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WorksheetsHygiène et sécurité des aliments
Total questions: 11
Worksheet time: 6mins
Quelles sont les familles de risques hygiène en IAA que vous connaissez ?
Les risques biologiques
Les risques incendies
Les risques d'accident
Les risques corps étrangers
Les risques chimiques
le fait de se laver les mains limite le risque biologique en IAA :
Faux !
Vrai !
Quels sont les bons comportements parmi les propositions suivantes ? :
tous les jours, je porte une tenue de travail propre.
avant de rentrer dans les ateliers de production je passe systématiquement par le lave botte ou le pédiluve
je me lave les mains le matin et le soir
je sors à l'extérieur avec ma tenue de travail pour aller déjeuner
je laisse les portes ouvertes de l'atelier pour aérer quand il fait chaud en été
Quelles sont les affirmations fausses ?
peu importe la qualité des matières premières car les produits sont stérilisés à 123°C.
le risque bris de verre est l'un des principaux risques produit chez Jean Martin
il n'y a jamais de corps étrangers dans les matières premières car nos fournisseurs sont bien sélectionnés.
une erreur d'identification de lot de matière première ou de produit fini n'est pas grave
la maîtrise de la traçabilité des lots de matières et de produits est une obligation réglementaire.
En cas de contamination d'un produit par une bactérie...:
il ne faut pas commercialiser le produit
il faut refaire un traitement thermique sur le produit pour détruire la bactérie
il faut investiguer pour trouver la source de contamination
il faut stopper la production immédiatement
on peut le consommer quand même si on stocke le produit dans un réfrigérateur
quelle peut etre l'incidence d'un corps étranger pour un consommateur ?
il se blesse
il est déçu par la marque Jean Martin
Il comprend que ça puisse arriver et se dit que ce n'est pas grave
il porte plainte contre Jean Martin
il n'achètera plus jamais de produit Jean Martin
quels sont types de contamination qui existent ?
Primaire, secondaire, tertaire,
Primaire, directe et croisée
Primaire, Directe, Indirecte
Qui peut contaminer les matières premières et les produits ?
toutes les personnes présentes dans les ateliers de fabrication
uniquement les personnes en contact avec les matières premières et les produits finis avant stérilisation
L'hygiène est nécessaire pour....
la salubrité du produit et la santé du consommateur
pour se faire plaisir et faire plaisir au consommateur
pour la salubrité du produit, la santé du consommateur et parce que c'est une exigence réglementaire
où trouve-t-on potentiellement des bactéries et des germes ?
sur la peau et les habits
dans les matières premières
sur tous les objets
sur les équipements
uniquement dans les matières premières
que peut-on faire pour éviter le risque de corps étranger ?
en ne travailler qu'avec des fournisseurs nous garantissant l'absence de corps étranger
en triant et en tamisant toutes les matières premières
en utilisant des détecteurs de métaux
en étant vigilant à chaque instant
en mettant en place une étude HACCP et en effectuant des contrôles réguliers tout au long de la production
