NEW
Font size
WorksheetsВикторина для лидеров
Total questions: 30
Worksheet time: 10mins
Какой количество грамм салата идет в салат "Цезарь"?
50
60
70
80
Нужно ли производить процедуру осветления картофельного фритюра ?
Да
Нет
Нужно 2 раза в неделю
По мере необходимости
За какое время необходимо произвести процедуру осветления фритюра ?
10 минут
15 минут
20 минут
Нет такого стандарта
Куда необходимо засыпать магнезол перед процедурой осветления фритюра ?
В ванну с жиром
На сухой фильтр
На мокрый фильтр
Не имеет значения
Как часто должна производиться фильтрация фритюров?
Каждые 5 жарок
Каждые 3-5 жарок
Каждые 10 жарок
По мере необходимости
Какой тип щетки используется во время фильтрации для очистки жарочного бака во фритюрах?
L-образная
V-обазная
Синяя, круглая
Использовать не нужно
Какой предмет из СИЗ согласно последней коммуникации не обязательно испольщовать во время фильтрации?
Маска
Фартук
Перчатки
Такой коммуникации не было
Что мы не сливаем в конус при процедуре процеживания?
Остатки жира из фильтров
Использованные бумажные фильтроваьные конверты
Остатки панировки с мобильного стола
Отработанное масло
Куда мы переливакм жир из конуса утром, после процедуры процеживания?
В картофельный фритюр
Во фритюр №1(с минимальной интенсивностью жарки)
Во фритюр №2 (с максимальной интенсивностью жарки)
Такой жир нужно списать, т.к. он не соответствует качеству
При какой температуре жир начинает дымиться?
140 градусов
155 градусов
165 градусов
170 градусов
Воду какой температуры необходимо использовать для мытья фритюров?
Горячая
Холодная
Теплая
Не имеет значения
Признаки испорченного масла?
Запах, цвет, дым, вкус, пена
Запах, цвет, дым, вкус, пена, впитываемость
Запах, цвет, дым, вкус, впитываемость
Когда необходимо надевать бумажный фильтр перед процедурой осветления?
Вечером, после тщятельной помывки фильтра
Утром, сразу перед осветлением
Не имеет значения
Фильровальный конверт не обязателен
Какое количество магнезола необходимо для ответления HP8?
1
2
3
По принципу Саши
Условия и срок хранения ягодного пюре для пунша?
5 дней при температуре +1 - +4
12 часов при температуре +1 - +25
12 часов при температуре +1 - +27
24 часа при температуре +1 - +4
Принцип панирования темного филе?
7-10-7-7
7-10-7
7-7-7
7-7-10-7
Что такое прицип SISO?
Принцип работы с "узким местом" на смене
Принцип ротации сотрудников на смене
Принцип стимулированной продажи
Чем не сервируется яичница?
Соль
Вилка
Нож
Скорлупа
Оптимальное время наливания пива ( 0,5) ?
15 секунд
20 секунд
25 секунд
30 секунд
Температура налитого пива в стакане ?
1 - 4 градуса
4 - 7 градусов
1-5 градуса
До 15 градусов
Сколько по времени размораживаются кексы в три уровня высотой ?
2 часа
3 часа
4 часа
1 час
Сколько грамм мороженого идет в шоколадный фондан ?
50 грамм
60 грамм
70 грамм
80 грамм
Время размораживания сосисок в холодильной камере ?
12 часов
4 часа
24 часа
48 часов
Температура воды во время мокрой дефростации курицы ?
До 10 градусов
До 15 градусов
До 20 градусов
Холодная
Принцип напировки ножек OR :
7-10-7
7-7-7
7-10-7-7
7-10-7-10
Максимальное количество ножек для панирования за один раз :
9
18
36
Сколько скажет часовик
Какой продукт необходимо выдерживать перед отдачей гостю в тепловом шкафу 5 минут ?
Ножки
Крылья
Ножки и крылья
Темное филе
Чем сервируется одна куриная ножка ?
Коробка , 1 бумажная и 1 влажная салфетка
Коробка , 1 влажная и 2 бумажные салфетки
Коробка , 2 влажные и 1 бумажная салфетка
Что лежит на кассе, в то и сервируем
Какое минимальное количество Байтс для панировки ?
180 грамм
190 грамм
Половина пакета
500 грамм
Кто самый лучший DC ?
Леня
Отар
Саша
Илья
Эдгар
