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Worksheets1º B 2ª EVALUACIÓN CATERING
Total questions: 47
Worksheet time: 19mins
En la bodega guardamos
A nuestros seres queridos.
Las bebidas.
Las bebidas y los snacks.
Ninguna respuesta es correcta.
El aprovisionamiento en la asignatura de catering hace referencia a:
Lo que tengo.
Lo que necesito.
Ninguna respuesta es correcta.
Una forma de vender productos.
El sistema de marcha adelante hace referencia a:
La separación de las materias primas y los productos de limpieza.
La higiene del manipulador.
El recorrido que tiene que tener una materia prima desde que entra hasta que sale del establecimiento.
Ninguna respuesta es correcta.
El sistema de marcha adelante hace referencia a:
La separación de las materias primas y los productos de limpieza.
La higiene del manipulador.
El recorrido que tiene que tener una materia prima desde que entra hasta que sale del establecimiento.
Ninguna respuesta es correcta.
El economato y la bodega:
Son lo mismo.
Ninguna respuesta es correcta.
Son sitios que pertenecen solamente a las cocinas.
Son lugares de almacenaje de materias primas.
La plonge es:
Un tipo de almacén.
El lugar donde se limpia la vajilla.
El lugar donde se limpian los útiles de cocina.
El lugar de salida de basuras.
El uso de madera en los almacenes:
Está prohibido.
Se recomienda para materias primas perecederas.
Ninguna respuesta es correcta.
Se recomienda para productos de limieza.
El menaje desechable.
Debe de ser obligatoriamente de plástico.
También se denomina fungible.
Es más práctico porque hay que limpiarlo después de su uso.
Ninguna respuesta es correcta.
El material de mayordomía:
Es el que es mayor.
Se refiere a los materiales auxiliares para montar un evento.
Todas las respuestas son correctas.
Se refiere a la vajilla.
Los trolleys o taxis:
Son carros para llevar vajilla.
Sirven para almacenar comida.
Sirven para almacenar bebida.
Ninguna respuesta es correcta.
Un contenedor isotermo.
Es un contenedor con termómetro.
Ninguna respuesta es correcta.
Mantiene el frío.
Mantiene el frío y el calor.
Los trolleys o taxis:
Son contenedores isotermos.
Se usan para transportar alimentos.
Mantienen la temperatura.
Todas las respuestas son correctas
Los cestos:
Todas las respuestas son correctas.
Sirven para lavar.
Sirven para almacenar.
Sirven para transportar.
La termoenvasadora y la termoselladora:
Sellan los envases.
Son productos promocionales.
Sirven para medir.
Todas las respuestas son correctas.
Los prodcutos de limpieza:
Deben almacenarse en un lugar distinto de los alimentos.
Son inocuos para el que los ingiere.
Ninguna respuesta es correcta.
Pueden almacenarse con los alimentos.
Si envasamos al vacío un alimento:
Extraemos el aire, por lo que el tiempo de conservación aumenta.
Extraemos el aire, por lo que el tiempo de conservación disminuye.
Añadimos aire, por lo que el tiempo de conservación aumenta.
Añadimos aire, por lo que el tiempo de conservación disminuye.
Acopio es:
Copiar.
Ninguna respuesta es correcta.
Hacerme con las cosas que necesito.
Escribir.
¿Qué es el APPC?
Reunión de camareros
Organización de un catering
Análisis y peligros puntos críticos de control
Un nuevo concepto de servicio integral
¿Qué son las cabinas?
Cabinas para llamar por tlf
Raciones estándar y poseen compartimentos
Carritos usados en cocina especiales
Cajas utilizadas para guardar material fungible.
¿Qué es la línea fría?
Servicio navideño
Una forma de adornar los platos fríos
Un nuevo servicio de catering
Producción en cocina de comida en estado frio.
¿Qué es el material fungible?
Material desechable para catering
Material que se puede quemar
Servicio determinado en el que se sirve café.
Tipo de buffet libre.
¿Qué es un trolleys o taxis?
Son utilizados para el transporte de los alimentos
Es el nombre de un restaurante
Son utensilios para los camareros
Material propenso al fuego
¿Cuale son los materiales de mayordomía?
Sillas ,mesas, gueridones, etc
Utensilios de concina
Materiales de transporte de alimentos
Aquellos que son utilizados por los maîtres
La zona de lavado:
comprende la plonge y el office.
Debe estar al lado de la zona de basuras.
Debe comunicarse con la zona de carga.
Ninguna respuesta es correcta.
La zona de basuras :
Debe estar lo más lejos posible de la calle.
Ninguna respuesta es correcta.
Debe estar lejana a las zonas donde se generan residuos.
Es recomendable que no esté climatizada.
El menaje reutilizable:
Suele ser de loza o cristal.
Todas las opciones son correctas.
Es aquel que lavamos y volvemos a usar.
A la larga sale más barato.
Un chefindis es:
Un tipo de chef-cocinero.
Un aparato para hacer pasta.
Ninguna respuesta es correcta.
Un contenedor con unos mecheros y tapa que sirve para mantener caliente la comida.
El economato y la bodega:
Son lo mismo.
Ninguna respuesta es correcta.
Son sitios que pertenecen solamente a las cocinas.
Son lugares de almacenaje de materias primas.
¿ Qué tipo de alimentos se pueden servir en catering para actos sociales ?
Solo comida.
Comida para fiestas.
Comida y bebida.
De todo.
Catering es...
Manipulación y control de los géneros en el exterior
Presencia e higiene en los alimentos
Preparar, presentar y servir
Todas son correctas
¿Que significa las siglas APPCC?
Aumento provisional de pan casero con canela
Análisis de peligros y puntos de control crítico
Analisis de peligros por caídas en cercanías
Amplitud provisional de puntos críticos de cocina
Que imagen corresponde con el catering social
El APPCC es de aplicación en industria:
Alimentaría
Farmaceutica
Cosmetica
Todas son verdaderas
Significado de las muestras testigo:
Ración que se ha servido y se guarda durante 2 días congelador/refrigerada
Pequeño alimento que aun no se ha servido y se guarda durante 5 días
Es un alimento que se refrigera 6 días
Es una ración de comida que se debe calentar como mínimo 2 horas
La logistica para un evento de catering exterior incluye:
Carpas, vehiculos de transporte,material de hosteleria
Generadores, tomas de agua y luz, climatizacion
Sonido, señalizacion, decoracion en general
Todas son correctas
¿De que se encarga el departamento de logística?
Hacer las cosas logicamente
Se encarga del montaje, transporte, desbarase, etc
Organizar los demas departementos
Todas son correctas
¿Porqué se llaman trolleys o muertos?
Por que transportan a personas
Por el color de algunos de ellos y para calentar la comida
Por que transporta comida de un restaurante a otro
Todas son verdaderas
¿Que se guarda dentro de las cabinas de los trolleys?
Se guarda la comida cruda lista para cocinar
Se guardan los cubiertos sucios
Se guardan raciones por bandeja a cada pasajero
Se guarda el uniforme de los camareros
Los cestas sirven para:
Transportar copas, vasos, botellas de brick, etc
Transportar platos, cubiertos, manteles, servilletas, etc
Transportar platos sucios
Transportar copas, vasos, tazas, platos, cubiertos, etc
Como se puede marcar según cada tipo de evento:
Todas son verdaderas
La posibilidad de dejar la mesa marcada
Marcar mientras se sirven los platos
Dependerá del tipo de platos
El almacén de vajilla es ......
Es la zona que se utiliza para guardar vajilla cristalería utillaje...
Es donde solo guardan cuchillos y palas de pescado
Es un almacén donde se guardan todos los manteles,trapos,litos...
Es donde el camarero va y coge todos los platos que va a necesitar para la comida de familia
¿Como se llaman los artículos que llevan impreso de logotipo o información de nuestro establecimiento?
Etiquetas
Productos promocionales
Marca patrocinada
Articulo sellado por nombre de la empresa
¿Como se llama la maquinaria que sirve para emplatar un gran número de comidas diarias?
Termo envasadora
Equipo de comida rápida
Cinta de montaje
Cinta de envasado y conservación.
¿Como se llama la maquinaria que se usa para que aumente la duración de conservación de los alimentos?
Termo
Envasadora de aire
Termo envasadora
Termoselladora
¿ Qué normas de higiene tienen que tener los alimentos y el personal?
Que no existen espacios muertos
Facilidad de limpieza visualización y accesibilidad a las zonas
Tecnología de la instalaciones
Tipo de servicio
¿Que quiere decir con "Marcha Adelante"?
Los camareros solo pueden caminar hacia adelante.
La comida es progresiva y no hay retroceso desde que sale de la cocina.
Las mesas del catering están por delante de la cocina
Una vez que se cocina la comida tiene que ir al catering enseguida
¿Cuando se produce contaminación cruzada?
Cuando un alimento crudo entra en contacto con uno cocinado
Cuando se cocina en un establecimiento sucio
Que el cocinero no tenga guantes puestos
Tener un alimento caducado al lado de uno en buen estado
