Technique de cuisson dont le principe est de cuire l'aliment par immersion dans un corps gras chauffé entre 140°C et 180°C...

Technique de cuisson par immersion dans un milieu aqueux...

Technique de cuisson rapide d'un aliment dans un peu de matière grasse à feu vif et à découvert...

Technique de cuisson dont le principe est de cuire à couvert au four des grosses pièces de viande avec un corps gras et une garniture aromatique...

Technique de cuisson dont le principe est de cuire des aliments lentement et régulièrement dans un liquide aromatique et sur une garniture aromatique dans un récipient clos…

Technique de cuisson dont le principe est de cuire avec peu de matière grasse un aliment par exposition à l'action d'un four, une broche ou une rôtissoire...

Technique de cuisson lente et régulière de morceaux viandes fermes dans un liquide lié, le tout dans un récipient creux et à couvert...

Technique de cuisson lente avec un peu de matière grasse à température douce et à couvert dans son eau de constitution pour éviter la coloration et le dessèchement de l'aliment...

Technique de cuisson des légumes dans de l’eau, du sucre et du beurre à court mouillement jusqu’à totale évaporation de l’eau...

Quel est le mode de cuisson d'un "Boeuf bourguignon" ?

Quel est le mode de cuisson d'un "Pot-au-feu" ?

Quel est le mode de cuisson d'une "Fondue bourguignonne" ?

Quel est le mode de cuisson d'un "Tournedos Rossini" ?

Quel est le mode de cuisson du "Boeuf Wellington" ?