Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Kastmed restoraniköögis

Total questions: 20

Worksheet time: 15mins

Name
Class
Date
1.

Kastmete liigitamine

a)

erinevate jahuliikide järgi

b)

põhimaitse järgi

c)

kastmevedeliku järgi

2.

Kokkukeedetud ehk...

a)

...segmenteeritud

b)

...redutseeritud

c)

...reguleeritud

3.

Kastme tihendajaks võib olla...

a)

riis

b)

maitseroheline

c)

Beurre Manié

d)

külm või

4.

Beurre Manié

a)

selitatud või + granuleeritud tärklis

b)

kuumutatud, pruunistatud nisujahu + rasvaine

c)

pehme või + nisujahu

d)

soe kaste

5.

Maisitärklis

a)

teeb vedeliku häguseks

b)

seda võib keeta

c)

teeb kastme värvi ilusamaks

6.

Jahuga segatud vedelikuks võib olla

a)

puljong

b)

vesi

c)

piim

7.

Hea kastme valmistamise eelduseks on

a)

kvaliteetne puljong

b)

õige tehnoloogia

c)

värske tooraine

d)

alati tuleb hea kaste

8.

Demi Glaze on tuletis

a)

valgest bešamellkastmest

b)

punasest tomatikastmest

c)

pruunist põhikastmest

9.

Hollandi kaste on...

a)

kollane põhikaste

b)

soe võikaste

c)

heleda põhikastme tuletis

10.

Õli-äädikakaste...

a)

...on emulsioonkaste

b)

...kasutatakse pearoa külma lisandina

c)

...kasutatakse salatikastmena

11.

Majoneeskastme põhitoorained

a)

kvaliteetne sulatatud või, muna, sinep, sool

b)

õli, munakollane, hape, sinep, sool, pipar

c)

munakollane, blonde roux, sidruni- või laimimahl, sool

12.

Kohupiimakaste

a)

lisatakse piima/hapupiima

b)

lisatakse rõõska koort

c)

lisatakse tuletamiseks heledale põhikastmele hulka

13.

Coulis

a)

on tuletatud põhikaste, millele on lisatud selitatud võid

b)

on püreekaste, mida võib serveerida nii külmalt kui ka kuumalt

14.

Selitatud või

a)

kuumutatud aga mitte pruunistatud värske või

b)

kuumutatud, piimavalkudest ja võirasvast eraldatud selge vedel rasv

15.

Sabayon kaste

a)

vahuline, kerge, munakollastega tihendatud (vahu)veinikaste

b)

selitatud võiga valmistatud soe võikaste

c)

redutseeritud Bearnaisé kaste

16.

Salsa

a)

kaste, millel on tükiline konsistents ja vürtsikus

b)

seda võib valmistada nii värsketest kui ka kuumtöödeldud komponentidest

c)

püreestatud kaste tomatitest, millele võib lisada tihendamiseks blonde roux´i

17.

Chutney

a)

üheks komponendiks on kindlasti basiilik, kuna chutney on nagu pesto

b)

vedelikuks võib olla siirup või vürtsimahl

c)

paks, vürtsikas hoidis, mis on valmistatud puuviljadest, köögiviljadest või nende segust

18.

Créme Chantilly

a)

munakollasega tihendatud ja vaniljega maitsestatud valge kaste

b)

nagu salsa, aga magus

c)

vahustatud vahukoor, mida on maitsestatud vanilje või mõne muu klassikalise vürtsiga või tsitrustega

19.

Créme Anglaise

a)

munakollasega tihendatud vaniljekaste, mille vedelikuks on piim/rõõsk koor

b)

blanc roux + piim + vaniljepasta

c)

vahustatud vahukoor + vaniljesuhkur + suhkur

20.

Kastmekokk ehk...

a)

...Sous Chef

b)

...Sauce Cook

c)

...Saucier