WorksheetsHACCP
Total questions: 6
Worksheet time: 6mins
Что из ниже указанного является примером ППУ (программ предварительных условий)?
программы мойки и санитарной обработки
одобрение поставщиков
контроль показателей качества химиками
программа контроля вредителей
Если на этапе производства установлены меры контроля для идентифицированной опасности, есть возможность своевременного мониторинга для обеспечения немедленной коррекции, а также можно установить показатель, по которому можно контролировать опасный фактор, и критические пределы для него, то это:
ККТ
ТМЦ
CIP
РППУ
Что из перечисленного относится к Контрольным критическим точкам (ККТ)?
Озонирование поступающей воды на водоподготовке – пределы не менее 0,4 мг/л (микробиологический тип опасности)
Кодировка первичной (вторичной) упаковки (микробиологический тип опасности)
Пастеризация простого сиропа – пределы Т≥81˚С (микробиологический тип опасности)
Внесение концентрата и основ напитка, растворение, фильтрация (химический тип опасности)
Если на этапе производства установлены меры контроля для идентифицированной опасности, но нет возможности своевременного мониторинга для обеспечения немедленной коррекции, то это:
ККТ
СМК
ТМЦ
РППУ
На предприятии идентифицирована химическая опасность на этапе этикетировки первичной упаковки. Т.к. мы не можем установить конкретные критические пределы показателя, по которому контролируется опасный фактор, то это:
ККТ
РППУ
Почему важно контролировать правильность этикетирования готовой продукции:
наклеивание этикетки, не соответствующей напитку может привести к удивлению потребителя
наклеивание этикетки, не соответствующей напитку может привести к смерти потребителя
наклеивание этикетки, не соответствующей напитку может привести к отзыву продукции с рынка
наклеивание этикетки, не соответствующей напитку может привести к радости госстандарта
