NEW
Font size
WorksheetsZboża, mąka
Total questions: 28
Worksheet time: 18mins
Do zbóż rzekomych zaliczamy:
owies i szarłat
grykę i owies
grykę i szarłat
owies i jęczmień
Najwięcej białka i skrobi znajduje się w:
okrywie owocowo nasiennej
bielmie
warstwie aleuronowej
zarodku
Tłuszcz i witaminy zgromadzone są w:
bielmie
zarodku
okrywie owocowo nasiennej
warstwie aleuronowej
Najwyższą wartość odżywczą białka wśród zbóż posiada:
owies
żyto
jęczmień
kukurydza
Błonnik pokarmowy zawarty jest w:
warstwie aleuronowej
bielmie
zarodku
okrywie owocowo nasiennej
Zboża są dobrym źródłem:
witaminy C
witaminy A
witaminy D
witamin z grupy B
Jeżeli ze 100 kg ziarna otrzymano 75 kg mąki, to jej wyciąg wynosi:
7,5%
75%
0,75%
750%
Gliadyna i gluteina to
Białka występujące w zbożach
Enzymy zawarte w zbożach
Kwasy tłuszczowe występujące w zbożach
węglowodany występujące w zbożach
Zawartość popiołu wyrażoną w gramach na 100kg mąki określa
wyciąg mąki
typ mąki
zdolność wypiekowa mąki
przesiew mąki
Do mąk chlebowych zalicza się
żytnią i jęczmienną
jęczmienną i pszenną
gryczaną i pszenną
pszenną i żytnią
Najwyższą wartość odżywczą będzie miała mąka:
Pszenna typ 450
Pszenna typ 700
Pszenna typ 1600
Pszenna typ 2000
Semolina to:
rodzaj białka zawartego w zbożach
odmiana pszenicy
kaszka pszenna wykorzystywana do produkcji makaronu
odmiana glutenu
Kaszę jaglaną otrzymuje się z:
jęczmienia
prosa
owsa
żyta
Kaszę kuskus otrzymuje się z:
pszenicy
prosa
owsa
jęczmienia
Kasza krakowska to kasza
jęczmienna
gryczana
pszenna
owsiana
Ryż parboiled to ryż:
nie oczyszczony
glazurowany
preparowany termicznie
dziki
Skrobia ulega kleikowaniu w temperaturze powyżej
35OC
55OC
65OC
95OC
Proces odwrotny do kleikowania to
retrogradacja
redukcja
retencja
rozkład
Największymi właściwościami zagęszczającymi charakteryzuje się mąka:
pszenna
ziemniaczana
kukurydziana
gryczana
Zawiesinę sporządza się z:
mąki i tłuszczu
mąki i śmietanki
mąki i jaj
Glazurowanie to:
Oprószanie mąką pszenną
Oprószanie mąką ziemniaczaną
zacieranie kasz jajami
zagęszczanie zawiesiną
Aby powstał gluten, oprócz gliadyny i gluteiny potrzebna jest
woda
śmietanka
wysoka temperatura
polaryzacja
1. Amarantus otrzymuje się z:
prosa
gryki
szarłatu
jęczmienia
Mąkę uciera się z tłuszczem (1:1), rozprowadza gorącym płynem, łączy z potrawą i doprowadza do wrzenia to technika sporządzania;
zawiesiny
zasmażki
podprawy zacieranej
Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka
I stopnia
II stopnia
III stopnia
Zacieranie kasz jajem stosuje się w celu:
Podniesienia wartości odżywczej potrawy
Uzyskania połysku na powierzchni kaszy
Uzyskania kaszy sypkiej, nie sklejającej się
Najwięcej wody należy użyć do gotowania kasz
na sypko
półgęstych
gęstych rozklejanych
rozklejonych rzadkich
Dekstrynizacja skrobi rozpoczyna się w temperaturze powyżej
80OC
100OC
120OC
160OC
