wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Technologia OBRÓBKA WSTĘPNA I CIEPLNA

Total questions: 44

Worksheet time: 32mins

Name
Class
Date
1.

Usunięcie części niejadalnych surowców to cel

a)
obróbki wstępnej brudnej
b)
obróbki wstępnej czystej
c)
obróbki cieplnej
2.
Sortowanie to etap
a)
obróbki brudnej
b)
obróbki czystej
3.
Mycie to etap
a)
obróbki wstępnej czystej
b)
obróbki wstępnej brudnej
4.
Poprawną kolejność przedstawia
a)
płukanie, sortowanie, mycie, oczyszczanie
b)
sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie
c)
oczyszczanie mycie, sortowanie płukanie
5.

Rozdrabnianie to etap obróbki wstępnej

a)
brudnej
b)
czystej
6.
Ziemia, bakterie, jaja pasożytów, pozostałości środków ochrony roślin usuwane są podczas
a)
sortowania
b)
gotowania
c)
mycia
7.

Etap obróbki wstępnej czystej to:

a)

formowanie, dekoracja, ekspedycja

b)

formowanie, dekoracja, ekspedycja, gotowanie

8.

Systemy technologiczne produkcji potraw to:

a)

cook-serve, cook-chill, cook-freeze,

b)

stir-frying, cook-serve, cook-chill, cook-freeze,

c)

stir-frying, saute, confitowanie

9.

Potrawy produkowane w systemie cook-freeze po odgrzaniu należy wydać konsumentowi w ciągu

a)

5 min

b)

30 min

c)

15 min

d)

10 min

10.

Sposób rozdrabniania warzyw przedstawiony na zdjęciu to

a)

paysanne

b)

mirepoix

c)

piórka

d)

brunoise

11.

Jaka metoda obróbki cieplnej polega na ogrzewaniu półproduktów suchym lub nawilżonym powietrzem o temperaturze 170-250 stopni?

a)

sauterwanie

b)

duszenie

c)

pieczenie

d)

gotowanie

12.

Rodzaj smażenia, gdzie procesowi poddana jest cała powierzchnia półproduktu w głębokim tłuszczu to:

a)

smażenie zanurzeniowe

b)

pieczenie

c)

smażenie kontaktowe

d)

duszenie

13.

Czynnikiem przenoszącym ciepło podczas gotowania jest:

a)

woda, para wodna

b)

tłuszcz, powietrze

c)

nagrzane powietrze, para wodna

d)

woda, tłuszcz

14.

Prużenie to :

a)

inna nazwa duszenia

b)

duszenie bez obsmażania

c)

pieczenie w folii

d)

gotowanie na parze

15.

Mruganie polega na:

a)

powolnym mieszaniu

b)

powolnym gotowaniu na małym ogniu

c)

szybkim gotowaniu na dużym ogniu

d)

doprowadzeniu wody do wrzenia

16.

Duszenie polega na :

a)

obgotowaniu surowca a następnie smażeniu w dużej ilości tłuszczu

b)

obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w małej ilości płynu

c)

zanurzeniowym obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu

d)

obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu

17.

zmiękczenie błonnika,

rozklejenie skrobi i kolagenu,

denaturacja białka,

rozluźnienie tkanek półproduktu to cel obróbki:

a)

wstępnej brudnej

b)

cieplnej

c)

wstępnej czystej

d)

wykańczaniu potraw

18.

Co to jest blanszowanie?

a)

krojenie

b)

gotowanie

c)

krótkie gotowanie i schłodzenie warzyw

d)

smażenie

19.

Czym są spowodowane niekorzystne zmiany barwy w surowych ziemniakach

a)

nieprawidłowym obieraniem

b)

ciemnieniem enzymatycznym

c)

obecnością solaniny w ziemniakach

d)

rozklejaniem skrobi

20.

Celem obróbki cieplnej jest:

a)

zwiększenie strawności o przyswajalności pożywienia

b)

zmniejszenie objętości pożywienia

c)

wydzielanie i powstawanie nowych substancji smakowych i aromatycznych

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

21.

Wyróżniamy rodzaje gotowania:

a)

tradycyjne

b)

poszetowanie

c)

w małej ilości płynu

d)

pod zwiększonym ciśnieniem

22.

Poszetowanie jaj odbywa się w temperaturze:

a)

50-55 °\degree C

b)

50-60 °\degree C

c)

60-55 °\degree C

d)

75-95 °\degree C

23.

Poszetowanie odbywa się w dużej ilości płynu:

a)

słodko-kwaśnego

b)

słono-kwaśnego

c)

gorzko-kwaśnego

d)

słodko-słonego

24.

Confitowanie, to długotrwałe smażenie w tłuszczu w niskiej temperaturze kaczek nie wyższej niż:

(a)  

25.

Który rodzaj gotowania skraca czas obróbki termicznej

a)

gotowanie tradycyjne w temperaturze 100 stopni Celsjusza

b)

gotowanie na parze

c)

gotowanie pod zwiększonym ciśnieniem

26.

Pieczenie odbywa się w temperaturze :

a)

170 – 250 ° C

b)

160 – 180 ° C

c)

230 – 250 ° C

d)

100° C

27.

Usuwanie nadmiaru tłuszczu np z bulionu to

a)

gresowanie

b)

blanszowanie

c)

bastowanie

d)

prużenie

28.

Technika kulinarna wywodząca się z Francji, polegająca na długotrwałym smażeniu potrawy w tłuszczu w niskiej temperaturze to .....

a)

confitowanie

b)

bastowanie

c)

sauterowanie

29.

cook-chill oznacza

a)

ugotuj i podaj

b)

ugotuj i schłódź

c)

ugotuj i zamroź

d)

szybkie jedzenie

30.

technika gotowania potraw "w próżni" to

a)

sous-vide

b)

fast-food

c)

cook-freeze

31.

zaletą metody sous-vide jest

a)

mało odpadów

b)

walory organoleptyczne potraw

c)

mniej oparów i zapachów wydzielanych z gotowanych produktów

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

32.

Do systemów produkcji i dystrybucji potraw zaliczamy:

a)

cook-freeze

b)

cook-eat

c)

cook-chill

d)

cook-serve

33.

Metoda sous-vide polega na gotowaniu potraw w wysokiej temperaturze.

a)

Prawda

b)

Fałsz

34.

Metoda sous-vide jest szybkim sposobem gotowania.

a)

Prawda

b)

Fałsz

35.

Co jest stosowane w metodzie sous-vide?

a)

Woreczki próżniowe

b)

Specjalne naczynia

c)

Wysokie ciśnienie

d)

Wysoka temperatura

36.

Dlaczego należy dbać o odpowiednie warunki przechowywania żywności w gastronomii?

a)

Aby zapobiec zatruciom pokarmowym, utrzymać świeżość produktów, zminimalizować marnotrawstwo oraz spełnić wymagania sanitarnych.

b)

Aby obniżyć standardy sanitarno-epidemiologiczne

c)

Aby przyspieszyć proces psucia się produktów spożywczych

d)

Aby zwiększyć ryzyko zatrucia pokarmowego

37.

Jakie są korzyści płynące z zastosowania odpowiedniego procesu technologicznego w gastronomii?

a)

Zmniejszenie efektywności i jakości potraw

b)

Zwiększenie kosztów i wydłużenie czasu przygotowania dań

c)

Brak wpływu na efektywność i jakość potraw

d)

Korzyścią z zastosowania odpowiedniego procesu technologicznego w gastronomii jest zwiększenie efektywności, poprawa jakości potraw, optymalizacja kosztów oraz skrócenie czasu przygotowania dań.

38.

Metoda obróbki cieplnej, prowadzona w temperaturze 75-95 stopni, w płynie słodko-kwaśnym to:

a)

konwekcja

b)

stuterowanie

c)

poszetowanie

d)

wędzenie

39.

Szybkie smażenie na niewielkiej ilości tłuszczu, w stosunkowo wysokiej temperaturze to:

a)

confitowacie

b)

duszenie

c)

sauterowanie

d)

zapiekanie

40.

Blanszowanie warzyw i owoców zapobiega:

a)

osmozie

b)

denaturacji

c)

ciemnieniu

d)

gniciu

41.

Skropienie obranych jabłek i bananów sokiem z cytryny zapobiega zjawisku:

a)

osmozy

b)

ciemnienia

c)

dekstrynizacjo

42.

Obsmażenie półproduktu w temperaturze 200 stopni, a następnie ogrzewanie pod przykryciem w małej ilości wody, to:

a)

duszenie

b)

smażenie

c)

pieczenie

d)

grillowanie

43.

Gotowanie tradycyjne odbywa się w temperaturze:

a)

120 stopni

b)

100 stopni

c)

170 stopni

44.

Jaka metoda obróbki cieplnej polega na ogrzewaniu półproduktów suchym lub nawilżonym powietrzem o temperaturze 170-250 stopni?

a)

sauterwanie

b)

duszenie

c)

pieczenie

d)

gotowanie

Similar Resources on Wayground

Quiz Excel

40 questions

Quiz Excel

quiz

Worksheet

•

3rd - 12th Grade

Review

40 questions

Review

quiz

Worksheet

•

KG - 12th Grade

Fun Friday!

40 questions

Fun Friday!

quiz

Worksheet

•

5th - 8th Grade

评估：安徒生童话的信使

40 questions

评估：安徒生童话的信使

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Urządzenia mobilne.

40 questions

Urządzenia mobilne.

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

Core 02Knowledge of technical information, quantities and co

41 questions

Core 02Knowledge of technical information, quantities and co

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Zastawa, sztućce, szkło

40 questions

Zastawa, sztućce, szkło

quiz

Worksheet

•

5th Grade

Dział 5- wyposażenie do obsługi gości

40 questions

Dział 5- wyposażenie do obsługi gości

quiz

Worksheet

•

5th Grade