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WorksheetsFERMENTAZIONI MICROBICHE
Total questions: 14
Worksheet time: 11mins
La reazione chimica che conduce alla produzione di aceto è una:
FERMENTAZIONE
OSSIDAZIONE
IDROLISI
RIDUZIONE
LA FERMENTAZIONE BUTIRRICA è SVOLTA DA:
batteri del genere Lactobacillus
lieviti del genere Saccharomyces
batteri del genere Clostridium
batteri del genere Propionibacterium
I caratteristici buchi nel formaggio Emmental sono causati da
fermentazione malolattica
fermentazione butirrica
fermentazione propionica
fermentazione lattica
Nella fase di maltitura gli enzimi amilolitici:
Trasformano l’amilopectina in amilosio
Trasformano l’amido in maltosio
Trasformano l’amilosio in glucosio
Trasformano l’amilosio in triosi
Nella fermentazione alcolica l’acido piruvico viene
prima decarbossilato e poi ridotto dall'acetaldeide
prima defosforilato e poi ridotto dal NADH
ossidato dal NADH
prima decarbossilato e poi ridotto dal NADH
L'accettore finale di idrogeno nella respirazione cellulare é:
il NAD+
l'ossigeno
l'ATP
l'acido piruvico
L'accettore finale di elettroni nella fermentazione è:
l'acido piruvico
l'ossigeno
il NAD+
il glucosio
il prodotto finale della GLICOLISI è:
acido lattico
NADH
acido piruvico
ATP
Nella fermentazione lattica il substrato è:
etanolo
acido lattico
lattosio
acido propionico
Nella fermentazione acetica il substrato è:
acido acetico
glucosio
etanolo
acido piruvico
Una fermentazione che ha come prodotti acido lattico e acido acetico può essere una fermentazione:
lattica
acetica
mannitica
butirrica
la fermentazione mannitica può avvenire:
nel gorgonzola per azione delle muffe
nel formaggio durante la stagionatura
nel mosto a temperature < 38°C
nel mosto a temperature > 38°C
Nella fermentazione alcolica da ogni molecola di glucosio si formano:
1 molecola di etanolo e 1 di acido piruvico
1 molecola di etanolo e 2 di CO2
2 molecole di etanolo e 2 di ATP
2 molecole di etanolo e 4 di CO2
Il gonfiore tardivo che può avvenire nei formaggi in stagionatura può essere dovuto a:
fermentazione mannitica
fermentazione butirrica o propionica
fermentazione butirrica
fermentazione propionica
