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Worksheets中臺科技大學-藥物與食品安全 GA1A06-1080524-2
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
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1.
選擇食用蕈類的原則下列何者正確?
a)
選顏色鮮美亮麗者
b)
選外型有壺狀苞腳包圍莖幹基部者
c)
選經常食用者
d)
選摘折處會分泌乳汁狀者
2.
少量農產品因保存不當遭受黴菌汙染最好處理方式?
a)
盡快製成成品販賣
b)
丟棄銷毀
c)
作成飼料
d)
用強酸強鹼處理過再吃
3.
聖安東尼之火是由下列哪一種微生物造成的食物中毒?
a)
麥角菌
b)
黃麴菌
c)
肉毒桿菌
d)
河豚毒素
4.
產生黃麴毒素的黴菌是?
a)
Aspergillus spp.
b)
Penicillium spp.
c)
Rhizopus spp.
d)
Aspergillic acid
5.
防止麵粉中微生物生長期含水量限制為?
a)
19%以下
b)
17%以下
c)
15%以下
d)
13%以下
6.
下列何者為河豚毒素?
a)
ciguatoxin
b)
maitotoxin
c)
saxitoxin
d)
tetrodotoxin
7.
食用發芽的馬鈴薯引起食物中毒是因為含有?
a)
異黃酮素
b)
硫代配糖體
c)
含氰配糖體
d)
茄鹼
8.
引起食物中毒的生物鹼類中常見的有?
a)
四次甲基亞胺類(pyrrolidine compounds)
b)
吡啶類(pyridin compounds)
c)
顛茄鹼類(tropane compounds)
d)
奎寧類(quinine compounds)
9.
狂牛症(Mad cow disease)的學名為牛隻海綿狀腦病變稱
a)
BSE
b)
BSC
c)
BCC
d)
BAD
10.
「食品中黃麴毒素限量標準」花生、玉米為
a)
15ppb以下
b)
10ppb以下
c)
25ppb以下
d)
5ppb以下
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