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WorksheetsQue savez-vous sur la conservation des aliments?
Total questions: 20
Worksheet time: 7mins
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1.
Depuis quand l'Homme conserve-t-il (sciemment) ses aliments ?
a)
La préhistoire
b)
L'Antiquité
c)
Le siècle des Lumières
d)
Le Moyen-Age
2.
Laquelle de ces méthodes de conservation est la plus récente ?
a)
L'irradiation
b)
La réfrigération
c)
La congélation
d)
La lyophilisation sous vide
3.
La stérilisation est une technique de conservation destinée à détruire tout germe microbien d'une préparation en la portant à haute température. Quelle est justement la température d'une stérilisation ?
a)
40 à 70°
b)
70 à 100°
c)
100 à 180°
4.
Laquelle de ces méthodes a le moins d'influence sur le goût des aliments et sur leurs valeurs nutritionnelles ?
a)
La stérilisation
b)
La réfrigération
c)
La pasteurisation
5.
Laquelle de ces méthodes de conservation est la plus efficace contre les micro-organismes ?
a)
La congélation
b)
La réfrigération
c)
La salaison
6.
Qu'est ce que l'appertisation ?
a)
Une technique de conservation par le froid
b)
La mise en conserve d'un aliment
c)
Une technique de conservation par le chaud
7.
De quel phénomène est issue l'oxydation?
a)
D'une réaction du dioxyde de carbone
b)
D'une réaction du sodium
c)
D'une réaction du dioxygène
8.
Par quel adjectif désigne t-on des micro-organismes nuisibles à la santé humaine ?
a)
Pathogènes
b)
Viraux
c)
Tensioactifs
9.
Que retire t-on d'un aliment lors de la lyophilisation ?
a)
L'eau qu'il contient
b)
L'air qu'il contient
c)
La graisse qu'il contient
10.
Que sont les microbes ?
a)
Des toxines
b)
Des déchets organiques
c)
Des êtres vivants
11.
Le clostridium botulinium est...
a)
Responsable de graves intoxications alimentaires
b)
Inoffensif
c)
Transmis à l'homme par un animal contaminé
d)
Très contagieux
12.
Par quoi le bœuf cru ou pas assez cuit peut-il être contaminé ?
a)
Le clostridium tétani
b)
Le clostridium botulinium
c)
Escherichia Coli
13.
Lequel de ces produits se conserve le plus longtemps au réfrigérateur ?
a)
Le jambon cuit
b)
Le yaourt
c)
Les semi-conserves
d)
Le lait 'UHT'
14.
Que signifie l'acronyme 'UHT' ?
a)
Ultra Heavy Treatment
b)
Ultra Haute Température
c)
Ultra Heavy Teacup
d)
Ultra Haute Tension
15.
Les conservateurs chimiques constituent-ils un danger pour la santé ?
a)
Oui, tous les conservateurs chimiques sont nocifs.
b)
Seuls les conservateurs interdits sont dangereux.
c)
Certains sont reconnus dangereux ; d'autres ne le sont pas ou pas encore.
d)
Tous présentent un danger, et l'UE a prévu de les interdire tellement ils sont nocifs !
16.
Quelle réaction est responsable du brunissement d'une pomme ?
a)
Le brunissement lipidaire
b)
Le brunissement enzymatique
c)
La caramélisation
d)
L'oxydation des lipides
17.
Lequel de ces codes désigne un conservateur alimentaire ?
a)
A 692
b)
H 688
c)
E 224
d)
C 631
18.
Quelle est la portée de l'effet de l'ajout de conservateurs sur l'oxydation des aliments ?
a)
Nulle
b)
Faible
c)
Importante
19.
Pour éviter que les pommes de terre ne germent, on peut :
a)
Les mettre au réfrigérateur
b)
Les conserver avec des oignons
c)
Les stocker avec quelques pommes-fruits
20.
Pour préserver le croustillant de vos biscuits, vous pouvez..
a)
Les enfermer dans une boîte en carton et y faire des trous
b)
Les mettre dans une boîte hermétique avec deux carrés de sucre
c)
Les manger rapidement
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