Font size
WorksheetsВопросы по обучению. Качество и пищевая безопасность-2019
Total questions: 24
Worksheet time: 6hrs 0mins
Что такое Брикс?
а) Отношение растворённой в воде сахарозы к жидкости
б) Отношение растворённых в воде хлорид-ионов к жидкости
в) Отношение растворённых в воде фосфатов к жидкости
г) Нет правильного ответа
Какие из параметров учитываются при расчете DPMO:
а)Брикс, уровень карбонизации, уровень налива, укупор
б) Брикс, уровень карбонизации, уровень налива, рН
в) Хлориды, брикс, уровень карбонизации, уровень налива
г) Хлориды, брикс, уровень карбонизации, рН
Что относится к физическим опасностям для продукта:
а) деревянные щепки
б) остатки напитка на горлышке бутылки
в) пластиковая стружка
г) остатки моющих средств
К каким последствиям может привести превышение дозировки гипохлорита натрия при подготовке воды для ополаскивания колпачка и бутылки:
а) предотвращению микробиологического загрязнения
б) ожогам слизистой ротовой полости потребителя
в) ухудшению вкуса напитка
г) улучшению вкуса напитка
К возникновению какого типа опасности могут привести остатки напитка на горлышке бутылкипосле розлива при отсутствии или плохой работе последующего обмыва:
а) химической
б) микробиологической
в) физической
г) всем перечисленным
Какие параметры ринзера необходимо контролировать для предотвращения физического загрязнения продукта:
а) Работоспособность распылительных форсунок на ринзере
б) Давление воды на ринзере
в) Концентрация свободного хлора в воде для ополаскивания
г) Работоспособность системы вторичного использования воды на ринзере
Содержание чего контролируется в ёмкости ринзера химиками?
а) NaОН (гидроксид натрия)
б) NaOCl (гипохлорит натрия)
в) Сандим
г) свободный хлор
Что может привести к попаданию в напиток посторонних предметов, частиц на стадии розлива напитка:
а) неправильно подобранный фильтр
б) повреждение фильтра
в) отсутствие фильтра
г) всё перечисленное выше
Нужно ли регулярно (один раз в сутки, в начале смены) менять хлорированную воду в емкостях для хранения фильтров и съемных деталей:
а) нет, это лишняя трата времени
б) да, это защитит продукт от микробиологического загрязнения
в) нет, это не защитит продукт от микробиологического загрязнения
г) достаточно поменять воду раз в неделю
Какие мероприятия необходимо проводить, чтобы не допустить какое-либо загрязнение напитка на стадии розлива:
а) Контроль концентрации свободного хлора в ёмкости для хранения колен и фильтров
б) Инспекция состояния фильтров на каждой линии
в) Инспекция целостности пластин теплообменников
г) все перечисленные
К чему может привести передозировка сиропа на стадии смешивания напитка (превышение содержания бензойной кислоты, подсластителей и других пищевых добавок):
а) к потерям сиропа и депримированию
б) к улучшению вкуса готовой продукции
в) к пищевой непереносимости, отравлению потребителя
г) ни к чему не приведёт
Что может привести к быстрому снижению уровня CO2 в готовом напитке, а в дальнейшем и к микробиологическому загрязнению?
а) перекос колпачка
б) попадание посторонних частиц
в) передозировка сиропа
г) недостаточное усилие закрутки
Для чего проводится контроль внешнего вида бутылок, правильная настройка укупора, автоматический контроль перекоса колпачка, своевременное техобслуживание укупорочной машины:
а) для того, чтобы на горлышке бутылки не выросла плесень
б) для того, чтобы в напиток не попала пластиковая стружка
в) для предотвращения химического загрязнения
г) все варианты верны
Кто и с какой периодичностью проводит контроль этикетирования готовой продукции?
а) оператор линии 1 раз за 2 часа
б) инженер-химик 1 раз за 2 часа
в) инженер-химик 1 раз за смену
г) оператор линии постоянно
Почему важно контролировать правильность этикетирования готовой продукции:
а) наклеивание этикетки, не соответствующей напитку, может привести переэтикерованию продукции
б) наклеивание этикетки, не соответствующей напитку, может привести к смерти потребителя
в) наклеивание этикетки, не соответствующей напитку может приветсти к отзыву продукции с рынка
г) наклеивание этикетки, не соответствующей напитку может привести к удивлению потребителя и радости госстандарта
Остаточные количества моющих средств могут попасть в производимую продукцию при проведении COP, если:
а) превышены концентрации моющих растворов
б) нарушена работа моющего оборудования
в) ополаскивание после обработки было недостаточным
г) все варианты верны
Остаточные количества каких веществ воде последнего ополаскивания необходимо проверять?
а)каустик, сахароза (при переходе на напитки на подсластителях), свободный хлор
б) каустик, сахароза (при переходе на напитки на подсластителях)
в) свободный хлор, каустик
г) сахароза, свободный хлор
К какой группе микроорганизмов относится «Деккера»?
а) Бактерии
б) Дрожжи
в) Плесень
г) Простейшие
Что такое биопленка?
а) Конгломерат микроорганизмов, клетки которых прикреплены друг к другу, покрыты плотной оболочкой. расположенных на какой-либо поверхности
б) Сожительство двух организмов разных видов, приносящее им взаимную пользу
в) Зачаток микроорганизма, служащий для размножения
г) содержащая полный двойной набор хромосом клетка, образующаяся в результате оплодотворения
Что такое глютен?
а) это белок, который содержится в рисе, гречихе, кукурузе
б) это углевод, который содержится в пшенице, ячмене, ржи
в) это концентрат для приготовления напитка
г) это белок, который содержится в пшенице, ячмене, ржи
Что из перечисленного не относится к аллергенам?
а) глютен
б)молоко
в) мясо
г) орехи
Какой из этих продуктов содержит аллерген глютен?
а) Кока-кола Zero
б) Фруктайм "Крем-сода"
в) Фруктайм со вкусом Квас
г) Фанта Цитрус
Что нужно сделать с одноразовой одеждой после окончания приготовления купажного сиропа для "Фруктайма "со вкусом Квас"
а) носить до конца рабочей смены
б) забрать домой
в) уничтожить/выбросить
г) снять и сохранить до следующего приготовления этого сиропа
Для определения остаточного содержания белка после COP и CIP на линии розлива после окончания розлива "Фруктайм" со вкусом Кваса" проводится:
а) тестирование воды последнего ополаскивания
б) тестирование смывов с поверхностей всех единиц оборудования
в) тестирование первых трех бутылок следующего за «Фруктаймом» со вкусом Квас» напитка линии РЕТ-3
г) все перечисленные
