WorksheetsT.15 Zasady żywienia 3
Total questions: 20
Worksheet time: 15mins
Lipoproteiny małej gęstości nazywane złym cholesterolem zalicza się
Do frakcji LDL
Do frakcji HDL
Do kwasów omega 3
Do kwasów omega 6
Dodatkowe obciążenie nerek i wątroby w organizmie człowieka wywołuje nadmierne spożywanie
Wody
Białek
Węglowodanów
Składników mineralnych
W jamie ustnej, pod wpływem enzymu Alfa - amylazy ślinowej, rozpoczyna się trawienie
Białek
Tłuszczów
Aminokwasów
Węglowodanów
Przestrzegając zaleceń światowej organizacji zdrowia, osobie dorosłej w ciągu dnia należy planować spożycie błonnika pokarmowego w ilości
Od 0 do 20 g
Od 20 do 40 g
Od 40 do 60 g
Od 60 do 80 g
Organizmie człowieka w wyniku odwodnienia mogą wystąpić niedobory
Cynku i jodu
Sodu i potasu
Białek prostych
Żelaza i witaminy C
Przestrzegając zasad zamienności produktów, podczas planowania jadłospisów, mięso należy zastąpić
Jajami
Mlekiem
Owocami
Warzywami
Na podstawie danych, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa [Białko 6g/100]; [Tłuszcz 2g/100]; [Węglowodany 50g/100]
111 kcal
121 kcal
222 kcal
242 kcal
Którą metodę do oceny sposobu żywienia młodzieży w internacie zastosowano, jeśli pobrane próbki posiłków zbadano w laboratorium fizykochemicznym, oznaczając ich wartość energetyczną i odżywczą
Punktową
Ankietową
Analityczną
Szacunkową
Wartość odżywczą obiadu złożonego zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem, deseru ze świeżych truskawek, uzupełnieni
Kalafior z wody
Sałata po polsku
Papryka grillowana
Surówka z marchewki
Podstawą diety dorosłego człowieka zgodnie z piramidą zdrowego żywienia są
Ryby i mięso
Owoce i warzywa
Kasze i płatki zbożowe
Mleko i jego przetwory
Filozofią życia opartą na całkowitym wyeliminowaniu z diety mięsa i wyrobów pochodzenia zwierzęcego, jest
Weganizm
Witarianizm
Semiwegetarianizm
Laktowegetarianizm
Która choroba nie jest efektem spożywania zbyt dużej ilości tłuszczów zwierzęcych w stosunku do fizjologicznych potrzeby organizmu
Otyłość
Cukrzyca
Miażdżyca
Nadciśnienie tętnicze
Światową organizacją zajmującą się ochroną zdrowia, jakością żywności, zwalczającą epidemie chorób zakaźnych jest
IEA
NFZ
FAO
WHO
Prawidłową organizację pracy i stosowanie zasad racjonalnego żywienia w stołówkach szkolnych zapewnia planowanie jadłospisu z co najmniej
Jednodniowym wyprzedzeniem
Tygodniowym wyprzedzeniem
Miesięcznym wyprzedzeniem
Kwartalnym wyprzedzeniem
W restauracji zasadę FIFO (First in, first out) stosuje się
Do zbierania zastawy stołowej po konsumpcji ze stołów sali konsumenckiej
Do oceniania w zmywalni czystości i elementów zastawy stołowej
Do wydawania z magazynów surowców i półproduktów
Do planowania w kuchni etapów produkcji potraw
System kontroli jakości, wymagający opracowania zakładowego planu higieny w postaci instrukcji oraz arkuszy monitorowania,
ISO
GHP
GMP
HACCP
Z 300 g świeżej papryki i 1200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie w normatywnym surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C.
Zawartość witaminy C produktach: [Nać 150 mg/100 g];[Papryka 120 mg/100 g]; [Kapusta kwaszona 15 mg/100 g]
40 mg
120 g
40 g
120 mg
Menu specjalne opracowane w restauracji na urodziny sześciolatka należy umieścić w karcie
Dużej
Specjalnej
Standardowej
Okolicznościowej
W karcie restauracji dla osób stosujących dietę lekkostrawną należy zaplanować zupę
Grzybową z łazankami
Pomidorową czystą
Barszcz ukraiński
Kapuśniak
Korzystając z normatywów surowcowych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 5 porcji sufletu i 12 porcji komfortu
SUFLET: Jabłka 1200 g/10 porcji; Masło w 500 g/10 porcji; Cukier 200 g/10 porcji; Jaja 400 g/10 porcji
KOMPOT: Jabłka 1000 g/10 porcji; Cukier 400 g/10 porcji
Jabłka 1,20 kg, Masło 250 g, cukier 400 g, jaja 8 szt.
Jabłka 1,00 kg, kostka masła, cukier 200 g, jaja 12 sztuk
Jabłka 1,80 kg, masło 0,25 kg, cukier 0,58 kg, jaja 0,58 kg
Jabłka 2200 g, masło 0,25 kg, cukier 0,40 kg, jaja 0,58 kg
