WorksheetsFood Protection Training
Total questions: 19
Worksheet time: 14mins
Pilihlah 3 pilar kunci dalam program Food Protection Firmenich
Food Safety
Food labelling
Food truck
Food Defense
Food Fraud
Apakah arti dari HACCP
Good Manufacturing Practices
Hazard Analysis Critical Control Point
Apa saja 3 kategori bahaya keamanan pangan?
Environmental
Chemical
Political
Microbiological
Physical
Food Protection adalah tanggung jawab
QA manager saja
Supply Chain director saja
Setiap karyawan
Pemerintah saja
Ketika saya melihat praktek yang tidak sesuai degan Food Protection:
Saya harus memberitahu orang tersebut bahwa itu bukan praktek yang baik dan dapat berakibat pada keamamanan produk
Bukan masalah bagi saya, saya tidak akan melakukan apapun
Customer Flavour Firmenich adalah
Industri pangan
Industri farmasi
Keduanya
Konsumen akhir produk Firmenich adalah
Diri kita
Keluarga kita
Tetangga- tetangga kita
Semuanya
Jika terjadi isu keamanan pangan, apa saja dampaknya?
Tidak ada dampak, tidak ada satu pun yang merasakan perbedaannya
Recall (penarikan produk) dari pasar
Kehilangan bisnis
Berpengaruh ke reputasi perusahaan
Luka / kematian konsumen akhir
Step terakhir untuk menghilangkan atau mengurangi bahaya food safety/ kritis untuk food safety, disebut?
PrP – pre Requisite program
oPrP – Operational Pre-requisite program
CCP – Critical Control Point
Tindakan tepat pada waktunya, kritis untuk food safety
PrP – pre Requisite program
oPrP – Operational Pre-requisite program
CCP – Critical Control Point
Kondisi dasar dan kegiatan-kegiatan yang menghasilkan lingkungan yang higienis (GMPs)
PrP – pre Requisite program
oPrP – Operational Pre-requisite program
CCP – Critical Control Point
Skenario A: Kontaminasi pada kopi dalam kemasan
Pada packing line kopi kapsul, operator yang melakukan setting filling nozzles kembali dari toilet namun tidak mencuci tangan dan tidak memakai sarung tangan sebelum memegang peralatan filling.
Hal tersebut membawa potensi kontaminasi mikrobiologi pada line, peralatan yang kontak langsung dengan produk. Akibat kurangnya higienitas personal, kopi favorit saya akan terkontaminasi pathogen (E.coli dll), yang dapat membawa penyait serius dan bahkan kematian pada korban yang rentan (bayi, lansia).
Apakah kasus tersebut terkait CCP, OPrP, atau PrP ?
CCP
OPrP
PrP
Skenario B: Seseorang alergi terhadap kacang, selalu membeli minuman vanilla kopi kesukaannya. Produk ini berlabel Peanut free. Pada packing line kopi, operator melakukan pengecekan visual kebersihan sebelum memulai batch baru yang tidak dilakukan pembongkaran line sama sekali sebagaimana disyaratkan dalam prosedur. Namun, saat ini cleaning spray ball terblok deposit calcium. Batch kopi sebelumnya mengandung ekstrak kacang.
Hal tersebut membawa potensi kontaminasi silang kacang di line. Kacang adalah allergen, dan konsumen yag senstif dapat terkena isu serius pada kesehatan jika mereka mengonsumsimya dengan tidak sengaj, bahkan dalam jumlah yang kecil sekali.
Apakah kasus tersebut terkait CCP, OPrP, atau PrP ?
CCP
OPrP
PrP
Apakah 3 target penting food defense?
Product
Premises
Business
All of them
Dalam Food Protection, Apakah yang menjadi Garis Terdepan pertahanan ?
Karyawan
Gedung
Produk
Apakah tujuan utama dari food fraud:
Finansial/ motivasi ekonomi
Terrorism
Reputasi perusahaan
HACCP terkait:
Quality
Food safety
HSE
Environment
Politic
Apakah konsep dasar FOOD DEFENSE:
START
FIRST
GROW
Skenario C: Selama proses filling, ternyata terdapat bagian gear lutz pump yang rusak dan rontok. Ternyata setelah proses filling selesai filter CCP yang digunakan kondisinya sudah tidak utuh (berlubang besar). sehingga pecahan gear lutz pump masuk ke dalam produk. Hasilnya adalah kontaminasi fisik pada produk.
Produk wajib di filter ulang melalui CCP yang benar.
Apakah kasus tersebut terkait CCP, OPrP, atau PrP ?
CCP
OPrP
PrP
