不厭。」根據以上描述是臺灣哪一道美食？
a)
貢糖
b)
阿給
c)
肉圓
d)
米粉
30.
「晶瑩潤澤，勾引食慾蠕蠕而動。送入口中，以齒牙輕輕齧破，鹹而香，甘而滑，誘人放肆咀嚼。繼而肥腴如融雪，飯糜如春泥，津液如初泉，滋養味蕾祕密的生機。此時醬油裡豆麥發酵之醇厚漸次湧現，而紅蔥頭炸煮過的甜辛縈繞鼻端。嚥下肚腹，脣間猶有膠質繾綣，舔之吮之，又是另一種樂趣。」（節錄自吳岱穎 脂粉）以上所形容的是哪一種臺灣小吃？
a)
蚵仔麵線
b)
臭豆腐
c)
切阿麵
d)
滷肉飯
31.
「傳說古早時候有個乞兒，將從富人家分得的殘羹冷炙在某所佛寺牆角冷僻處生火燴煮起來準備充饑，結果香味溢播，竟引得寺廟內的和尚垂涎欲滴，翻牆出來向乞兒索食。」上引文字出自林文月 飲膳雜記，依內容判斷，作者所要介紹的菜餚是下列何者？
a)
鼎邊趖
b)
滷肉飯
c)
辣子雞
d)
佛跳牆
32.
袁枚〈隨園食單〉：「夏日長而熱，宰殺太早，則肉敗矣。冬日短而寒，烹飪稍遲，則物生矣。」這段文字的主旨為何？
a)
說明烹飪應注意火候
b)
強調烹飪技巧的重要
c)
說明烹飪應講究食材的性質
d)
強調烹飪需了解時節的重要
33.
「京城賣生魚用淺桶，以柳葉間串清水中浸，或循街出賣。每日早惟新鄭門、西水門、萬勝門，如此生魚有數千擔入門。冬月即黃河諸遠處客魚來，謂之『車魚』。」這段文字的內容，主要是在說明京城內的哪一種狀況？〔102.基測〕
a)
居民買魚的喜好
b)
魚販生活的艱辛
c)
保存魚貨的方式
d)
魚貨販售的情形
34.
芯心〈秋山．冬林．繁燈〉：「是最謙虛而懂得禮讓的生物，從不以嬌豔的色彩示人，等到百花妍放，春意闌珊，又等到炎夏肆虐，驕陽烈照之後，在一定的時候，隨同秋風暮雨夜夜抽絮，染白了溪畔和山野。」依文意判斷所描述的是哪一種植物？
a)
楊柳
b)
稻子
c)
芒草
d)
雛菊
35.
「自然和質樸，就是那種看起來正確明瞭、不靠擺飾、不靠吹噓，好像只是隨意揮灑，就能夠把深邃的味道、深沉的意思融合在恰如其分的菜餚當中。」依據這段話，可推知豬血糕一文的作者心中美食的標準為何？
a)
是否搭配多元的醬料
b)
有無選用天然的佐料
c)
能否呈現食材的原味
d)
是否散發濃郁的氣味
36.
逯耀東曾用烹飪來比喻治學之道：「不宜急火熱爆，只能文火燜燉，如東坡煮肉，所謂『火到東坡膩如脂』，就在火候上，但火候的拿捏，非親自為之，是無法體悟其中奧妙的。」這段話的主旨意近於下列何者？
a)
不入虎穴，焉得虎子
b)
鐵杵磨成繡花針
c)
事非經過不知難
d)
盡信書不如無書
37.
「對某一食材的好惡，可能因為身體年輪改變漸漸有了新的感悟；對於一道菜的回憶，往往來自烹煮料理的人，享用時的場景、心情、溫度，還包含了一點點當年童樨稚氣的不理解。然而時間移動，舌尖上鄉愁無預警地誕生了，我忽然明白，隨著夏天秋天冬天春天的遞嬗，成長、改變、跨越、懷念，來得那麼巧妙與輕快，無法拒絕。」（孫梓評 黃魚聽雷序）閱讀上段文字，作者以為對食物的新感悟是來自於何處？
a)
人情的深味
b)
挑動味蕾的記憶
c)
回憶童年的遺憾
d)
時代變遷的差異
38.
「我的牛肉麵啟蒙是高中時代，在高雄 鳳鳴廣播電臺旁邊，每天夜裡會有一對姐妹把麵攤推到那裡，營業到深夜兩三點。……這對姐妹則像安徒生筆下賣火柴的小女孩。」（焦桐 論牛肉麵）文中以譬喻形容人物之處，其喻解何者「不合理」？
a)
命運坎坷的女孩
b)
背景是風雪中的冬夜
c)
依靠買賣活動維生
d)
楚楚可憐的姿態
39.
「烏龍好比高人，喝一口即能指點迷津。花茶非常精靈，可惜少了點韻味。冰的檸檬紅茶有點志不同道不合，可夏日炎炎，它是個好人。白毫烏龍耐品，像溫厚而睿智的老者，加味茶裡，薄荷最是天真可愛，月桂有點城府，玫瑰妖嬈，英國皇家茶，恕我直言，鍍金皇冠。還是愛喝中國的茶，情感特別體貼。鐵觀音外剛內柔，佛手喝來春暖花開。柚茶苦口婆心，至於陳年普洱，好比走進王 謝堂內，蛛網恢恢疏而不漏。龍鬚茶，真像聖旨駕到，五臟六腑統統下跪。」（簡媜 粗茶淡飯序）根據上文，作者認為哪一種茶的味道最令人激賞？
a)
陳年普洱
b)
白毫烏龍
c)
鐵觀音
d)
龍鬚茶
40.
「烏魚子切忌用大火一次烤焦，須耐性以文火慢烤多次，使蒜味與酒味漸入其中，而魚子亦由生轉熟，平均雙面各烤三次，魚子的表面便呈現微焦，並起細泡，即可離火。這樣烤出來的烏魚子，外面燒焦有香氣，而中心將熟未全熟，鮮嫩味美，宜趁熱食之。冷後難免仍有些許魚腥氣，所以總要等將近開飯之前才下廚製作。其實，烏魚子佐酒較諸下飯佳，以其鮮美而稍鹹，薄薄的片，一口酒，一口酒餚，風味絕佳；若配以青蒜苗，更收相得益彰之效。」（林文月 烤烏魚子）依據本文敘述，關於烏魚子的料理與食用方式，下列何者說明正確？
a)
以文火慢烤三次至全熟最佳
b)
烏魚子佐酒較諸下飯佳
c)
烏魚子以生吃風味絕佳
d)
烏魚子宜以厚片配大蒜最鮮美
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