WorksheetsONDERNEMEN2
Total questions: 13
Worksheet time: 25mins
Het is woensdag, 10 uur. De eerste dag van de week die jouw restaurant open is. Wie opent de toko?
Dat doe je natuurlijk zelf.
De kok opent de zaak.
We zien wel.
Het is woensdag, 10.15 uur. De eerste dag van de week die jouw restaurant open is. Wie zijn er in de zaak en wat doen ze?
(meerdere antwoorden zijn goed!)
Jij bent er zelf.
De kok is aanwezig.
De afwasser is er.
Er is iemand van het bedieningspersoneel aanwezig
Het is woensdag, 10.20 uur. De eerste dag van de week die jouw restaurant open is. Wat zijn jullie aan het doen?
(meerdere antwoorden zijn goed!)
Samen maken we een plan voor de week.
Samen pakken we de bestelling uit.
De kok pakt de bestelling uit. Jij maakt een plan voor de week.
We drinken koffie en bespreken de afgelopen vrije dagen.
De kok gaat mise-en-place maken, jij kunt weer gaan.
Het is woensdag, 11.20 uur. Voor vandaag staan er 20 reserveringen in de agenda. Je hebt je minimale bezetting aan personeel ingeroosterd. Ga je het hier mee redden?
Jazeker. Ik blijf zelf ook op de zaak vanavond, mocht het nodig zijn dan help ik mee. Anders kan ik bijvoorbeeld bezig met het rooster van volgende maand.
Zeker weten. Het aanwezige personeel kan het zelf. Ik ga naar huis, ik ben zelf tenslotte de duurste kracht.
Nee, er moet minimaal 1 personeelslid bijkomen voor vanavond. Ik ga gelijk bellen.
Misschien wel, misschien niet. Ik wacht nog even met beslissen
Het is woensdag, 13.20 uur. Voor vandaag staan er 20 reserveringen in de agenda. Dan gaat de telefoon, de vraag van de gast is; kan ik vandaag komen dineren met een groep van 12 personen?
Natuurlijk kan dat. Misschien moet je daarvoor nog wat regelen, dus je vraagt de gast of je hem binnen een half uur mag terugbellen. Je gaat overleggen met de kok of hij genoeg in huis heeft.
Ja dat kan zeg je tegen de gast. Dit is wel extra omzet. Als het daarvoor nodig is om even boodschappen te doen en meer personeel in te zetten dan moet dat maar.
Nee, onmogelijk. We hebben net een mooi plan gemaakt en dan kan ik weer opnieuw beginnen.
Misschien wel, misschien niet. Ik twijfel. Ik bel de gast wel terug zeg ik.
Het is woensdag, 19:00 uur. Er zijn nu 35 personen gereserveerd. De extra groep gasten gaan zo arriveren. De kok kon het prima regelen. Jij zorgt zelf dat het in de bediening blijft lopen. Hoe zie je de rest van de avond voor je?
(er zijn meerdere goede antwoorden)
Laatste gasten komen om 20:30. De keuken kan klaar zijn om 22:00. Ik breng het team op de hoogte.
Laatste gasten komen om 20:30. De bediening kan klaar zijn om 23:00. Ik breng het team op de hoogte.
Ik ga zelf weg na het dessert van de groep. Rond 21:00. Ik breng het team op de hoogte.
De bediening sluit af. Ik breng het team op de hoogte.
Het is donderdag, 8 uur. Gisteren is het laat geworden. Je bent nog wat wezen drinken na het werk met andere ondernemers. Nu gaat alweer de telefoon. Het is de bedieningsmedewerker. Gisteren voelde hij zich al niet lekker, nu meldt hij zich ziek. Wat doe je?
Je wenst de medewerker beterschap, en vraagt of hij er morgen weer is naar verwachting.
Je gromt wat, het is voor jou ook vroeg. Dit is klote.
Je wenst de medewerker beterschap en gaat verder slapen.
Het is donderdag, 8:10 uur. Je gaat gelijk op zoek naar vervanging voor de zieke medewerker. Ook alvast voor morgen. Met welke oplossing ben je tevreden?
De vervanging kan niet de hele dienst werken, maar kan wel de middag werken. Hij moet om 19:00 uur sporten. Jij kan dan zelf de rest van de dienst pakken.
De vervanging kan niet de hele dienst werken, maar kan wel de middag werken. Hij moet om 19:00 uur sporten. Je zoekt voor de avond iemand anders
Je neemt alleen genoegen met iemand die de hele dienst kan werken, je gaat verder bellen.
Je doet het wel zelf, dat scheelt ook weer in de personeelskosten.
Het is donderdag 11:00 uur. Je hebt afgesproken met de vervanger in de bediening dat hij de middag doet en jij doet de avond. Je belt even met de kok, om dit door te geven en te vragen of alles goed gaat. Hij neemt pas na drie keer bellen de telefoon op. Er is een hoop mis met de bestelling. Wat ga je doen?
Je zegt tegen de kok dat hij het zelf maar moet oplossen. Hij heeft tenslotte het overzicht. En je betaalt hem hiervoor.
Je zegt tegen de kok dat je er meteen aankomt. Je hangt op en springt op de fiets.
Je vraagt of je iets kan betekenen voor hem. Bijvoorbeeld naar de groothandel rijden ofzo. Ja dat vindt hij prima. Hij is opgelucht en zegt dat ie direct een boodschappenlijst appt.
Je vraagt naar welke zaken er ontbreken, na wat doorvragen blijkt de schade mee te vallen. Je zegt hem toe dat jij gaat achterhalen hoeveel gasten er zijn vanavond. Daarna beslissen jullie wat de beste oplossing is.
Het is donderdag 11:15 uur. Je belt opnieuw met de kok. Je weet nu dat er 35 gasten staan gereserveerd voor vanavond. De kok geeft aan dat hij net genoeg ingrediënten in huis heeft voor deze hoeveelheid gasten. Als er meer reserveringen komen dan heeft hij echt meer voorraad nodig. Wat ga je doen?
Je doet niks. Er zijn tenslotte genoeg spullen voor deze gasten. En anders bedenkt de kok maar wat leuks.
Je zegt tegen de kok dat je het even afwacht. Om 16 uur kijk je nog een keer naar de reserveringen. Dan kan je altijd nog naar de groothandel rijden.
Je vraagt om een bestelling van de kok en rijdt direct naar de groothandel. Deze voorraad kan hij morgen ook nog gebruiken.
Je weet zelf wel wat er op het menu staat, en rijdt direct naar de groothandel om voorraad in te slaan.
Het is donderdag 16:15 uur. Je hebt de bestelling opgehaald bij de groothandel, en naar de zaak gebracht. Gelukkig maar want er zijn reserveringen bij gekomen. Je zit binnen helemaal vol, 45 gasten. Je hebt 1 kok, een afwasser en jijzelf in de bediening. Ga dit redden?
Ja hoor. Dat kan je. We gaan het gewoon zo doen.
Je overlegt met de kok. Hierna neem jij een beslissing.
De kok wil wel graag dat de hulpkok komt. Slecht idee, want dat kost klauwen met geld.
De kok wil wel graag dat de hulpkok komt. Goed idee, als hij tenminste bereid is om ook even te helpen in de bediening en als de keuken schoon is ook helpt met opruimen.
Je gaat gasten afbellen. Dit gaan we nooit redden.
Het is donderdag 23:15 uur. Het is een lange dag geweest. De kok is klaar en naar huis. de hulpkok helpt je mee met opruimen en schoonmaken. Je bent wel toe aan een drankje. Jullie hebben hard gewerkt allemaal en alles ging goed.
Je zegt tegen de hulpkok dat het wel goed is geweest. De laatste dingen doen we morgen wel. Nu tijd voor een sluitdrankje. De administratie en het tellen van de kassa dat doe je wel morgenvroeg.
Jij neemt een drankje en je laat de medewerker de rommel opruimen. Hij krijgt straks ook wel wat. De administratie en het tellen van de kassa dat doe je wel morgenvroeg.
Je maakt samen met de medewerker alles af. Daarna nemen jullie samen één drankje. Het was tenslotte een goede dag. Even doorzetten.
Je vraagt aan de hulpkok of hij kan afsluiten. Jij bent er echt klaar mee.
Het is vrijdag 12:00. Het is weer tijd voor de BTW-aangifte. Hoe pak je dat aan?
Ik vul deze zelf in. Met 1 druk op de knop geeft mijn kassasysteem mij de juiste informatie. Ik kan het geld gelijk overmaken, omdat ik dit elke dag reserveer op een speciale bankrekening.
Mijn boekhouder doet dit. Hij kan dat veel beter. Ik ben er trouwens ook veel te druk voor.
Ik doe het zelf. Ik ga vandaag alle bonnetjes en kassa-uitdraaien naast elkaar leggen. Dit tellen we op. Komt in orde.
Dat stellen we even uit. Belasting is vervelend en duur. Ik ben veel liever met mijn gasten bezig
