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WorksheetsMF2 COMPLETO
Total questions: 132
Worksheet time: 1hrs 6mins
El calor destruye la mayoría de los gérmenes pero:
Puede afectar a su calidad
El producto tratado siempre tiene las mismas características que el inicial
El tratamiento es siempre igual sea cual sea el germen que se quiera destruir
Todas son incorrectas
Con respecto a la ESTERILIZACIÓN, señala la afirmación correcta:
Consigue reducir la carga microbiana del alimento, pero no los resistentes al
calor
Se somete al alimento a temperaturas muy elevadas, superiores a 100ºC
Hay dos tipos LHT y HTST
Se somete al producto a la acción de un calor con temperaturas suaves, inferiores a
100 ºC
Con respecto a la PASTEURIZACIÓN, señala la afirmación correcta:
Con este proceso se consigue un producto estable durante más de seis meses
Se somete al alimento a temperaturas muy elevadas, superiores a 100ºC
Se somete al producto a la acción de un calor con temperaturas suaves,
inferiores a 100 ºC
Con este proceso se corre el riesgo de que el alimento pueda perder vitaminas y otros
nutrientes
Examina las siguientes afirmaciones y decide cuál es la correcta:
La Irradiación o “Esterilización” o “Pasterización caliente” es un proceso químico en el que se expone al alimento a radiaciones ionizantes durante un periodo de tiempo
Con un tratamiento de Alta presión se consigue productos homogéneos, sin zonas sobretratadas, y se preservan algunas de sus características organolépticas, como el olor y el sabor, sin apenas modificar su contenido nutricional
Con temperaturas de -18ºC verdaderamente se detiene la actividad microbiana pero sufren alteraciones químicas como perdidas de aromas, deshidratación superficial, etc…
El frio destruye a los microorganismos por eso la Congelación es un buen sistema de conservación
Los ADITIVOS son:
Las sustancia que se añaden intencionadamente durante la trasformación de los alimentos y que quedan en el producto final como residuos sin efecto
tecnológico
Los sustancias empleadas en la elaboración de los alimentos con fines nutricionales
Las sustancias que se emplean para dar un sabor dulce a los alimentos o en edulcorantes de mesa
Sustancias que normalmente no se consumen como alimentos en sí mismas., ni se usan como ingredientes de los alimentos, tengan o no valor nutritivo, y
que se añaden a los alimentos con un propósito tecnológico
Examina las siguientes afirmaciones y decide cuál es la correcta:
La fermentación es un proceso biológico posterior a la maduración
La fermentación consiste en conseguir Intencionadamente que los alimentos, por acción de determinados microorganismos, modifiquen sus características organolépticas, de forma que se obtienen nuevos productos sanos, estables y de buen sabor.
La maduración consiste en conseguir intencionadamente que los alimentos, por acción de determinados microorganismos, modifiquen sus características organolépticas, de forma que se obtienen nuevos productos sanos, estables y
de buen sabor
Ninguna es correcta
Señala la afirmación correcta:
Una emulsión es la mezcla de líquidos miscibles, de forma que se produzca una mezcla homogénea
Una emulsión es una mezcla inestable en la que sus componentes tienden a separarse
Los emulsificantes son “coadyuvantes tecnológicos” que se añaden a las emulsiones para evitar que los componentes de una emulsión se separen
Todas las respuestas son correctas
Examina las siguientes afirmaciones señala la afirmación NO correcta:
Las mezclas se clasifican según su aspecto en homogéneas y heterogéneas
El mezclado no tiene efecto en la conservación del producto
El mezclado se consigue mediante una agitación normalmente mecánica
El mezclado tiene efecto en la conservación del producto
El proceso de separación de uno o más componentes contenidos en una fase sólida
mediante el empleo de una disolución se denomina:
Centrifugación
Liofilización
Extracción sólido-líquido
Separación por membrana
LAS CALDERAS:
Son máquinas que calienta agua y forman vapor
Tienen un sistema de seguridad para evitar la explosión que controlan temperatura y presión
Las empresas cerveceras usan calderas
Todas las anteriores son ciertas
Una de las ventajas del envasado al vacío es:
Que evita la deformación de los productos
Que puede almacenarse a cualquier temperatura
Que evita la oxidación de las grasas
Que mantienen el color rojo brillante de la carne
Señala la afirmación correcta:
La picadora sirve para homogenizar las piezas de carne y predesmenuzarla para poder trabajas con el tamaño y la textura deseados y realizar productos con masa picada
Las homogeneizadoras sirven para mezclar homogéneamente de forma que la grasa de productos como la leche no tienda a separarse
La batidora es un equipo diseñado para amasar, mezclar y batir gran cantidad de masas
Todas son correctas
Señala la afirmación correcta:
La amasadora se usa para trasformar en láminas productos enteros, ya sean curados, cocidos o fiambres, por ejemplo jamón, chorizo, etc…
La batidora sirve para mezclar, en productos cárnicos, de forma homogénea todos los ingredientes de un modo rápido
La cortadora se usa para trasformar en láminas productos enteros, ya sean curados, cocidos o fiambres, por ejemplo jamón, chorizo, etc…
Todas son correctas
Examina las siguientes afirmaciones y decide cuál es la correcta:
En las cámaras frigoríficas en el almacenamiento de los alimentos no se debe dejar espacio libre entre los productos porque hay que aprovechar al máximo
el espacio
En los congeladores se alcanza temperatura por debajo de 0ºC pero no es necesario que exista ningún tipo de control
La congelación puede ser de diferentes tipos: por aire, por contacto y criogénico
Solo en las cámaras frigoríficas debe haber un control de temperatura no así en los congeladores
Las herramientas y los utensilios básicos en la industria alimentaria
Están destinados a facilitar, proteger y evitar el contacto directo con los alimentos con el fin de prevenir contaminantes
Se pueden distinguir dos tipo: los que entran en contacto con los alimentos y los que sirven para transformarlos
Ejemplos de ellos son: cuchillos, ollas espátulas, cazos etc…
Todas las anteriores son correctas
¿Por qué se puede producir la contaminación cruzada?
Por padecer una enfermedad
Por ser portador de una enfermedad
Por ser un intermediario entre el foco de contaminación y el alimento
Todas las respuestas anteriores son correctas
Seguridad alimentaria es:
Solamente el acceso físico y económico a cualquier tipo de alimentos
Que los alimentos estén en buenas condiciones
Entre otras muchas cosas que los alimentos sean inocuos, nutritivos y de buena calidad
Todas las respuestas anteriores son correctas
Recomendaciones para el correcto lavado de las manos cuando se manipula con alimentos:
Lavado de forma cuidadosa y frecuente utilizando jabón
Al secarse las manos, se utilizará papel desechable
Mantener las uñas cortas y limpias
Trabajar sin anillos u otros objetos en la mano
Todas son correctas
Los RECUBRIMIENTOS en los productos alimenticios:
Se realizan para ser una barreara en la protección contra los daños mecánicos
Mejorar sus características organolépticas
Permitir aumentar la variedad de productos
Todas son correctas
El REBOZADO consiste en:
Una pasta de pan rallado y agua a las que se añaden diferentes concentraciones de azúcar, sal, espesantes, aromatizantes y colorantes
Una pasta de harina y agua a las que se añaden diferentes concentraciones de azúcar, sal, espesantes, aromatizantes y colorantes
Una pasta de huevo y agua a las que se añaden diferentes concentraciones de azúcar, sal, espesantes, aromatizantes y colorantes
Todas son incorrectas
EL ESCALDADO:
Es un tratamiento con calor que consiste en un calentamiento corto con una Tº moderada y un enfriamiento de corta duración
El escaldado al vapor en dos etapas permite que no se pierdan nutrientes
El escaldado con agua caliente tiene mejor eficiencia energética que el escaldado al vapor
Todas son correctas
Señala la afirmación correcta:
Una emulsión es la mezcla de líquidos miscibles, de forma que se produzca una mezcla homogénea
Una emulsión es una mezcla inestable en la que sus componentes tienden a separarse
Los emulsificantes son “coadyuvantes tecnológicos” que se añaden a las emulsiones para evitar que los componentes de una emulsión se separen
Todas las respuestas son correctas
Señala la afirmación correcta:
En el horno de cocción se sumerge el alimento durante unos segundos en agua caliente
El horno de cocción se usan para productos que no pueden exponerse a altas temperaturas y que necesitan una presentación con un grado bajo de humedad
La estufa se usan para productos que no pueden exponerse a altas temperaturas y que necesitan una presentación con un grado bajo de humedad
Ninguna es correcta
la afirmación correcta:
Para fabricar cerveza se utiliza molino del cereal, malteadoras, filtros de prensa, fermentadoras y pasteurizadoras, etc…
Para la carne se utiliza picadoras, molinillos, ahumadoras, hornos de cocción, etc…
Para el pescado se utiliza cuchillos, hornos de cocción, cámaras de ultragongelado, esterilizadoras, ahumadoras, etc
Todas son correctas
Señala la afirmación correcta:
Con una prensadora podemos elaborar jamón cocido ya que introducidos líquidos dentro de alimentos; por el contrario con una inyectadora conseguimos extraer líquidos de un alimentos con presión
Para deshidratar o reducir el agua de un alimento por medio de calor se utiliza una secadora; esta máquina es diferente de la desairadora ya que esta lo que hace es sacar el gas al jugo de frutas o a las salsas, etc…
Para deshidratar o reducir el agua de un alimento por medio de calor se utiliza una inyectadora; esta máquina es diferente de la prensadora ya que esta lo que hace es sacar el gas al jugo de frutas o a las salsas, etc…
Con una secadora podemos elaborar jamón cocido ya que introducidos líquidos dentro de alimentos; por el contrario con una inyectadora conseguimos extraer líquidos de un alimentos con presión
¿Dónde se acumulan la mayor parte de los gérmenes?
En los pliegues y en los poros de la palma de la mano
Bajo anillos o adornos
En las uñas
Entre los dedos de las manos
La CONTAMINACIÓN CRUZADA se produce cuando:
Alimentos de distinto origen entran en contacto
Se utilizan herramientas para el mismo alimento
El origen de la contaminación es extremo
Se mantienen unos niveles bajos de limpieza
Señala la afirmación correcta:
En el llenado se ha de realizar con la suficiente precisión como para que la cantidad correcta de producto se deposite en el recipiente elegido
En el envasado se utilizan para mantener la calidad del producto y alargar su vida útil en la cadena comercial
En el llenado la dosificación puede ser volumétrica, por peso, por goteo
Todas son correctas
Señala la afirmación correcta:
Todas las anomalías han de corregirse aplicando medidas correctoras adecuadas, pero no deben quedar registradas en los datos del proceso
Todas las anomalías no han de corregirse, pero sin quedarán registradas en los datos del proceso
Las correcciones, en la mayoría de los casos, suponen una disminución de las pérdidas
Todas son incorrectas
La garantía de que un agua es de consumo humano la debe dar:
Un gestor de agua autorizado y serán los municipios los responsables de que el suministro sea correcto
La debe analizar el propietario de la empresa de alimentación
La debe dar el Gobierno Vasco
Un gestor de agua autorizado y será la Diputación la responsable de que el suministro sea correcto
En toda instalación alimentaria debe tenerse controlado parámetros como:
La temperatura
La humedad
Temperatura y la humedad, por ello siempre debe disponerse de un sistema de climatización UTA
Todas son incorrectas
Son sistemas de producción de calor en la industria alimentaria:
Calderas y hornos
Bombas de calor y generadores de vapor
Autoclaves, esterilizadores rotativos e intercambiadores de calor
Todos son sistemas de producción de calor en la industria alimentaria
¿Qué gases modifican sus porcentajes en las cámaras frigoríficas de atmósfera controlada?
Nitrógeno y oxígeno
Oxígeno y dióxido de carbono
Nitrógeno y dióxido de carbono
Oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno
Indica cuál de las siguientes afirmaciones es correcta:
En el matadero se recibe al animal, se sacrifica y se obtiene finalmente el cuerpo desangrado, eviscerado, depilado, con o sin cabeza. A este producto se
conoce como canal
Después de pasar por el matadero las piezas obtenidas se venden en los mercados
Después de pasar por el matadero las piezas se venden en el mercado
Si se quiere obtener embutidos las piezas primero se curan y luego se cuecen
¿Cuáles son las dos grandes fases en la industrialización de la carne?
Obtención de piezas de carne fresca y obtención de productos elaborados
Obtención de canales y encurtidos
Obtención de piensos y embutidos
Obtención de piezas de carne fresca y conservas
El matadero es la instalación donde...
se recibe al animal, se sacrifica y se obtiene la canal como producto final
se recibe al animal muerto y se transforma en carne picada
se sacrifica al animal y se despieza en partes más pequeñas para su envasado y posterior comercialización directa
se recibe el animal, se aturde y se lleva la canal a la sala de despiece para su transformación
Identifique cuál NO es una etapa de matadero
Colgado
Aturdimiento
Eviscerado
Despiezado
Qué residuos NO se suelen originar en las industrias cárnicas
Aguas residuales
Residuos sólidos orgánicos
Residuos de embalajes
Emisiónes tóxicas a la atmósfera
¿Qué es la mojama?
La mojama es un producto derivado del atún, el cuál es cortado en tiras, salado y posteriormente lavado, desecado y envasado al vacio, por tanto, en su elaboración no se usan conservantes, aditivos ni productos químicos.
La mojama es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando el tiempo de conservación de los alimentos.
La mojama es un producto derivado del salmón, el cuál es cortado en tiras, salado y posteriormente lavado, desecado y envasado al vacio, por tanto, en su elaboración no se usan conservantes, aditivos ni productos químicos.
La mojama son un tipo de alimentos que han sido sumergidos en una solución de sal, y que fermentan por sí solos o con la ayuda de un microorganismo inocuo, en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objetivo de poder extender su conservación.
El pescado fresco no debe pasar por la inspección y la aprobación de la inspección sanitaria
Verdadero
Falso
¿Por qué hay que cambiar periódicamente la salmuera?
Porque la concentración de sal en la salmuera influye en la calidad del producto. Si la concentración en sal es inferior al 12%, el pescado capta sal; y si es superior al 12%, además de captar sal, pierde agua. Por tanto, periódicamente hay que cambiar la salmuera para que no vaya diluyendo.
Porque si se enturbia la salmuera pueden crecer microorganismos patógenos que al pasar un largo período de tiempo se fermentan
Porque al pasar un tiempo en la salmuera el pescado sala la salmuera y le da olores y sabores desagradables.
Las bebidas alcohólicas tienen en su composición un porcentaje de alcohol superior al:
1%
0%
0,5%
2%
La temperatura ideal de envasado para un ahumado se encuentra entre...
28-30ºC
14-28ºC
7-14ºC
2-7ºC
Enumere los puntos a controlar por el operario en la cámara de congelación de pescado:
Control de la temperatura de la cámara y registro periódico de la misma
Control del correcto funcionamiento del sistema de alarma
Control de la colocación del producto en la misma, dejando espacio libre entre las cargas para que circule el aire y sin que el producto toque las paredes de la cámara
Control de la protección de la superficie del producto, sin que queden zonas desnudas, para evitar las quemaduras por frío
Todas son correctas
El escaldado de frutas y de verduras consiste en la introducción del alimento en agua hirviendo durante 30-60 min.
Verdadero
Falso
¿Cuál de estos ovoproductos lleva algún ingrediente además del huevo?
Líquidos
Sólidos
Congelados
Compuestos
En relación a los cereales. Atemperamiento: con este proceso se busca dar al grano...
la temperatura correcta para su horneado
una calidad óptima para que en el proceso de molienda se obtenga la mayor cantidad de harina con el menor porcentaje posible de salvado
darle la mayor consistencia posible al grano para poder realizar la pasteurización lo más rápidamente posible
Indique cuáles NO son semillas oleaginosas autorizadas para la obtención de aceite
Soja
Girasol
Germen de Maíz
Oliva
Se considera agua de consumo humano a:
Aquella utilizada en la industria alimentaria para fines de fabricación, tratamiento, conservación y comercialización de productos o de sustancias destinadas al consumo humano. El agua que se utiliza para la limpieza con tal de que esté libre de residuos sólidos es suficiente
Las utilizadas en la limpieza de superficies, objetos y materiales que puedan estar en contacto con los alimentos.
Aquella utilizada en la industria alimentaria para fines de fabricación, tratamiento, conservación y comercialización de productos o de sustancias destinadas al consumo humano, así como las utilizadas en la limpieza de superficies, objetos y materiales que puedan estar en contacto con los alimentos
El origen del agua de consumo humano puede ser:
La red de abastecimiento público
Captación propia
Las dos son correctas
Con respecto al agua para la industria alimentaria:
La cloración tiene como objetivo garantizar que el agua está libre de heces
Como en algunos lugares, como el Levante español, el agua tiene un elevado contenido de sal que se incrusta en el interior de los tubos, máquinas y calentadores, provocando gran cantidad de problemas, por lo que en muchos casos es necesario realizar una descalcificación
La cloración tiene como objetivo garantizar que el agua está libre de
microorganismos patógenos
todas son incorrectas
Las cámaras frigoríficas de atmósfera controlada:
Se utilizan para evitar la maduración precoz de frutas
En ellas se baja la concentración de nitrógeno reemplazándolo por otro gas, normalmente CO2
En ellas se baja la concentración de O2 reemplazándolo por otro gas, normalmente CO2
Todas las anteriores son verdaderas
¿Con qué frecuencia es obligatoria la limpieza y la desinfección de un depósito de agua?
Semanalmente
Mensualmente
Semestralmente
Anualmente
¿Con qué frecuencia es obligatoria la limpieza y la desinfección de un depósito de agua?
Semanalmente
Mensualmente
Semestralmente
Anualmente
Decide cuál es la afirmación correcta:
No existe ningún sistema de congelación rápido, por ello se debe cuidar mucho a la hora de congelar poco a poco para que el alimento no se contamine durante
el tiempo que dura dicha congelación
El sistema de congelación es rápido, por ello el alimento no tiene peligro de contaminación durante el tiempo que dura dicha congelación
La congelación no es un sistema de conservación
Todas son incorrectas
Indica que respuesta es correcta:
En una instalación eléctrica a la parte de la red de distribución de electricidad
que alimenta la caja general se llama llave de paso
En una instalación eléctrica se debe comprobar diariamente el estado de
acometida
Antes de iniciar la limpieza es conveniente desconectar los equipos eléctricos
La válvula de retención es el medidor del consumo total
Indica cuál de las siguientes afirmaciones es FALSA:
En el matadero se recibe al animal, se sacrifica y se obtiene finalmente el cuerpo
desangrado, eviscerado, depilado, con o sin cabeza. A este producto se conoce
como canal
Después de pasar por el matadero las piezas obtenidas se venden en los mercados
Después de pasar por el matadero las piezas obtenidas se curan o cuecen
Si se quiere obtener embutidos las piezas primero se cuecen y luego se curan
Respecto de los tratamientos del pescado:
En el salazón se elimina el agua
En el ahumado se tratan con sal
La conserva tiene un elevado periodo de caducidad
Al alimento fresco se le aplica un tratamiento térmico
El escaldado de frutas y verduras consiste en:
Introducirlas en agua hirviendo entre 40 y 50 segundos
Introducirlas en agua hirviendo entre 10 y 30 segundos
Introducirlas en agua hirviendo entre 2 y 3 minutos
Introducirlas en agua hirviendo entre 3 y 5 minutos
¿Qué tipos de leche hay en el mercado según su tratamiento térmico al que se sometan?:
UHT, congelada y esterilizada
Esterilizada, congelada y pasterizada
Pasterizada y UHT
UHT, pasterizada y esterilizada
Indica cuál de las siguientes afirmaciones es correcta:
Un riesgo laboral es la posibilidad de que un trabajador sufra una enfermedad derivado de su trabajo
Un riesgo laboral es la posibilidad de que un trabajador sufra un determinado daño derivado de su trabajo
Un riesgo laboral es la posibilidad de que un trabajador se quede sin trabajo
Todas las respuestas son correctas
¿Qué son los EPIs?:
Equipos para interactuar
Equipos de protección individual
Estado del personal infectado
Ninguna es correcta
Indica la respuesta falsa. Las medidas de protección individual:
Se utilizan de forma personal por el trabajador
Se toman cuando persiste el riesgo para el trabajador tras una protección colectiva
Es obligatorio ponérselas pero si las condiciones climáticas no son favorables se podrá prescindir de ellas
Cuál de estos NO es un DERECHO de un trabajador:
Derecho a la información, a la consulta y a la participación
Formación en materia preventiva
Que el inmediatamente superior informe de las decisiones que toma
Paralización de la actividad en caso de riesgo grave e inminente
Cuál de estos NO es una OBLIGACIÓN de un trabajador:
Velar por el cumplimiento de las medidas de prevención
Utilizar adecuadamente los dispositivos de seguridad
Informar de cualquier situación que suponga un peligro para la salud o seguridad
Estar dispuesto a hacer horas extras
Respecto del ahorro:
Hoy en día debemos ahorrar en agua pero no energía
Se debe hace un ahorro energético porque la energía es cara, en cambio, el agua es barata y podemos consumir lo que se quiera
El ahorro hídrico y energético debe ser un objeto principal en cualquier fase de la actividad industrial
Cada uno que haga lo que quiera
El gestor de una industria panadera de nueva apertura le pide a su maestro obrador que indique qué ropa y equipos de Protección Individual serán necesarios para equipar a sus empleados. le da el siguiente listado.
Zapato de seguridad de color negro
Vestuario de cocina de color oscuro
Gorro con el emblema de la empresa
Elige la respuesta adecuada:
Estaría todo el equipamiento necesario pero no el adecuado pero el gorro no debe tenar nada que se pueda desprender
Estaría todo el equipamiento necesario pero no el adecuado porque los zapatos deben ser además de seguridad con suela antideslizante
Estaría todo el equipamiento necesario pero no el adecuado porque el vestuario debe ser de color claro
Todas son correctas
¿Cuál es la MEJOR prevención de la contaminación?
Reciclar
Reducir en su origen
No hay ninguna
Respecto al COMPOSTAJE:
Es el proceso para conseguir fertilizante a partir de materia orgánica procedente de residuos agrícolas y de la jardinería tratados para acelerar su descomposición
Es el proceso de producción de abono orgánico o compost por descomposición controlada de sustancias orgánicas, mediante la acción de hongos o bacterias
El origen de la materia orgánica para realizar el compostaje de los lodos de depuración, estiércol, fracción orgánica de residuos sólidos, residuos agropecuarios y
otros.
Todas son correctas
EL ESCALDADO:
Es un tratamiento con calor que consiste en un calentamiento corto con una Tº moderada y un enfriamiento de corta duración
El escaldado al vapor en dos etapas permite que no se pierdan nutrientes
El escaldado con agua caliente tiene mejor eficiencia energética que el escaldado al vapor
Todas son correctas
Señala la afirmación correcta:
Una emulsión es la mezcla de líquidos miscibles, de forma que se produzca una mezcla homogénea
Una emulsión es una mezcla inestable en la que sus componentes tienden a separarse
Los emulsificantes son “coadyuvantes tecnológicos” que se añaden a las emulsiones para evitar que los componentes de una emulsión se separen
Todas las respuestas son correctas
Señala la afirmación correcta:
En el horno de cocción se sumerge el alimento durante unos segundos en agua caliente
El horno de cocción se usan para productos que no pueden exponerse a altas temperaturas y que necesitan una presentación con un grado bajo de humedad
La estufa se usan para productos que no pueden exponerse a altas temperaturas y que necesitan una presentación con un grado bajo de humedad
Ninguna es correcta
Señala la afirmación correcta:
Para fabricar cerveza se utiliza molino del cereal, malteadoras, filtros de prensa, fermentadoras y pasteurizadoras, etc…
Para la carne se utiliza picadoras, molinillos, ahumadoras, hornos de cocción, etc…
Para el pescado se utiliza cuchillos, hornos de cocción, cámaras de ultragongelado, esterilizadoras, ahumadoras, etc
Todas son correctas
Señala la afirmación correcta:
Con una prensadora podemos elaborar jamón cocido ya que introducidos líquidos dentro de alimentos; por el contrario con una inyectadora conseguimos extraer líquidos de un alimentos con presión
Para deshidratar o reducir el agua de un alimento por medio de calor se utiliza una secadora; esta máquina es diferente de la desairadora ya que esta lo que hace es sacar el gas al jugo de frutas o a las salsas, etc…
Para deshidratar o reducir el agua de un alimento por medio de calor se utiliza una inyectadora; esta máquina es diferente de la prensadora ya que esta lo que hace es sacar el gas al jugo de frutas o a las salsas, etc…
Con una secadora podemos elaborar jamón cocido ya que introducidos líquidos dentro de alimentos; por el contrario con una inyectadora conseguimos extraer líquidos de un alimentos con presión
¿Dónde se acumulan la mayor parte de los gérmenes?
En los pliegues y en los poros de la palma de la mano
Bajo anillos o adornos
En las uñas
Entre los dedos de las manos
La CONTAMINACIÓN CRUZADA se produce cuando:
Alimentos de distinto origen entran en contacto
Se utilizan herramientas para el mismo alimento
El origen de la contaminación es extremo
Se mantienen unos niveles bajos de limpieza
Señala la afirmación correcta:
En el llenado se ha de realizar con la suficiente precisión como para que la cantidad correcta de producto se deposite en el recipiente elegido
En el envasado se utilizan para mantener la calidad del producto y alargar su vida útil en la cadena comercial
En el llenado la dosificación puede ser volumétrica, por peso, por goteo
Todas son correctas
Señala la afirmación correcta:
Todas las anomalías han de corregirse aplicando medidas correctoras adecuadas, pero no deben quedar registradas en los datos del proceso
Todas las anomalías no han de corregirse, pero sin quedarán registradas en los datos del proceso
Las correcciones, en la mayoría de los casos, suponen una disminución de las pérdidas
Todas son incorrectas
La garantía de que un agua es de consumo humano la debe dar:
Un gestor de agua autorizado y serán los municipios los responsables de que el suministro sea correcto
La debe analizar el propietario de la empresa de alimentación
La debe dar el Gobierno Vasco
Un gestor de agua autorizado y será la Diputación la responsable de que el suministro sea correcto
En toda instalación alimentaria debe tenerse controlado parámetros como:
La temperatura
La humedad
Temperatura y la humedad, por ello siempre debe disponerse de un sistema de climatización UTA
Todas son incorrectas
Son sistemas de producción de calor en la industria alimentaria:
Calderas y hornos
Bombas de calor y generadores de vapor
Autoclaves, esterilizadores rotativos e intercambiadores de calor
Todos son sistemas de producción de calor en la industria alimentaria
Los residuos de industrias cárnicas son:
Aguas residuales
Residuos sólidos orgánicos
Residuos del embalaje
Todos los anteriores
Respecto de los tipos de leche que hay en el mercado según su tratamiento térmico al que se sometan:
La más vendida es la pasterizada
La más vendida es la esterilizada
Los tipos de leche son: UHT, esterilizada y pasterizada
Todas son correctas
¿Por encima de cuantos dB se debe proveer de protectores auditivos?:
Por encima de 80 dB
Por encima de 85 dB
Por encima de 60 dB
Por encima de 65 dB
¿Cómo se define DESARROLLO SOSTENIBLE?
Es aquel que satisfacen las necesidades actuales económicas, ambientales y sociales sin comprometer la capacidad de generaciones futuras de satisfacer
las suyas
Es aquel que al consumidor le parece correcto para que los negociones funciones
Es un sistema formado por elementos naturales y artificiales que están interrelacionados y que son modificados por la acción humana. Se trata del
entorno que condiciona la forma de vida de la sociedad y que incluye valores naturales, sociales y culturales que existen en un lugar y momento determinado
No sé qué puede significar, pero me suena a algo de la naturaleza
¿Por quién deben ser retirados los residuos peligrosos?
Por el basurero normal
Deben almacenarse en un recipiente normal hasta que los recoja un gestor autorizado
Deben almacenarse en un recipiente adecuado hasta que los recoja un gestor autorizado
Se deben reutilizar en la propia empresa
¿Qué es un LIXIVIADO?
Es el paso de un líquido que va drenando a través de un sólido, arrastrando distintos compuestos orgánicos
Es el líquido resultante de un proceso de percolación de un fluido a través de un sólido
Se producen en la propia descomposición de la basura o por lavado de la misma por las aguas de lluvia
Todas son correctas
Elige la contestación correcta:
Cuando se utiliza la cocción en grasas o aceites a temperaturas bajas se corre el riesgo de que el aceite se degrade y aparezca un producto contaminante llamado
“acroleína”
Cuando se utiliza la cocción en grasas o aceites a temperaturas elevadas se corre el riesgo de que el aceite se degrade y aparezca un producto contaminante llamado “acroleína”
Cuando se utiliza la cocción de proteínas a temperaturas elevadas se corre el riesgo de que el aceite se degrade y aparezca un producto contaminante llamado
“acroleína”
Todas son incorrectas
Elige la contestación que NO es correcta:
Los alimentos contienen entre un 60 % y un 95 % de agua, y es este agua lo que da textura a dicho alimento, pero también cuanto más agua tenga más riesgo de crecimiento de microorganismos, por eso si reducimos el contenido
de agua podemos conservar durante más tiempo al producto
Existen tres formas de eliminar el agua del alimento, por: evaporación, por secado y por liofilización
Los alimentos contienen entre un 20 % y un 40 % de agua, y es este agua lo que da textura a dicho alimento, pero también cuanto más agua tenga más riesgo de crecimiento de microorganismos, por eso si reducimos el contenido
de agua podemos conservar durante más tiempo al producto
Elige la contestación que es correcta:
El ahumado por aromas se ahúma el alimento a una temperatura más baja de la que las proteínas se coagulan
El ahumando en caliente se somete al alimento a temperaturas hasta 80ºC para conseguir que el proceso sea más rápido y se favorezca la desecación
El ahumado en frío se somete al alimento directamente al humo, sino que el humo se obtiene previamente y se estabiliza
Todas son incorrectas
¿Qué son los cultivos iniciadores?
Son los microorganismos que se utilizan en la industria alimentaria para los procesos de fermentación
Son capaces de dominar a la flora microbiana que se da de forma natural en la materia prima
Permiten un mejor control del proceso fermentativo
Todas son correctas
Elige la contestación que es correcta:
Emulsión es la mezcla heterogénea de dos líquidos inmiscibles que se obtiene mediante la dispersión de un líquido en el otro
Emulsión es la mezcla homogénea de dos líquidos inmiscibles que se obtiene mediante la dispersión de un líquido en el otro
Emulsión es la mezcla heterogénea de muchos líquidos inmiscibles que se obtiene mediante la dispersión de un líquido en el otro
Todas son incorrectas
Señala cuál de los siguientes efectos es producido por el recubrimiento:
Retención de la humedad y los gases
Provoca deformaciones
Evita oxidación de las grasas
Impide la contaminación microbiológica
¿Dónde se acumulan la mayor parte de los gérmenes?
En los pliegues y en los poros de la palma de la mano
Bajo anillos o adornos
En las uñas
Entre los dedos de las manos
El primer eslabón de la cadena alimentaria lo componen:
Los lugares de venta de los alimentos
Las fábricas
El medio rural
La ganadería, la pesca y la agricultura
La contaminación cruzada se produce cuando:
Los alimentos de distinto origen entran en contacto
Se utilizan herramientas para el mismo alimento
El origen de la contaminación es extremo
Se mantienen unos niveles bajos de limpieza
Respecto del color de la bandeja para cada tipo de alimento:
Bandeja azul para la carne
Bandeja verde para el pescado
Bandeja roja para las ensaladas
Todas son incorrectas
Una instalación de agua debe contar con:
Acometida y llave de paso
Contador general y válvula de retención
Instalación interior
Todas son necesarias
Indica cuál de las siguientes afirmaciones es correcta:
En las cámaras de secado, la temperatura del producto a secar debe ser menor a la del aire impulsado
En la combustión se produce una reacción entre combustibles y agua en la que se desprende energía
Los intercambiadores de placas sustituyen el aire húmedo por otro con más humedad
El autoclave es un recipiente hermético donde se esterilizan un alimento o envase controlando temperatura y presión
Los componentes de un sistema de frio son:
Compresor, evaporador, válvulas de expansión, termostato
Evaporador, Válvulas de expansión, termostato, compresor
Evaporador, termostato, compresor, higrómetro.
Compresor, condensador, evaporador, válvulas de expansión
En las industrias alimentarias:
Se necesita energía eléctrica y su instalación, montaje y mantenimiento debe ser adecuado pero no existen normas específicas para ellas
Se necesita energía eléctrica y su instalación, montaje y mantenimiento debe ser adecuado y existen normas específicas para ellas
No se necesita energía eléctrica
Se necesita energía eléctrica pero cada dueño puede poner la que más le interese
En la industria de cárnicos hay dos fases principales:
Carne fresca y carne picada
Carne fresca y productos elaborados
Productos elaborados y carne picada
Todas son correctas
Son derivados lácteos:
Quesos
Nata y mantequilla
Yogurt
Todos los anteriores
Respecto a los daños más comunes que se pueden producir en la industria alimentaria:
Pueden ser golpes y cortes con objetos
Sobresfuerzos, atrapamientos, quemaduras y caídas
Lesiones provocadas: por productos químicos, por productos biológicos, por el ruido, por el frio o el calor
Todos son daños
¿De qué color es el recipiente para plásticos?
Blanco
Azul
Verde
Amarillo
¿Por quién deben ser retirados los residuos peligrosos?
Por el basurero normal
Deben almacenarse en un recipiente normal hasta que los recoja un gestor autorizado
Deben almacenarse en un recipiente adecuado hasta que los recoja un gestor autorizado
Se deben reutilizar en la propia empresa
El escaldado es:
Una operación que permite inactivar las enzimas presentes en los alimentos
Una operación de separación sólido-líquido
Un tratamiento térmico muy drástico en el que se somete al producto a temperaturas superiores a 150ºC
Ninguna de las respuestas es correcta
La pasteurización...
consiste en calentar el alimento durante un tiempo dado y a continuación enfriarlo rápidamente
consigue reducir la carga microbiana del alimento, eliminando solo los organismos patógenos
se utiliza como método de conservación principalmente en líquidos
todas son correctas
El proceso de separación de uno o más componentes contenidos en una fase sólida mediante el empleo de un disolvente se denomina:
centrifugación
liofilización
extracción sólido-líquido
separación por membranas
Señale la afirmación correcta:
Una emulsión es la mezcla de líquidos inmiscibles, de forma que se produzca una mezcla homogénea.
Una emulsión es una mezcla inestable en la que sus componentes tienden a separarse
Los emulsificantes son aditivos que se añaden a las emulsiones para evitar que los componentes de una emulsión se separen
Todas son correctas
Señale la afirmación correcta:
Mediante la técnica de extrusión en caliente se obtiene n las pastas alimenticias
Las técnicas de extrusión de alimentos consisten en meter al alimento en un baño, generalmente de agua, que a continuación se comprime
Las técnicas de extrusión se consideran un proceso en el que se combinan varias operaciones: mezcla, amasado, cocción y moldeado
La extrusión de moldeado o en frío es una operación HTST
Señale la afirmación correcta:
La expresión quantum satis se emplea para el uso de un aditivo cuando se ha establecido un nivel máximo de uso
En el ahumado existen dos fases: por una parte, la producción del fuego y por otra, la formación del humo
En el ahumado se desprenden unos compuestos químicos que penetran en el alimento proporcionándole un agradable sabor y olor, además de conferirle el efecto antibiótico que lo preserva de la descomposición
Todas son correctas
Señale la correcta:
Al someter a altas presiones a un alimento, este se aplasta y se deforma debido a la presión ejercida
El procesado a alta presión no permite descontaminar el alimento ni aumentar su vida útil pero sí su calidad
El procesado a alta presión es un tratamiento de conservación de los alimentos en el que se aplican presiones comprendidas entre 4.000 y 9.000 bares
El procesado a alta presión es un sistema de conservación de los alimentos en el que se aplican presiones comprendidas entre 4.000 y 9.000 KGy.
El frío inhibe el crecimiento de los microorganismos patógenos en los alimentos
Verdadero
Falso
El frío acelera la producción de reacciones químicas
Verdadero
Falso
La congelación consiste en someter a los alimentos a temperaturas inferiores a -18ºC
Verdadero
Falso
El frío destruye los microorganismos
Verdadero
Falso
¿Qué nombre reciben las sustancias responsables de que se produzcan las reacciones químicas durante la fermentación?
Enzimas
Recubrimientos
Rebozados
Biorreactores
¿Qué equipos se utilizan habitualmente en la elaboración de cereales?
Molinos, hornos de cocción y secadoras
Ultracongelación, secado, ahumado y esterilización
Molienda, malteado, filtrado con filtro prensa, fermentación y pasteurización
Fermentación, pasteurización y esterilización
La pasteurización se produce...
entre los 53ºC y los 110ºC durante un tiempo no superior a 30 minutos
entre los 63ºC y los 100ºC durante un tiempo no superior a 30 minutos
entre los 73ºC y los 120ºC durante un tiempo no superior a 30 minutos
entre los 43ºC y los 90ºC durante un tiempo no superior a 30 minutos
Los cuchillos en la industria alimentaria se deben desinfectar a:
82ºC
63ºC
100ºC
95ºC
Si un trabajador tiene gripe, ¿debe estar alejado de la manipulación de alimentos?
Si
No
Solo si tiene fiebre
No es necesario si se lava bien las manos
Seguridad alimentaria es:
Solamente el acceso físico y económico a cualquier tipo de alimentos
Que los alimentos estén en buenas condiciones siempre.
Oferta variada y barata de todos los alimentos
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta
El cierre por termosellado consiste en cerrar el envase mediante aplicación de presión y calor sobre el material o los materiales que lo conforman. Es un cierre poco resistente que no permite la aplicación y el mantenimiento de vacío ni de atmósferas seleccionadas en el interior del envase.
Verdadero
Falso
El envasado en atmósfera protectora consiste en eliminar el aire que rodea al alimento y sustituirlo durante el proceso por una atmósfera preseleccionada.
Verdadero
Falso
Una de las ventajas del envasado al vacío es:
Que evita la deformación de los productos
Que puede almacenarse a cualquier temperatura
Que evita la oxidación de las grasas
Que mantiene el color rojo brillante de la carne
Señale cuales de los siguientes efectos son producidos por el recubrimiento (RESPUESTA MÚLTIPLE):
Retención de la humedad y los gases
Evita deformaciones
Evita la oxidación de las grasas
Impide la contaminación microbiológica
Mejora la comestibilidad
Indica la afirmación correcta:
Equipos para cierres internos: cerradora de tapas metálicas
Equipos para cierres internos: encorchadora
Equipos para cierres externos: cerradora de barra caliente
RESPUESTA MÚLTIPLE ¿Cuáles son partes de un equipo de envasado aséptico?
Homogeneizador
Desaireador
Barrena
Tubo isotermo
Bombas y control de flujo
RESPUESTA MÚLTIPLE: ¿Cuáles son componentes de un sistema de control?
Sensores
Transmisores de datos
Actuadores
Sistemas de control
Sistemas de pesaje
Señale la afirmación correcta:
Los elementos que miden las variables durante el proceso son los sensores
Los elementos que miden las variables durante el proceso son los transmisores de datos
Los sensores hacen la información utilizable transmitiéndola mediante señales eléctricas o microprocesadores
Los actuadores hacen la información utilizable transmitiéndola mediante señales eléctricas o microprocesadores
Señale la afirmación correcta:
Todas las anomalías han de corregirse aplicando medidas correctoras adecuadas, pero no deben quedar registradas en los datos del proceso
Todas las anomalías no han de corregirse, pero sí quedarán registradas en los datos del proceso
Las correcciones, en la mayoría de los casos, suponen un aumento de las pérdidas
Todas las anomalías, así como las medidas correctoras que se apliquen, deben quedar registradas en los datos del proceso.
