ingredient of mirepoix except

2 types of stock which is white stock and brown stock.

Selalunya, 'brown stock' menggunakan tulang ayam untuk dijadikan stok.

structure of sauce except

mother sauce is expert

base of sauce is....... except

types of thickening agent is... EXCEPT

ratio of roux is 200gm fat : 200gm flour

roux no need to cook.

roux must be ice cool, not warm

'deglazing' ialah makanan yang melekat pada 'pan'. digunakan sebagai penambah perasa

'Butter' adalah untuk memberi rasa lemak pada sos

veloute dihasilkan dari brown stock

bechamel dihasilkan dengan menggunakan susu

sos tomato not include in mother sauce

turtle soup from

broth is cream soup

puree is clear soup

enrich with butter and cream not include in finishing techniques.

antara sumber " Chemistry of Food" kecuali

jenis lemak yang baik kecuali

roux perang termasuk dalam kategori roux

brokoli dan lobak merah menggunakan teknik rebus dan tumis

mereneh teknik untuk memasak

Nasi, pasta, roti adalah sumber karbohidrat dan memberi tenaga pada tubuh manusia

Lemak tak tepu adalah sumber dari lemak haiwan

Vitamin yang larut dalam air adalah vitamin A, D, E dan K

‘Mirepoix’ terbahagi kepada dua iaitu ‘mirepoix’ merah dan ‘mirepoix’ kuning

Tulang ikan merupakan bahan utama dalam penghasilan ‘Brown Stock’.

Sup Bisques diperbuat daripada makanan laut bercengkerang

‘Roux’ adalah campuran dari dua bahan utama iaitu tepung dan telur

Pencuci mulut bagi salad biasanya tidak manis dan tidak mengandungi buah-buahan.

Fungsi produk asid adalah,

Berikut merupakan cara masakan ‘haba lembab’, kecuali.

Apakah saiz standard untuk sup pembuka selera

Kualiti asas untuk sup krim boleh diukur dengan melihat dari segi.

Berikut bukan ciri-ciri keracunan makanan seperti berpeluh, sakit kepala, berselera makan dan berat badan bertambah.

Sos Espagnole berwarna putih.

Bahan untuk membuat vinaigrette adalah telur kuning dan cuka

Mayonis merupakan dressing jenis tetap.

(Mayonis is a permanent type of dressing.)