NEW
Font size
WorksheetsKimia Pangan Lemak
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Reaksi penambahan gugus atom H pada pembuatan mentega disebut proses
Halogenasi
Hidrogenasi
Hidrolisis
Interesterifikasi
Saponifikasi
Dibawah ini merupakan lemak yang berwujud padat pada suhu ruang adalah.
Lemak/Minyak yang kaya kandungan asam linolenat
Lemak/Minyak yang kaya kandungan asam linoleat
Lemak/Minyak yang kaya kandungan asam stearat
Lemak/Minyak yang kaya kandungan EPA dan DHA
Lemak/Minyak yang kaya kandungan omega 3 dan 6
Di bawah ini yang bukan merupakan tahapan oksidasi lemak adalah
Proses inisiasi
Proses propagasi
Proses terminasi
Proses interesterifikasi
Semua benar
Asam lemak yang mendominasi minyak ikan nila adalah, kecuali
Linolenat
EPA dan DHA
Stearat
Laurat
Palmitat
Bagian tubuh ikan yang menjadi sumber pembuatan minyak ikan, kecuali........
Isi perut dan usus
Ekor dan insang
Kepala dan ekor
Isi perut dan kepala
a dan d benar
Dibawah ini merupakan tahapan pengolahan minyak ikan......., kecuali
Pencucian
Pemasakan
Pengepresan
Pemisahan/Penyaringan
Semua salah
Pengukuran derajat ketengikan (Ransiditas) minyak menggunakan uji .....
Asam lemak bebas (Free Fatty Acid) dan Peroxide Value
Kadar lemak dan derajat asam
Kadar air dan kadar lemak
Iodine Value dan Kadar Lemak
Semua benar
Lemak terhidrogenasi parsial disebut juga....
Trans Fatty Acid
Tristearin
Eicosapentanoicacid
Palmitoleicacid
Semua salah
Dibawah ini merupakan manfaat minyak ikan bagi kesehatan adalah......., kecuali
Menurunkan tekanan darah
Semua salah
Mengurangi timbulnya aritmia, serangan jantung, kematian mendadak, dan stroke
Mencegah post pantrum dan depresi
Menurunkan Trigliserida
Jenis asam lemak alami yang ada di minyak ikan dan menguntungkan bagi kesehatan adalah.................
Trans Fatty Acid
Tristearin
Eicosapentanoicacid
Palmitoleicacid
Semua benar
Tujuan hidrogenasi adalah......., kecuali
Membuat lemak/minyak menjadi lebih stabil
Mencegah terjadinya lemak trans/trans fatty acid
Menurunkan potensi terjadinya ketengikan
Menurunkan titik leleh minyak/lemak
Mencegah terjadinya hidrolisis molekul asam lemak
Reaksi pertukaran Triasilgliserol pada minyak disebut....
Reaksi penyabunan/saponifikasi
Reaksi interesterifikasi
Reaksi oksidasi
Reaksi reduksi
Reaksi hidrogenasi
Dibawah ini yang bukan merupakan fungsi lemak....................
Sebagai sumber energi
Memberikan tenaga
Mencegah penyakit
Memberikan nilai kalori yang tinggi
Menghangatkan tubuh
Dibawah ini termasuk asam lemak tidak jenuh yang bermanfaat bagi kesehatan adalah......
Asam Lemak Palmitat
Asam Lemak Stearat
Asam Lemak Trans
Asam Lemak Jenuh
Asam Lemak Linolenat
Titik pada saat munculnya asap saat minyak digunakan untuk menggoreng adalah....................
Titik leleh minyak
Titik didih minyak
Titik asap minyak
Titik cair minyak
Titik jenuh minyak
Titik pada saat lemak mulai meleleh saat dipanaskan disebut juga ........
Smoke point
Boiling point
Melting point
Saturated point
Steam point
Asam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat adalah contoh dari asam lemak dengan...........
Lemak tidak jenuh dan memiliki Ikatan rangkap
Lemak jenuh dan memiliki Ikatan tunggal
Lemak tidak jenuh dan memiliki Ikatan tunggal
Lemak jenuh dan memiliki Ikatan rangkap
Lemak jenuh dan memiliki ikatan trans
Reaksi saponifikasi digunakan pada saat pembuatan.....
Minyak ikan
Sabun
Mentega
Mayonaise
Polimer
Derajat ketidakjenuhan asam lemak yang terkandung dalam lemak, diukur dengan.......................
Free Fatty Acid
Peroxide Value
Fat Content
Iodine Value
Bilangan Asam
Dibawah ini merupakan komponen yang terdapat pada minyak ikan yang baik bagi tubuh, kecuali........
EPA
Omega 6
DHA
Asam lemak trans
Asam Linoleat dan Linolenat
