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WorksheetsHigiene alimentaria dietética
Total questions: 35
Worksheet time: 18mins
Presencia de anillos, pendientes, uñas, lentes de contacto, otros efectos personales, pelos es un tipo de contaminación......
Fisica
Química
Biológica
Radiológica
Este mineral inorgánico contamina alimentos y es muy peligroso para la salud. Se encuentra frecuentemente en atún y pez espada.
Cadmio
Plomo
Mercurio
Arsénico
Un manipulador de alimentos es toda aquella persona que:
Cocina los alimentos
Limpia, prepara y cocina los alimentos
Tiene contacto directo con los alimentos
Hace referencia a la eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias.
Higiene
Desinfección
Sanidad
Limpieza
¿Qué implica la manipulación de alimentos?
preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución
preparación, fabricación, transformación, envasado y almacenamiento.
transformación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución.
Fabricación, preparación, envasado, transporte y almacenamiento.
¿Cuál es el disco más vendido de la historia?
Led Zeppelin IV
Back in Black
Thriller
The Dark Side Of The Moon
Reglas básicas para un manipulador de alimentos
Salud y Higiene .
Higiene, Salud, Conocimiento.
Higiene, Vestimenta y Salud.
Higiene, Vestimenta, Salud y Conocimiento.
Bacterias que van de una superficie a otra por contacto directo o indirecto.
microorganismos
Contaminación cruzada
Infecciones
Plagas
¿Cuáles son los 2 procesos donde ocurre la contaminación cruzada?
Almacenado de comida y Distribución.
Preparación de comida y Envasado.
Preparación de comida y Almacenado de Comida.
Limpieza de establecimiento y Transportación.
¿Cuál es el libro sagrado del Islam?
Taujid
Sunna
Fatiha
Corán
Nombre del restaurante del Chef Ferran Adrià
Can Roca
Noma
Bulli
Donner
Es el instrumento de información al consumidor sobre los productos
Envasado
Etiquetado
Almacenado
Bitacora
¿Quienes juegan un papel importante para corregir la mala manipulación de alimentos?
Gerente.
Dueño del Restaurante.
Personal de limpieza.
Manipuladores de alimentos.
La ropa de trabajo....
Podremos irnos a casa con ella siempre que la lavemos antes de ponérnosla para volver al trabajo.
Deberá ser de uso exclusivo dentro de las instalaciones del centro de trabajo, evitando salir al exterior con ella.
No es importante llevarla si no hay clientes que nos vean.
Sólo será obligatorio el uso de gorro o redecilla si se tiene el pelo largo.
Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla porque:
Es cómodo para trabajar.
Diferencia a los trabajadores de los jefes.
El pelo contiene microorganismos que pueden contaminar a los alimentos.
Solo porque viene en el reglamento.
Si te encuentras mal o presentas cualquier síntoma de enfermedad, deberás…
Seguir trabajando a ver si se pasa el malestar.
Dejar de manipular alimentos y avisar a mi responsable.
Tomar una pastilla y esperar a que haga efecto para volver a mi puesto.
En qué franja de temperatura se desarrollan mejor los microorganismos?
0-6 º
65-100º
20-45º
-18-0º
¿Qué es un sistema APPCC?
análisis de productos perecederos con control
alimentos para personas con colesterol
análisis de peligros y puntos críticos de control
análisis de peligros con control
Las manos han de lavarse:
Después de ir al servicio
Después de manipular alimentos crudos
Después de tocarse el cabello, nariz y boca
Todas son correctas
Los productos congelados han de estar a un mínimo de:
-18ªC
-4ªC
0ªC
Como norma general los alimentos se han de cocinar:
A 100ªC
Por encima de 50ªC
Por encima de 65ªC
Por encima de 35ªC
¿De los siguientes trabajadores quiénes son considerados manipuladores de alimentos?
Un camarero
Un transportista de alimentos
Ambos
El cubo de basura en unas instalaciones culinarias ha de tener ciertas características:
Tener una bolsa que podamos reutilizar
Ha de ser negro
Tener tapa y pedal para no tocarlo con las manos
Algunos de los principios en los que está basado el APPCC son: ( Di cuál es la falsa)
Identificación de los posibles peligros
Establecer medidas preventivas
Cuantificación de los gastos asociados a los peligros
En el sistema APPCC, a la hora de hacer la identificación de los peligros nada más se ha de tener en cuenta los peligros que se producen en las fases de elaboración más importantes.
Verdad
Falso
Los peligros asociados a los alimentos pueden ser de tipo: Físico, Químico y Biológico
Falso
Verdad
Un APPCC se basa en:
3 principios
5 principios
7 principios
8 principios
El almacenaje en una cámara frigorífica tiene algún peligro que se puede considerar punto crítico.
Cierto, peligro físico
Cierto, peligro biológico
Falso
Cierto, peligro químico
Un ejemplo de medida correctora si se sobrepasa un límite crítico en una cámara frigorífica podría ser:
Avisar al personal de mantenimiento y que arregle inmediatamente la cámara
Cambiar el producto de cámara si la avería perdura
Evaluar la idoneidad del producto según la desviación de la temperatura y el tiempo transcurrido
Todas las anteriores son correctas
La presencia de Anisakis en el pescado se considera un peligro:
Químico
Biológico
Físico
La presencia de Histamina en el queso se considera un peligro:
Biológico
Físico
Químico
La presencia de pesticidas en una lechuga se considera un peligro:
Químico
Físico
Biológico
Los platos testigo se deben conservar como mínimo:
1 día
2 días
1 semana
1 mes
La regeneración de un producto implica calentar el producto:
A 65ºC en menos de 1 hora
A 65ºC en menos de 2 horas
A 50ºC en menos de 1 hora
El uso de guantes en la manipulación de alimentos:
Es una buena medida de higiene en cualquier caso
Da al manipulador una falsa sensación de seguridad
Es mejor que no llevar guantes
