Acción o actividad que puede realizarse para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.

Condiciones y actividades básicas que son necesarias para mantener a lo largo de toda la cadena alimentaria un ambiente higiénico apropiado para la producción, manipulación y provisión de productos finales inocuos y alimentos inocuos para el consumo humano.

Etapa en el proceso en la que se aplican las medidas de control para prevenir o reducir un peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos hasta un nivel aceptable.

Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad detectada u otra situación indeseable

Concepto que implica que los alimentos no causarán un efecto adverso al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto.

Obtención de evidencia de que una medida de control o combinación de medidas de control serán capaces de controlar eficazmente el peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos.

Se realiza en el momento en que se diseña una combinación de medidas de control o cuando se realizan cambios en las medidas de control implementadas.

El proceso de la aplicación de una secuencia planeada de observaciones o mediciones para evaluar si una medida o combinación de medidas de control están o no funcionando correctamente.

Se aplica durante una actividad y proporciona información para la acción dentro de un período especificado de tiempo.

Confirmación, mediante la aportación de evidencia objetiva, que se han cumplido los requisitos específicados.

Se aplica después de una actividad y proporciona información para la confirmación de la conformidad.

Peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos, identificado mediante la evaluación de peligros, el cual necesita ser controlado por medidas de control

Criterio que diferencia la aceptabilidad de la inaceptabilidad.

Acción para eliminar una No Conformidad detectada

Medida de control o combinación de medidas de control aplicadas para prevenir o reducir un peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos a un nivel aceptable, y donde el criterio de acción y medición u observación permite el control efectivo del proceso y/o producto.

Componentes del Esquema FSSC 22000

(puede seleccionar más de una respuesta)

Función de la probabilidad de un efecto adverso para la salud y la gravedad (o severidad) de ese efecto, como consecuencia de peligros en el alimento.