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Worksheets1072_6023
Total questions: 59
Worksheet time: 37mins
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1.
大多數微生物喜歡生長在潮溼、溫暖、空氣充足的環境中，只要隔絕適合微生物生長的環境，就能抑制或減緩微生物生長。
a)
○
b)
×
2.
食鹽和糖都是可以食用的調味品，所以多吃加入大量食鹽或糖的醃漬食品對身體無害。
a)
○
b)
×
3.
許多賣場為了促銷，會販賣大包裝、較便宜的食品，如果份量很多、不能在保存期限內吃完，最好不要購買。
a)
○
b)
×
4.
購買食品之前，要先看清楚食品是否超過保存期限。
a)
○
b)
×
5.
媽媽從市場買回來的豬肉，只要放在冰箱的冷藏室裡就能永久保鮮。
a)
○
b)
×
6.
有些食品的包裝裡有乾燥劑，主要用來吸收包裝中的多餘水分，達到延長保存期限的目的。
a)
○
b)
×
7.
食品添加物可防腐、調味、保鮮、增色，滿足人類對食品色、香、味的需求，這些添加物對人體健康不會有不良的影響。
a)
○
b)
×
8.
食物只要晒乾了，不論怎麼保存，都不會腐壞。
a)
○
b)
×
9.
將食品添加防腐劑、真空包裝或乾燥處理等，這些方法主要都是抑制或減緩微生物的生長，來延長食品的保存期限。
a)
○
b)
×
10.
食品包裝袋中有時候會放入脫氧劑，可以吸收氧氣，延長食品保鮮期限。
a)
○
b)
×
11.
現代人生活忙碌，可以多多選購有添加維生素、防腐劑、抗氧化劑等物質的食品，長期大量食用可以促進健康。
a)
○
b)
×
12.
只要是標榜「真空包裝」的食品就不會腐壞，可以無限期保存。
a)
○
b)
×
13.
用真空包裝的茶葉，主要目的是控制溫度、保持低溫，達到延長保存期限的目的。
a)
○
b)
×
14.
新鮮香菇容易腐壞，如果充分乾燥，就比較能長期存放。
a)
○
b)
×
15.
芒果的表皮是橘紅色或金黃色的，所以購買芒果乾時，也要選擇色彩鮮豔的橘紅色或金黃色芒果乾，才天然又美味。
a)
○
b)
×
16.
農人有時會把盛產的蔬菜或水果晒乾，以延長保存期限。
a)
○
b)
×
17.
把海鮮放在碎冰上，是利用凍死海鮮的方法來保鮮。
a)
○
b)
×
18.
醃製食品是利用在食物中加入大量的鹽或糖等，使食物中的微生物脫水，抑制微生物生長或導致死亡，以延長食物的保存期限，因此多吃無妨。
a)
○
b)
×
19.
因為黴菌生長需要空氣，所以真空包裝可以防止黴菌生長。
a)
○
b)
×
20.
蜜餞或鹹魚等食品是利用食鹽或糖來醃漬，達到延長食品保存期限的目的。
a)
○
b)
×
21.
有些食品添加物會危害人體健康，購買時要注意包裝上的標示。
a)
○
b)
×
22.
小宇家種的芒果今年大豐收，吃不完或賣不掉的芒果可以製成芒果乾，比較容易保存。
a)
○
b)
×
23.
只要將食物保持乾燥和隔絕外界空氣，就算存放於溫暖的環境中，也可以保存很久不變質。
a)
○
b)
×
24.
把食物放在冰箱裡，利用冰箱的低溫抑制微生物生長，就可以延長保存期限。
a)
○
b)
×
25.
把食物製成罐頭或用真空包裝，可以避免食物接觸到空氣中的溼氣和黴菌孢子。
a)
○
b)
×
26.
購買罐頭食品時，如果瓶蓋突起，或外觀有凹陷、生鏽等現象，就表示罐內的食品可能已經不新鮮或遭受汙染了，不宜購買。
a)
○
b)
×
27.
在食品中加入防腐劑等添加物，可以讓食品保存較久，而且防腐劑對身體不會產生任何影響。
a)
○
b)
×
28.
小魚乾是利用除去水分來延長保存期限。
a)
○
b)
×
29.
在以前冰箱不普遍的年代，醃漬也是一種常見的食物保存方法。
a)
○
b)
×
30.
下列哪一項不是人們在食品中放入添加物的主要原因？
a)
增進人體健康
b)
延長保存期限
c)
增加美觀
d)
增加口感。
31.
從超市買回來的優酪乳，應該如何保存最適當？?
a)
加熱煮沸
b)
打開來通風
c)
放冰箱冷藏
d)
倒進夾鏈袋中隔絕空氣。
32.
將鳳梨製成罐頭是利用什麼原理來延長保存期限？
a)
低溫保存
b)
隔絕外界空氣和水分
c)
去除水分
d)
隔絕陽光。
33.
選購食品時，要注意什麼事情，才能確保買到新鮮的食品？?
a)
有沒有買一送一
b)
是不是在進行集點贈獎活動
c)
有沒有超過保存期限
d)
包裝是不是很精緻。
34.
將盛產的水果處理之後製成罐頭，此方法主要利用什麼原理來延長食物保存期限？?
a)
利用乳酸菌發酵保鮮
b)
晒乾去除水分，抑制細菌、黴菌生長
c)
利用低溫來抑制細菌、黴菌生長
d)
隔絕食物與外界空氣中的細菌、黴菌和水分接觸。
35.
冰箱冷凍庫中的食物，主要是利用下列哪一種原理來保存食物？?
a)
隔絕外界空氣和水分
b)
去除水分
c)
低溫
d)
改變環境明暗。
36.
媽媽把盛產的高麗菜加入鹽、糖、醋與其他調味品後做成泡菜，一罐罐保存起來，這是哪一種保存食物的方法？?
a)
乾燥
b)
醃漬
c)
真空包裝
d)
添加防腐劑。
37.
食品的包裝袋內經常會有一小包乾燥劑，請問它有什麼功能？
a)
殺死微生物
b)
吸收包裝袋內的水分
c)
除去包裝袋內的氧氣
d)
降低溫度。
38.
乾金針、乾辣椒、乾香菇等食品，是利用晒乾、風乾的方式來抑制微生物生長，以延長保存期限，這是因為細菌、黴菌生存需要哪個因素？?
a)
水分
b)
陽光
c)
空氣
d)
溫度。
39.
將白米真空包裝是利用什麼原理來延長保存期限？
a)
降低溫度
b)
殺死微生物
c)
添加防腐劑
d)
隔絕外界空氣和水分。
40.
乾燥後的金針花，比乾燥前容易保存，是因為減少了細菌或黴菌生存所需的哪一項條件？?
a)
水分
b)
空氣
c)
養分
d)
溫度。
41.
有些食品包裝袋中會放入脫氧劑，主要目的是什麼？?
a)
降低溫度來保鮮
b)
保持食品乾燥
c)
吸收氧氣，抑制微生物生長
d)
醃漬食物延長保存期限。
42.
有關微生物的敘述，下列哪一項是正確的？
a)
將食物低溫冷藏就不會長黴菌
b)
大部分微生物用肉眼就可以看見
c)
黴菌、細菌和酵母菌等都是微生物
d)
所有的微生物都對人類有害。
43.
大部分微生物喜歡生長在溫暖、潮溼的環境，針對此點，下列哪一項方法不能抑制微生物生長？
a)
保持乾燥
b)
低溫冷藏
c)
冷凍保存
d)
放在保溫模式的電鍋裡。
44.
關於食品添加物的敘述，下列哪一項是不正確的？?
a)
有些添加物是為了增加美觀而添加的
b)
防腐劑是為了延長食品的保存期限而添加的
c)
有些添加物是為了增加食品口感而添加的
d)
食品添加物吃多了不會影響健康。
45.
市場中的攤販把鮮魚放在冰塊上販賣，這種方法的主要原因是什麼？?
a)
隔絕外界空氣和水分
b)
去除水分
c)
低溫抑制微生物生長
d)
保持鮮魚的生命。
46.
把食物放在冰箱裡，是利用什麼原理抑制微生物生長？?
a)
去除水分
b)
將微生物凍死
c)
降低溫度
d)
隔絕外界空氣和水分。
47.
超市裡琳瑯滿目的真空包裝食品，它們有什麼共同的特性？?
a)
包裝袋裡面充滿空氣
b)
包裝袋裡面幾乎沒有空氣
c)
包裝袋裡面充滿鹽分
d)
包裝袋裡面充滿水分。
48.
下列哪一種處理食物的方法可以讓食物保存得最久？
a)
裝在塑膠袋裡
b)
裝在罐子裡
c)
放在冰箱的冷藏室中
d)
滅菌後真空包裝。
49.
下列哪一種作法無法延長食物的保存期限？
a)
用鹽或糖醃漬
b)
浸泡在水中
c)
晒乾或脫水
d)
煮熟後真空包裝。
50.
小香到超市購買食品，他的哪一個做法是不正確的？?
a)
檢查食品的保存期限
b)
注意食品裡的添加物是否有害健康
c)
檢查食品的包裝是否完整
d)
罐頭類食品只要包裝和容器是完整的，過期也沒關係。
51.
下列食品添加物中，哪一種是為了增加美觀而添加的？?
a)
食用色素
b)
防腐劑
c)
香料
d)
甜味劑。
52.
速食麵除了添加防腐劑或抗氧化劑，還利用哪一種方法來延長它的保存期限？?
a)
低溫冷藏
b)
醃漬
c)
紫外線殺菌
d)
乾燥脫水。
53.
夏季室溫下的綠豆湯比冬季室溫下的綠豆湯容易腐壞，主要是什麼因素造成的？?
a)
水分
b)
空氣
c)
溫度
d)
糖分多寡。
54.
有些食品，例如洋芋片等，密閉的包裝袋中經常鼓鼓的，裡面並不是一般的空氣，而是取代一般空氣的氮氣等氣體。請問這種保鮮方式和下列哪一種食品的保存原理類似？
a)
放進冰箱冷藏的鮮奶
b)
添加防腐劑的豆乾
c)
乾燥的香菇
d)
密封的罐頭。
55.
將下列哪一種肉類食物放在桌上最容易腐壞？?
a)
生豬肉
b)
臘腸
c)
肉鬆
d)
肉乾。
56.
一百年前的人類，常用的食物保存方式最可能是下列哪一種？?
a)
日晒乾燥
b)
冰箱冷藏
c)
添加防腐劑
d)
真空包裝。
57.
黴菌的孢子非常微小，經常飄散在空氣中傳播。下列哪一種保存食物的方式，能夠避免食物沾染黴菌孢子？
a)
真空包裝
b)
添加防腐劑
c)
乾燥
d)
添加人工色素。
58.
稻子收割後要先曝晒或烘乾後，才放進倉庫儲藏的主要目的是什麼？?
a)
殺菌
b)
去除水分
c)
隔絕外界空氣和水分
d)
控制溫度。
59.
關於食品保存方式與其原理的配對，下列哪一項是不正確的？?
a)
魚乾：去除水分
b)
鳳梨罐頭：低溫保存
c)
餅乾包裝內放脫氧劑：吸收氧氣
d)
海鮮放在碎冰上：降低溫度。
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