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WorksheetsCONSERVAZIONE CON CALORE
Total questions: 14
Worksheet time: 7mins
Quale NON è un metodo fisico di conservazione degli alimenti?
calore
irradiazione
affumicamento
essiccamento
Gli scambiatori a fascio tubiero sono utilizzati per:
alimenti poco densi
alimenti molto densi
liquidi torbidi
alimenti molto grassi
L'efficacia dell'azione del calore NON dipende da:
tipo di calore (secco/umido)
composizione dell'alimento
struttura primaria delle proteine
acidità dell'ambiente
Le forme vegetative dei microrganismi sono eliminate da T° tra:
44-56°C
56-65°C
65-85°C
65-100°C
Il Clostridium botulinum viene eliminato da:
105°C per 60' con calore umido
140°C per 15' con calore umido
105°C per 30' con calore umido
105°C per 60' con calore secco
La pastorizzazione HTST si fa con:
120°C per 1"
75-85°C per 15-20'
60-65°C per 30'
75-85°C per 15-20"
La sterilizzazione diretta può essere fatta per:
iniezione
flottazione
appertizzazione
tyndalizzazione
L'appertizzazione è:
una pastorizzazione a T° più alte
un trattamento per alimenti sensibili al calore
una sterilizzazione di alimenti confezionati
un trattamento termico che inietta vapore nell'alimento
La tyndalizzazione è:
una pastorizzazione a T° più alte
un trattamento per alimenti sensibili al calore
una sterilizzazione di alimenti confezionati
un trattamento termico che inietta vapore nell'alimento
Nella sterilizzazione per infusione il vapore:
non va a contatto con l'alimento
sale dal basso e incontra l'alimento che percola
sterilizza l'alimento confezionato
viene iniettato nell'alimento
Il tempo di morte termica è il tempo necessario per uccidere il 10% degli organismi presenti nell’alimento
VERO
FALSO
L’aggiunta di sale fa parte dei sistemi di conservazione:
fisici
chimici
biologici
La sterilizzazione UHT indiretta può avvenire per iniezione di vapore ad alta pressione
VERO
FALSO
I microrganismi mesofili hanno l’intervallo di crescita ideale a T° tra 44 e 56 °C
VERO
FALSO
