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Le personnel de cuisine

Total questions: 16

Worksheet time: 12mins

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1.

Comment appelle-t-on cet accessoire indispensable au cuisinier?

a)

Une cavalière

b)

Une cravate

c)

Un tour de cou

d)

Un porte chef

2.

Dans une brigade, le communard est celui qui prépare :

a)

Les sauces

b)

Le repas du personnel

c)

Les fruits de mer

d)

Les crèmes et entremets

3.

Quelle distinction signifie ce col ?

a)

Meilleur Ouvrier de France

b)

Maître restaurateur

c)

Gagnant de TOP CHEF

d)

Meilleur apprenti de France

4.

Comment appelle-t-on le commis de cuisine en restauration rapide ?

a)

Un brigadier

b)

Un runner

c)

Un équipier

d)

Un waiter

5.

Quel poste de brigade classique n'existe pas?

a)

Potager

b)

Vanier

c)

Grillardin

d)

Friturier

6.

Comment nomme-t-on cet ustensile ?

a)

Une araignée

b)

Une spatule

c)

Une écumoire

d)

Une passette

7.

Qui est ce chef ?

a)

Paul Bocuse

b)

Alain Ducasse

c)

Jean-François Piège

d)

Éric Fréchon

8.

Comment se nomme la taille de fruit ou légume en cube de 2mm de côté ?

a)

Julienne

b)

Paysanne

c)

Mirepoix

d)

Brunoise

9.

De quoi s'agit-il ?

a)

Une crevette

b)

Un bulot

c)

Un homard

d)

Une langoustine

10.

Combien d'étoile le guide Michelin peut-il attribuer au maximum à un restaurant ?

a)

2

b)

3

c)

4

d)

5

11.

Combien de temps faut-il se laver les mains pour être efficace ?

a)

3 secondes

b)

10 secondes

c)

30 secondes

d)

60 secondes

12.

Quel chef appelle-t-on "Le roi de la bistronomie" ?

a)

Yves Camdeborde

b)

Cyril Lignac

c)

Paul Bocuse

d)

Alain Ducasse

13.

Qui a inventé le terme "Bistronomie" ?

a)

Jean de Prade

b)

Emmanuel Ducaine

c)

Thierry Marx

d)

Sébastien Demorand

14.

Quelle est la taille de ces carottes ?

a)

Brunoise

b)

Julienne

c)

Mirepoix

15.

Quel est le nom de ce récipient ?

a)

Sot

b)

Rondeau

c)

Cuve

d)

Bahut

16.

Pour quel type de denrée est utilisé ce couteau ?

a)

Viande

b)

Légume

c)

Coquillage

d)

Poisson