wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

TOIDUAINETE MUUTUMINE KULINAARSEL TÖÖTLEMISEL

Total questions: 12

Worksheet time: 23mins

Name
Class
Date
1.

Millest on tingitud toiduainete külm- ja kuumtöötlemisel toimuvad muutused?

a)

See on tingitud toiduainetes sisalduvate toitainete muutumisest mehaanilise ja termilise töötlemise tulemusena

b)

See on tingitud toiduainete kvaliteedist

c)

See on tingitud aastaajast

2.

Toiduainetes sisalduvad toitained on: ...

a)

kapsas, sibul, peet

b)

valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid, mineraalained

3.

Denatureerumine, kalgendumine, desagregatsioon- need protsessid toimuvad toiduainete rasvades, süsivesikutes või valkudes? Mõtle muna keetmise peale :)

a)

Rasvades

b)

Valkudes

c)

Süssivesikutes

4.

Praed muna. Ja teatavasti hakkab munavalge kiiremini kalgenduma. Milline on see temperatuur kui munavalge valkude kalgendumine algab?

a)

25-30°C

b)

50-55°C

c)

70-80°C

5.

Valmistad maitsvat vaniljejäätist, kuumutades munakollase ja piima- koore segu poti põhjas. Mõne aja pärast oled üllatunud- potis on munapuder. Mis võis juhtuda?

a)

Muna rasvad kalgendusid

b)

Segu temperatuur tõusis üle 85°C

c)

Muna süsivesikud kliisterdusid

6.

Miks ei tohi lisada lihakeeduvette soola enne liha läbikuumenemist?

a)

Sel juhul on vahu teke, seega ka toitainete kadu mitu korda suurem

b)

Sel juhul on vahu teke mitu korda väiksem

c)

Sel juhul jääb liha kõva

7.

Kas liha mass keetmisel suureneb võib väheneb?

a)

Väheneb

b)

Suureneb

8.

Mille tõttu liha mass keetmisel väheneb?

a)

Liha aurustub

b)

Lihaskiude läbimõõt väheneb, sest valkude denatureerumise tagajärjel surutakse osa koevedelikku neist välja

9.

Mille tõttu võib liha seeditavus halveneda?

a)

Kui liha keeta pikka aega kõrgel temperatuuril (selle tagajärjel toimub valkude teistkordne lagunemine)

b)

Kui liha keeta 90°C juures

10.

Liha pehmenemisel lõhustub ..... milline toitaine?

a)

Sidekoe valk kollageen

b)

Sidekoe valk kaseiin

c)

Sidekoe valk protoplasma

11.

Oled kindlasti keetnud kala. Kala pehmeneb kiiremini kui loomade liha. Miks?

a)

Kuna kalas on sidekoe hulk suurem kui lihas ning see on lihtsama koostisega. Kollageenkiudude lagunemine algab kala puhul juba 20°C juures

b)

Kuna kalas on sidekoe hulk väiksem ja see on lihtsama koostisega. Kollageenkiudude lagunemine algab kala puhul juba 90°C juures

c)

Kuna kalas on sidekoe hulk väiksem ja see on lihtsama koostisega. Kollageenkiudude lagunemine algab kala puhul juba 40°C juures

12.

Oled kindlasti märganud, et muna pikaajalisel keetmisel tekib munade ümber sinine ring? Millest on see tingitud?

a)

Pikaajalisel keetmisel tungib vesi koore alla

b)

Pikaajalisel keetmisel poti materjal regeerib munaga

c)

Pikaajalisel keetmisel liituvad vesinikdioksiid H2S ja munas sisalduv raud, tekib sinise värvusega ühend