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WorksheetsFermentierung und Haltbarmachung
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Welche Vorteile haben fermentierte Lebensmittel?
Vorverdauung der Reservestoffe
Aufbau schädlicher Inhaltsstoffe
Haltbarkeit wird verlängert
Bildung von Aroma- und Geschmacksstoffen
Auf welchen Bildern sieht man fermentierte Lebensmittel?
Wodurch kann ein physikalischer Verderb entstehen?
Temperatur
Enzyme
Luft
Mäuse
Verdirbt ein Lebensmittel durch Schimmelpilze, gehört es zur Gruppe...
mikrobiologischer Verderber
chemischer Verderber
physikalischer Verderber
Vorratschädlinge
Welche Tiere zählen zu den Vorratschädlingen?
Mäuse
Käfer
Katzen
Fische
Was fördert den Wachstum von Mikroorganismen?
Kühle Temperaturen
niedriger PH-Wert
geringer Sauerstoffgehalt
frei verfügbares Wasser (Aw-Wert)
Bei welchen Lebensmittel ist die Bildung von Schimmelpilzen notwendig?
Weichkäse
Salami
Tomaten
Brot
Welche erwünschten Wirkungen haben chemische und biochemische Prozesse?
Ranzigwerden von Fetten
Mürbewerden von Fleisch
Braunfärbung von Obst und Gemüse
Aromabildung bei Tee
Beispiele für eine physikalische Haltbarmachung wären...
Tiefgefrieren
Pasteurisieren
Trocknen
Gasatmosphäre
Was bedeutet das Bestrahlen von Lebensmittel?
Behandlung mit ionisierenden Strahlen
Entkeimung von Flüssigkeiten
Mikroorganismen werden abgetötet und der Reifeprozess verzögert sich
Dem Lebensmittel wird Wasser entzogen
