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WorksheetsLE BOEUF
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
le veau et le bovin jeune peuvent être mâle ou femelle ?
vrai
faux
quelle est la différence entre une vache et une génisse ?
l'une est blanche l'autre noire
l'une a vêlé pas l'autre
l'une est pour la viande pas l'autre
le boeuf est un mâle castré ?
vrai
faux
quels sont les 3 types de races bovines ?
les races à viandes
les races à brouter
les races laitières
les races mixtes
les races à ruminer
quelles sont les 3 familles de races à viande ?
les old school
les traditionnelles
les vintages
les rustiques
les régionales
combien y-a-t-il de races différentes en France ?
15
45
35
25
lesquelles de ces races sont dites traditionnelles ?
la charolaise
la tarentaise
la rouges des prés
la blonde d'aquitaine
la limousine
lesquelles de ces races sont dites rustiques ?
gasconne
brune
salers
normande
aubrac
lesquelles de ces races sont dites régionales ?
jersiaise
blanc bleu
abondance
partenaise
bazadaise
combien existe-il de catégorie de viande sur un boeuf ?
1
2
3
4
5
où se trouve la 1ère catégorie ?
parties basses et arrière du boeuf
parties basses et avant du boeuf
parties hautes et arrière du boeuf
parties basses et arrière du boeuf
lesquels de ces morceaux font partis de la 1ère catégorie?
gîte
poitrine
rond de gîte
côte / entrecôte
bavette d'aloyau
où se trouve la 2ème catégorie ?
milieu du ventre et cuisse arrière
cuisse arrière et cuisse avant
partie basse et cuisses
milieu du ventre et cuisse avant
lesquels de ces morceaux font partis de la 2ème catégorie?
paleron
araignée
plat de côtes
langue
jumeau à pot au feu
où se trouve la 3ème catégorie ?
parties hautes et avant du boeuf
parties basses et avant du boeuf
parties basses et arrière du boeuf
parties hautes et arrière du boeuf
lesquels de ces morceaux font partis de la 3ème catégorie ?
aiguillette baronne
langue
poitrine
rumsteck
flanchet
Pour faire un boeuf bourguignon, quel morceau je choisis ?
le filet
la hampe
le paleron
le tende de tranche
pour faire un steak tartare, quel morceau je choisis ?
l'onglet
la joue
le filet
l'araignée
comment peut-on cuire la langue de boeuf ? (PRP)
pochée
rôtie
braisée
flambée
avec quels morceaux je peux faire un pot au feu ? ( PRP )
flanchet
poire
collier
gîte
queue
