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WorksheetsUD12: ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
¿Cuál de los siguientes grupos de microorganismos se utiliza como índice de contaminación fecal en aguas y alimentos?
Aerobios mesófilos totales.
Enterococos.
Salmonela.
Staphylococcus aureus.
Las bacterias pertenecientes al género Clostridium son:
Anaerobias.
Aerobias.
Esporuladas, forman endosporas.
No esporuladas, no forman endosporas.
¿Cuál de los siguientes no es un motivo para realizar el análisis microbiológico de un alimento?
Delimitar su periodo de conservación vida útil.
Conocer las fuentes de contaminación.
Detectar la presencia de patógenos.
Comprobar su aspecto.
¿Cuál de los siguientes microorganismos es un indicador de una deficiente limpieza y desinfección en la elaboración de alimentos?
Aerobios mesófilos totales.
Salmonella.
Mohos y levaduras.
Coliformes.
La técnica generalmente utilizada para la determinación de mohos y levaduras en alimentos es la de:
Recuento en placa.
Filtración.
Numero mas probable
Turbidimetría.
Para los análisis microbiológicos de alimentos se requiere una cantidad de muestra, que, de forma genérica, puede ser:
5 Gramos.
100 Gramos.
50 Gramos.
10 Gramos o 25 Gramos.
El equipo que nos permite la homogeneización de una muestra de alimentos con el diluyente se llama:
Agitador.
Stomacher.
Homogeneizador.
Batidora.
La primera fase de una análisis microbiológico de alimentos es:
Recuento de UFC / g o ml.
Siembra en diferentes medios de cultivo adecuados.
Preparación de diluciones decimales seriadas,
Toma de la muestra.
Los microorganismos indicadores de la calidad y salubridad de un alimentos son los:
Aerobios mesofilos.
Coliformes totales
Mohos y levaduras.
Salmonella.
El grupo de microorganismos índice de insuficiente tratamiento térmico es el de los:
Aerobios mesófilos.
Mohos y levaduras.
Clostridium perfringes.
Staphylococcus aureus.
En alimentos altamente manipulados es necesario analizar la presencia de:
Toxinas.
Coliformes fecales.
Staphylococcus aureus.
Escherichia coli.
Indica cual de las siguientes características no se cumple en el caso del género Salmonella:
Es una enterobacteria.
Es lactosa negativa.
Produce toxinas.
Es un patógeno.
El reglamento sanitario de los alimentos para el análisis microbiológico de salmonela en un lote de pollos dice, n=5 y c=0. Esto significa que para que el lote sea aceptable:
Se analizan 5 muestras y no se debe encontrar salmonela en ninguna de ellas.
Se pueden encontrar hasta 5 colonias por placa.
Puede haber un máximo de 5 muestras con resultado positivo en salmonela.
Ninguna opción es correcta.
Los microorganismos marcadores no patógenos que acompañan a los patógenos e indican contaminación fecal se llaman:
Alterantes.
Contaminantes.
Índices.
Indicadores.
¿Por qué en alimentos se determinan microorganismos marcadores en lugar de patógenos directamente?
Es más fácil porque están en mayor proporción.
Es menos laborioso identificar un grupo de microorganismos que varios.
Es más barato.
Todas las opciones son correctas.
