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WorksheetsQue savez-vous sur les viandes?
Total questions: 30
Worksheet time: 8mins
Quel est le morceau de viande sur l'immagine?
ESCALOPE DE VEAU
GIGOT D'AGNEAU
COTE DE BOEUF
POURQUOI FAUT-IL SORTIR UNE VIANDE DU REFRIGERATEUR 30 MINUTES AVANT LA CUISSON?
EIIE AURA PLUS DE SAVEUR
ELLE AURA UNE CUISSON PLUS HOMOGENE
ELLE SERA MOINS SECHE
QU'EST-CE QUE LE "WAGYU"?
DE LA VIANDE DE BOEUF DE RACE D'ORIGINE JAPONAISE.
UN PLAT TRADITIONNEL VIETNAMIEN
UNE THECNIQUE DE CUISSON ASIATIQUE
POUR SALER UNE VIANDE IL VAUT MIEUX LE FAIRE...
AVANT LA CUISSON
PENDANT LA CUISSON
APRÈS LA CUISSON
LEQUEL DE CES MORCEAUX DE BOEUF EST LE PLUS TENDRE (A GRILLER)PARMI CES TROIS PROPOSITIONS?
LE JUMEAU
LE FILET DE BOEUF
LA GITE DE BOEUF
POUR DES BROCHETTE D'AGNEAU IL VAUT MIEUX UTILISER...
L'EPAULE
LA POITRINE
LE GIGOT
COMMENT PRÉPARER UN BON POT-AU-FEU?
AVEC AU MINIMUM DEUX MORCEAUX DE BOEUF DIFFÉRENTS
AVEC AU MINIMUM TROIS MORCEAUX DE BOEUF DIFFÉRENTS
PEU IMPORTE, COMPTE TENU QUE C'EST UN PLAT MIJOTE
COMBIEN DE TEMPS SE CONSERVE DE LA VIANDE HACHÉE ACHETÉE CHEZ LE BOUCHER?
12 heures
24 heures
48 heures
Quelle est la durée de cuisson pour obtenir un steak "bleu"?
30 secondes par face
1 minute par face
1m30 par face
La dinde rôtie contient...
15% de lipides
moins de 2% de lipides
plus de 5 % de lipides
La viande est toujours plus grasse que le poisson !
VRAI
FAUX
La viande saignante est plus riche en fer !
VRAI
FAUX
Il ne faut pas manger de viande rouge le soir !
VRAI
FAUX
Le jus rougeâtre qui sort du steak n’est pas du sang.
VRAI
FAUX
Il y a environ 1,3 milliard de bêtes d’élévage dans le monde.
VRAI
FAUX
La viande grillée est meilleure que la viande en sauce !
VRAI
FAUX
Quand on fait un barbecue, la viande doit être à température ambiante avant la cuisson. Ainsi la cuisson se fait plus uniformément.
VRAI
FAUX
Quand on fait un barbecue, il faut toujours assaisonner la viande à l’avance.
VRAI
FAUX
Quand on fait un barbecue, la distance idéale entre le charbon de bois et la grille est de 25 à 40 cm.
VRAI
FAUX
Quand on fait un barbecue, volaille et rôtis cuisent plus rapidement si vous utilisez une broche.
VRAI
FAUX
Si on utilise un gril pour la cuisson d'une viande épaisse de boeuf, la température ...
doit être vive
ne doit pas être trop élevée
doit être basse
Si on fait mariner la viande de boeuf ...
il faut la saler à mi-cuisson
il ne faut pas la saler avant de la déguster
il faut la saler avant de la déguster
Pour savourer un rôti bien tendre, on doit...
le laisser reposer dans du papier alluminium pendant quelques minutes
le laisser tiédir
le couper tout de suite après la cuisson
Pour rester moelleuse, la viande de veau doit être saisie
à feu vif
feu vif, puis à feu doux
feu vif, puis à feu moyen
Le temps de cuisson du gigot varie selon...
la forme et le volume
le volume
la forme
Le filet d'agneau doit être cuit...
rapidement
lentement
très rapidement
l'agneau en sauce doit être ...
saignant
très cuit
cuit
Pour le braisage il est préférable d'utiliser une viande ...
de première catégorie
de deuxième catégorie
de troisième catégorie
pour un bon braisage on fait mijoter ...
à cru
après 16 heures de marinade
après 6 heures de marinade
Le poulet Marengo remonte à...
1700
1800
1600
