Los mohos pueden crecer en alimentos con poca humedad (Ej.pan) a diferencia de las bacterias.

El agua es el componente más abundante en la mayoría de los alimentos

La cadena alimentaria es la secuencia de etapas que empieza con la producción de materias primas y termina con el consumo.

Los alimentos glucídicos son aquellos en los cuales predominan los hidratos de carbono

La pasteurización es un tratamiento térmico que elimina todos los patógenos, pero al cual sobreviven los micoorganismos resistentes a las altas temperaturas

La adición de preservantes químicos (Ej. sorbato de potasio) a los alimentos, permite la destrucción de los microorganismos patógenos y alterantes

La refrigeración es un sistema de conservación que permite matar los microorganismos

La congelación permite paralizar el crecimiento y actividad de los microorgamismos patógenos y alterantes

Los alimentos pueden alterarse por diferentes causas: fìsica (Ej. golpes, pérdida de humedad), química (por reacciones químicas) y biológica (Ej. por bacterias)

Los principales componentes de los alimentos son las proteínas, vitaminas y minerales

La alteración de los alimentos debida a microorganismos, es la más frecuente y grave

La mayoría de las bacterias pueden alterar fácilmente los alimentos ácidos como las frutas.

Algunos mohos son capaces de producir sustancias tóxicas o micotoxinas en los alimentos.

La sal y el agua son los únicos ingredientes de naturaleza inorgánica que se incluyen en la alimentación