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SA - Entretien en restauration

Total questions: 19

Worksheet time: 19mins

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1.

Elimination temporaire de souillures microbiennes d'une surface.

a)

C'est la définition de la désinfection

b)

C'est la définition du nettoyage

2.

Un détergent est produit qui

a)

permet de retirer la graisse

b)

permet d'éliminer les micro-organismes

c)

permet de retirer le calcaire

3.

Quels sont les éléments du Cercle de Sinner à vérifier, sur l'étiquette d'un produit, afin de l'utiliser correctement?

a)

l'action mécanique

b)

l'action chimique

c)

l'action du temps

d)

l'action basique

e)

l'action de la température

4.

Fixation de la partie hydrophile du tensioactif sur les gouttelettes d’eau qui vont alors s’étaler grâce à une baisse de la tension superficielle. L’eau va pouvoir s’étaler autour de la salissure quelle que soit sa composition.

a)

C'est la définition du pouvoir mouillant des tensioactifs présents dans un détergent

b)

C'est la définition du pouvoir dispersant des tensioactifs présents dans un détergent

c)

C'est la définition du pouvoir anti-redéposition des tensioactifs présents dans un détergent

d)

C'est la définition du pouvoir pénétrant des tensioactifs présents dans un détergent

5.

Désagrégation et décollement de la salissure.

a)

C'est la définition du pouvoir mouillant des tensioactifs présents dans un détergent

b)

C'est la définition du pouvoir dispersant des tensioactifs présents dans un détergent

c)

C'est la définition du pouvoir anti-redéposition des tensioactifs présents dans un détergent

d)

C'est la définition du pouvoir pénétrant des tensioactifs présents dans un détergent

6.

Obtention de particules grasses enveloppées de tensio-actifs: Les micelles. Les particules grasses passent en suspension dans l’eau et sont éliminées par le rinçage.

a)

C'est la définition du pouvoir mouillant des tensioactifs présents dans un détergent

b)

C'est la définition du pouvoir dispersant des tensioactifs présents dans un détergent

c)

C'est la définition du pouvoir anti-redéposition des tensioactifs présents dans un détergent

d)

C'est la définition du pouvoir pénétrant des tensioactifs présents dans un détergent

7.

Un détartrant est un produit qui permet

a)

d'enlever la graisse

b)

d'enlever le calcaire

c)

de tuer les microbes

8.

Un désinfectant est un produit qui permet

a)

de retirer la poussière

b)

de tuer les micro-organismes

c)

de retirer le tartre

9.

Un produit fongicide permet d'éliminer les

a)

nuisibles

b)

les moisissures

c)

les virus

d)

les micro-algues

10.

Faut-il rincer une surface sur laquelle a été utilisé un produit désinfectant ?

a)

oui toujours

b)

oui si il s'agit d'une surface alimentaire

c)

non jamais

d)

je ne sais pas

11.

Les produits d'entretien doivent être stockés dans un local ...

a)

dédié

b)

réfrigéré

c)

aéré

d)

chauffé

e)

hermétique

12.

Que signifie ce pictogramme ?

a)

Produit explosif

b)

Produit toxique

c)

Produit corrosif

d)

Produit cancérogène

13.

Que signifie ce pictogramme?

a)

Produit irritant

b)

Produit inflammable

c)

Produit corrosif

d)

Produit nocif

14.

Que signifie ce pictogramme?

a)

Produit inflammable

b)

Produit nocif

c)

Produit corrosif

d)

Produit comburant

15.

Que signifie ce pictogramme?

a)

Produit inflammable

b)

Produit qui altère la

c)

Produit comburant santé (irritant, ...)

d)

Produit explosif

16.

Comment se nomme ce pictogramme?

a)

Comburant

b)

Inflammable

c)

Corrosif

d)

Explosif

17.

La marche en avant permet d'éviter ...

a)

les contaminations croisées

b)

un ralentissement de la production

c)

la rupture de la chaîne du froid

d)

de servir des plats chaud en dessous de +65°C

18.

Un produit décapant a un pH

a)

supérieur à 10

b)

de 7

c)

compris entre 7 et 10

d)

inférieur à 7

19.

Un produit désincrustant permet

a)

d'éliminer les traces de calcaire

b)

d'éliminer les résidus de graisses