ไขมันและน้ำมันเป็นสารประกอบประเภทเอสเทอร์

ลิพิดเป็นสารชีวโมเลกุลที่ประกอบด้วยธาตุ C H และ O เท่านั้น

ไขมันและน้ำมันเกิดจากปฏิกิริยาระหว่างกรดไขมันและกลีเซอรอล

ไขมันและน้ำมันไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้เล็กน้อยในเอทานอล

ไข

สเตอรอยด์

ฟอสฟอลิพิด

ไขมันและน้ำมัน

ไขมัน กรดไขมัน และกลีเซอรอล

น้ำมัน หมู่ฟอสเฟต และเกลือซัลเฟต

กรดไขมัน กลีเซอรอล และหมู่ฟอสเฟต

กรดไขมัน กรดฟอสฟอริก และกลีเซอรอล

ละลายได้ในไขมัน

จัดเป็นสารประเภทโปรตีน

คอเลสเตอรอล จัดเป็นสเตอรอยด์ชนิดหนึ่ง

ประกอบด้วยไซโคลแอลเคนหลายชนิดต่อกัน

ปาล์มิติก > ไมรีสติก > โอเลอิก

โอเลอิก > ลอริก > สเตียริก

ไลโนเลอิก > ปาล์มิติก > สเตียริก

ปาล์มิโตเลอิก > ปาล์มิติก > ลอริก

น้ำมันสัตว์ มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่าไขมันพืช

ตัวการทำให้เกิดการเหม็นหืน คือ CO₂ และ ไอน้ำ

น้ำมันพืชเกิดการเหม็นหืนได้ง่ายกว่าน้ำมันสัตว์

การเติม BHA หรือ BHT ช่วยป้องกันการเหม็นหืนได้

เป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันกับแอลดีไฮด์

ตัวอย่างไขที่พบมากในชีวิตประจำวัน ได้แก่ เทียนไข

ขี้ผึ้ง เกิดจากกรดปาล์มิโตเลอิกกับแอลกอฮอล์ไมริคอล

ไขเป็นของแข็งจุดหลอมเหลวต่ำ ไม่ละลายน้ำ

เป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันกับแอลดีไฮด์

ตัวอย่างไขที่พบมากในชีวิตประจำวัน ได้แก่ เทียนไข

ขี้ผึ้ง เกิดจากกรดปาล์มิโตเลอิกกับแอลกอฮอล์ไมริคอล

ไขเป็นของแข็งจุดหลอมเหลวต่ำ ไม่ละลายน้ำ

คาร์โบไฮเดรต (carbohydrate)

ลิพิด (lipid)

โปรตีน (protein)

กรดอะมิโน (amino acid)

คาร์โบไฮเดรต (carbohydrate)

ลิพิด (lipid)

โปรตีน (protein)

กรดอะมิโน (amino acid)

คาร์โบไฮเดรต (carbohydrate)

ลิพิด (lipid)

โปรตีน (protein)

กรดอะมิโน (amino acid)

คาร์โบไฮเดรต (carbohydrate)

ลิพิด (lipid)

โปรตีน (protein)

กรดอะมิโน (amino acid)

ต้มยำกุ้ง

ข้าวผัด

น้ำเปล่า

น้ำส้มคั้น

แอลกอฮอล์

เอสเทอร์

แอลดีไฮด์

คีโตน

แก๊สไฮโดรเจน

แก๊สออกซิเจน

แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์

แก๊สไนโตรเจน

ปฏิกิริยาออกซิเดชัน

ปฏิกิริยาวัลคาไนเซชัน

ปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชัน

ปฏิกิริยาสะปอนนิฟิเคชัน

63

64

65

66

43 บาท

32 บาท

21 บาท

17 บาท

25

35

45

55

…หามจั่ว ใจชั่วหามเสา

…สู้เสือ

…กินด่าง

…จังเล้ยย

…ตอผุด

…ให้รีบตัก

…กระหน่ำซัมเมอร์เซล

…มดกินปลา