WorksheetsPANADERÍA Y PASTELERÍA
Total questions: 16
Worksheet time: 8mins
En PANADERIA, el azúcar cumple la función principal
ayuda a la absorción de los nutrientes
se utiliza como elemento de sabor y textura
Es utiliza como principalmente como alimento en la levadura
solo entrega sabor y textura
El huevo como ingrediente, en una preparación de panadería se emplea fundamentalmente:
Se utiliza principalmente para mejorar el aroma del producto
Sirve como alimento para la levadura principalmente por su proteína
Estabiliza la corteza del pan por su proteína durante el horneado
Se utiliza para mejorar la fermentación
En el proceso de Panificación los ingredientes alternativos son:
aditivos, semillas, especias, frutas, etc.
Leche, materia grasa, azúcar
harina, agua, sal, levadura
La temperatura óptima de reproducción de la levadura fluctúa en el rango de:
36- 38°C
24 - 22°C
0 a 10°C
45 a 55°C
La principal función del Leudo es:
Acondicionar la levadura durante el proceso de amasado
Hidratar la levadura antes de utilizarlas
Lograr panes con volumen, con más olor y sabor
El control organoléptico del producto
Las harinas extra fuertes son aquellas que tienen un alto contenido de proteínas, se obtiene de trigos duros y se utiliza para la elaboración de
Pastelería elaboración de Bizcochuelos
panadería y masas con levadura
pastas y fideos
PREPARACIÓN BATIDOS SIN MATERIA GRASA MÉTODO INDIRECTO ES
Batir las clara a nieve, incorporar las yemas en forma de hilo y luego los elementos secos
Batir las yemas a rubbans, luego las claras a nieve y finalmente los elementos secos
batir las claras a nieve, luego las yemas a rubbans y finalmente los elementos secos
batidos sin materia grasa son:
son batidos que no tiene materia grasa ej: bizcochuelos
son batidos que tiene materia grasa ej: los queques
PAUSA 6X6
34
49
36
38
QUIERO REALIZAR UN BIZCOCHUELO CON 2 HUEVOS MÉTODO LIVIANO CUANDO DEBO OCUPAR DE AZÚCAR Y HARINA
60 GRS AZÚCAR Y 65 GRS HARINA
75 GRS AZÚCAR Y 75 GRS HARINA
50 GRS AZÚCAR Y 50 GRS DE HARINA
NINGUNA DE LAS ANTERIORES
¿cómo se llama esta herramienta de pastelería?
espatula lisa
espatula recta
espatula angular
ninguna de las anteriores
biscochuelo mediano la proporción es:
20 a 25 grs
30 a 35 grs
40 a 45 grs
50 grs
la técnica batidos método directo es:
batir las yemas rubbans, clara a nieve por separado y finalmente el elemento seco (harina)
batir el claras con el azúcar y incorpora las yemas en forma de hilo y elemento seco
batir el huevo a espumoso incorporando lentamnete el azúcar y el elemento seco
batir las claras, incorporar los elementos secos y agregar las yemas en hilo
Cuando no tengo harina bizcochera y solo harina panadera que debo hacer
incorpora a la harina más polvo de hornear
Incorporar un porcentaje 20% de harina bizcochera
Incorporar un porcentaje 20 a 30% maicena
sirve par mantener ordenado las herramienta de pastelería
sirve para el trabajo de mise en place y tener todo listo al momento de elaborar
no se usa en gastronomía
sirve para enfriar queques, batidos, escurrir bombones etc
ejercicio tengo que hacer galletas de champaña con 3 huevos, la proporción es:
60 grs de azúcar, 40 grs harina y 20 grs maicena
50 grs azúcar, 40 grs harina y 10 grs maicena
65 grs azúcar, 50 grs harina bizcochera
50 grs azúcar, 50 grs harina y 10 grs maicena
