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WorksheetsPrincipios básicos HACCP
Total questions: 16
Worksheet time: 13mins
¿Los programas de prerrequisito controlan la severidad del peligro?
Verdadero
Falso
Es un enfoque sistemático para la identificación, evaluación y control de los peligros de inocuidad alimentaria.
Programa de prerrequisitos
Punto crítico de control
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
Plan de Inocuidad de los alimentos
Son ejemplos de programas de prerrequisito
(Puede haber más de una respuesta correcta)
Buenas Pácticas de Manufactura, control de plagas, construcción y diseño de las instalaciones
Revisión por la Dirección, cultura de inocuidad, toma de conciencia
Trazabilidad y Retiro de Producto, limpieza y sanitización de equipos, buenas de practicas de almacenamiento
Control de vidrio y plástico quebradizo, control de alérgenos, control de químicos
Todas son correctas
Son las etapas previas al HACCP
(Puede haber más de una respuesta correcta)
Formación del Equipo HACCP, Descripción del Alimento
Determinación del uso previsto
Elaboración del diagrama de flujo y verificación del diagrama in situ
Análisis de Peligros
implementación de PPR
Son las etapas genéricas para la elaboración de análisis de riesgo. (Puede haber más de una respuesta correcta).
implementación de los programas de prerrequisito
Establecimiento de medidas de control
Evaluación y priorización de riesgos
Identicaión de riesgo (lluvia de ideas)
¿Como se determina el riesgo o el nivel de significancia de un peligro?
Probalidad vs Severidad
Probabilidad vs severidad vs ocurrencia
grado de implementación de los programas de prerrequisito
De acuerdo a la información técnica del peligro
¿Cuáles peligros son los que se analizan con la herramienta del árbol de decisión?
Peligros significativos
Todos los peligros relacionados con la inocuidad en el proceso
Puntos críticos de control
De acuerdo con la verificación de los programas de prerrequisitos
¿Qué tipos de peligros controla el HACCP?
Peligros relacionados con la contaminación intencional del producto
Peligros relacionados con la obtención de obtener beneficios económicos, p.ej. dilución de producto
Peligros que se dan de manera natural por el proceso, personas, materias primas y/o materiales de empaque
Todas las respuestas son correctas
Etapa en el proceso en la que se aplican las medidas de control para prevenir o reducir un peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos hasta un nivel aceptable
PCC
LCC
Límite Operacional
Validación de PPR
Medida de control o combinación de medidas de control aplicadas para prevenir o reducir un peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos a un nivel aceptable,
PCC
PPR
PPRO
PNC
¿Qué diferencia hay en los controles que deben aplicarse a los PCC y PPRO?
PCC: Validación, Monitoreo, correcciones, verificación
PPRO: Monitoreo, correcciones, verificación
PCC: Monitoreo, correcciones, verificación
PPRO: Validación, Monitoreo, correcciones, verificación
PCC: Validación, Monitoreo, correcciones, verificación
PPRO: Validación, Monitoreo, correcciones, verificación
¿Es obligatorio el uso del árbol de decisión publicado por la fundación FSSC 22000?
Falso
Verdadero
Determinación del uso previsto:
Los distintos arroces preparados pueden ser preparados para consumir en almuerzos y cenas, pueden ser un plato y un acompañante según la preferencia del consumidor. El mercado objetivo son adultos y adultos jóvenes, que gusten de productos variados, algunos gourmets y fáciles de preparar. Los productos pueden ser consumidos por cualquier persona salvo que tengan algún tipo de alergia alimentaria. Los envases cuentan con la información de los alérgenos que pudiesen estar presentes en el producto, por lo que los consumidores cuentan con la información necesaria para elegir correctamente. En los envases se declara: "Elaborado en líneas que también procesan leche, mostaza, gluten, soya, huevos, pescados, moluscos y dióxido de sulfuro"
Indique si esta descripción es correcta o incorrecta. Si es incorrecta identifique en que está mal.
Validación de medidas de control
Asegurar que las medidas de control seleccionadas sean capaces de lograr el control previsto de los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
Secuencia planificada de observaciones o mediciones para evaluar si un proceso está funcionando según lo previsto.
Aplicación de métodos, ensayos y monitoreo para constatar el cumplimiento al plan de control
Confirmación, mediante la aportación de evidencia objetiva, que se han cumplido los requisitos especificados.
Se aplica después de una actividad y proporciona información para la confirmación de la conformidad. (Usualmente lo hace un supervisor de calidad o producción)
Validación
Verificación
Monitoreo
Seguimiento
El proceso de la aplicación de una secuencia planeada de observaciones o mediciones para evaluar si una medida o combinación de medidas de control están o no funcionando correctamente.
Se aplica durante una actividad y proporciona información para la acción dentro de un período especificado de tiempo. (Usualmente lo hace el operador)
Validación
Verificación
Monitoreo
Medición
