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Worksheets餐旅服務總複習Ch7
Total questions: 20
Worksheet time: 11mins
中餐酒席仍以喝中國酒居多，通常中式小酒杯都擺放在什麼位置？
擺放在轉檯兩側並沿桌邊呈弧形排列
集中在轉檯上的正中間位子
全部集中在轉檯上的某一邊
各自擺放在顧客的餐具前方
服務「鮮蠔」這道菜時，下列何者在餐桌擺設不須使用到？
蠔叉
點心叉
洗指盅
檸檬角附盤
下列是西式餐廳Table Setting 的步驟，請選出排序正確的選項 甲、擺放口布或Show Plate；乙、擺放餐刀與餐叉；丙、擺放杯子
乙→甲→丙
丙→乙→甲
甲→乙→丙
乙→丙→甲
備有轉檯的圓桌直徑180公分，最多可分配出幾個座位數？
3～4個
5～6個
7～8個
10～12個
關於中式餐具擺設（Table Setting）的敘述，何者正確？ 甲、不使用餐刀時，食用水果所附之餐叉置於右側；乙、筷匙架上的餐匙置於筷子右側；丙、杯皿置於左側；丁、隨菜所須附上之餐刀置於筷子的右側
甲乙
乙丙
甲丁
乙丁
下列關於西式餐桌擺設的敘述，何者錯誤？
大餐叉擺放在展示盤（Show Plate）的左側，大餐刀擺放在展示盤的右側
湯匙擺放在大餐刀右側
水杯擺放在紅酒杯的左下方
點心叉和點心匙橫放上側，點心叉握把朝左，點心匙握把朝右
關於西餐餐具，下列敘述何者不正確？
餐具的排列，左側放餐刀、湯匙，右側放餐叉，上側放點心餐具
餐具使用時，左右側從外向內取用，上側從下往上取用
咖啡匙通常不預先擺放在餐桌上
水杯擺放在右側餐刀的正上方
下列關於Continental Breakfast與American Breakfast的Setting，何者錯誤？
均需Coffee Cup & Saucer
均需Napkin
均需B.B. Plate & Butter Knife
均需Sugar Bowl & Creamer
服務含帶殼田螺之套餐時，下列餐具之使用與擺設位置組合，何者正確？ 甲、Butter Knife：左方；乙、Fish Knife：右方；丙、Lobster Pick：右方；丁、Snail Tongs：左方
甲
甲、丁
甲、乙、丙
甲、乙、丙、丁
下列何者不是單點生蠔時應有的餐桌擺設？
Butter Knife
Goblet
Escargot Fork
Finger Bowl
關於餐桌擺設的平面，下列何種器皿置放在最右側？
湯匙類
點心叉、匙
奶油刀
沙拉叉
中式宴會桌面擺設銀湯匙的正確方法為
中式宴會桌面擺設銀湯匙的正確方法為
置於龍頭架左側，正面朝上，匙柄朝客座
置於湯碗內，匙柄朝左
置於湯碗內，匙柄朝右
.關於中式餐具擺設，下列品項間之相對位置何者正確？ 甲、骨盤在筷子左邊；乙、味碟在骨盤上方；丙、茶杯在筷子右邊；丁、味碟在口湯碗左邊
甲、乙、丙
甲、乙、丁
甲、丙、丁
乙、丙、丁
以顧客的座位方向為準，西式餐具擺設的基本原則為
右刀右叉
左刀左叉
右刀左叉
左刀右叉
關於西餐餐具擺放的敘述，下列何者錯誤？
展示盤先擺好以作定位
沙拉刀擺放在湯匙的右側
麵包盤放在餐叉右側
餐叉擺放在展示盤的左側
關於西式餐具擺設（Table Setting），下列敘述何者正確？
點心叉置放點心匙之上方
酒杯置放於左上側
奶油刀刀刃朝盤緣外側
主餐刀刀刃向左
下列有關法式西餐餐具擺設，何種說法正確？
奶油刀擺放在麵包盤上的右側
喝濃湯使用的湯匙是橢圓形湯匙
水杯置放在主餐盤的左上方
不須使用底盤（Service Plate）
有關西餐餐桌擺設之敘述，下列何者正確？
湯匙及刀子擺放在左側
單品小叉類擺放在左側
麵包奶油碟擺放在右側
點心叉匙橫放在展示盤上方
有關西式餐桌的擺設位置說明，下列敘述何者正確？
沙拉叉在餐叉的右側
水杯在沙拉叉與餐叉的上方
沙拉刀與餐刀的刀刃須朝右
沙拉刀在餐刀的右側
關於西式餐具擺設（Table Setting），下列敘述何者正確？
展示盤（Show Plate）置放於右側
鹽與胡椒罐每人一套
奶油刀置放於奶油盤上左側
酒杯置放於右上方
