NEW
Font size
WorksheetsAgribisnis Pengolahan Hasil Pertanian (MIT Semester)
Total questions: 20
Worksheet time: 41mins
Berikut ini merupakan pengertian mutu dari beberapa ahli, kecuali...
A. Mutu merupakan gabungan atribut produk yang dinilai secara organoleptik (warna, tekstur, rasa, dan bau)
B. Mutu dianggap sebagai derajat penerimaan konsumen terhadap produk yang dikonsumsi berulang (seragam atau konsisten dalam standard an spesifikasi), terutama sifat organoleptik.
C. Mutu sebagai kepuasan (kebutuhan dan harga) yang didapatkan konsumen dari integritas produk yang dihasilkan produsen.
D. Mutu berdasarkan ISO/DIS 8402-1992 sebagai karakteristik menyeluruh dari suatu wujud apakah itu produk, kegiatan, proses, organisasi atau manusia, yang menunjukkan kemampuannya dalam memenuhi kebutuhan yang telah ditentukan.
E. Mutu merupakan sifat organoleptik merupakan hasil reaksi fisikopsikologik berupa tanggapan atau kesan pribadi seorang panelis atau penguji mutu.
Seorang pekerja yang diberi tugas oleh atasannya melakukan kegiatan-kegiatan di bawah ini di ruang produksi yaitu mengendalikan tahapan pada berbagai titik dalam proses produksi, memelihara dan mengkalibrasi peralatan, meneliti cacat yang terjadi dan membantu memecahkan masalah mutu selama produksi, pengendalian mutu terhadap bahan yang diterima, melakukan uji laboratorium, menilai mutu produk akhir , memeriksa mutu kemasan. Kegiatan tersebut merupakan tindakan penerapan...
A. pengendalian mutu
B. pengendalian proses
C. penegndaliam bahan baku
D. pengendalian produk
D. pengendalian harga jual
Rangkaian kegiatan pengendalian mutu terdiri dari pengujian pada saat sebelum dan sesudah proses produksi bertujuan untuk memastikan kesesuaian produk terhadap persyaratan mutu. Sesuai dengan standar ISO 9000, di bawah ini yang bukan merupakan fungsi pengendalian adalah..
A. Melaksanakan inspeksi akhir untuk menilai mutu produk akhir dan efektivitas pengukuran pengendalian mutu.
B. Memeriksa mutu kemasan untuk memastikan produk mampu menahan dampak transportasi dan penyimpanan.
C. Mengorganisasikan inspeksi pada setiap tahap proses dan spot checks bilamana diperlukan.
D. Memberikan umpan balik data cacat dan tuntutan konsumen kepada bagian rekayasa mutu.
E. Mendapatkan keuntungan sesuai dengan modal yang dikeluarkan.
Di pasar banyak ditemui pedagang yang menjajakan sayurannya berupa daun pepaya, bunga pepaya, petai, jengkol,cabai, terong, kangkung, daun salam, buncis, sereh, jahe, daun singkong, kunyit, wortel, kol, brokoli, kentang, seledri, selada, dan jamur. Sayuran diatas dapat dikelompokkan berdasarkan iklim yang sesuai dengan tempat tumbuhnya. Jenis sayuran yang berasal dari iklim sedang atau subtropis adalah...
A. cabai, terong, kangkung, daun salam, buncis
B. daun pepaya, bunga pepaya, petai, jengkol
C. sereh, jahe, daun singkong, kunyit
D. seledri, selada, jengkol, jamur
E. wortel, kol, brokoli, kentang
Bahan nabati dapat diklasifikasi berdasarkan sifat fisik, kimia dan juga biologi. Berikut ini merupakan karakteristik bahan nabati berdasarkan sifat fisiknya adalah...
A. Sumber protein, karbohidrat, lemak
B. Kering, basah dan mudah rusak
C. Klimaterik dan non klimaterik
D. Manis, pahit, asam dan kelat
E. Kenyal, rapuh, lunak, keras
Berikut ini merupakan buah-buahan yang dipanen oleh seorang petani dari ladangnya:
1. jambu air 7. pisang
2. apel 8. pepaya
3. tomat, 9 . pir
4. semangka 10. jeruk
5. anggur 11. nanas,
6. mentimun.
Berdasarkan buah-buahan diatas yang termasuk dalam buah nonklimaterik adalah:
A. 1,2,3,4,5
B. 1,2,3,4,11
C. 1, 3,4,5,9
D. 4,5,10,11
E. 8,9,10,11
Perhatikan gambar di bawah ini!
Berdasarkan gambar di atas yang termasuk buah segar adalah...
A. Apple, Mangga, Nanas, Pisang
B. Jambu, Pisang, Nanas, Strowberi
C. Apple, Nanas, Pisang, Semangka
D. Apple, Mangga, Nanas, Semangka
E. Jambu, Pisang, Strowberi, Semangka
Berikut ini merupakan karakteristik nanas yang tepat untuk produksi jam/ selai adalah ...
A. matang ditandai dengan mahkota buah terbuka, tangkai buah mengkerut, mata buah lebih mendatar, besar dan bentuknya bulat, bagian dasar buah berwarna kuning, dan aroma nanas yang harum dan khas, nanas dalam keadaan segar, tidak layu dan tidak rusak, ukuran nanas relatif besar.
B. matang ditandai dengan mahkota buah terbuka, tangkai buah mengkerut, mata buah lebih mendatar, besar dan bentuknya bulat, buah masih hijau, dan aroma nanas yang harum dan khas, nanas dalam keadaan segar, tidak layu dan tidak rusak, ukuran nanas relatif besar.
C. matang ditandai dengan mahkota buah terbuka, tangkai buah mengkerut, mata buah lebih mendatar, besar dan bentuknya bulat, buah masih hijau, tidak beraroma, nanas dalam keadaan segar, tidak layu dan tidak rusak, ukuran nanas relatif besar.
D. matang ditandai dengan mahkota menguncup, tangkai buah mengkerut, mata buah lebih mendatar, besar dan bentuknya bulat, bagian dasar buah berwarna kuning, dan aroma nanas yang harum dan khas, nanas dalam keadaan segar, tidak layu dan tidak rusak, ukuran nanas relatif besar
E. matang ditandai dengan mahkota buah terbuka, tangkai buah mengkerut, mata buah lebih mendatar, besar dan bentuknya bulat, bagian dasar buah berwarna kuning, dan aroma nanas yang harum dan khas, nanas dalam keadaan segar, tidak layu dan tidak rusak, ukuran nanas kecil.
Berikut ini yang bukan merupakan karakteristik buah pisang yang akan diproduksi menjadi sale pisang adalah...
A. pisang yang memiliki rasa manis dan aroma yang tajam
B. buah pisang yang kurang masak dan kurang tua
C. mengandung kadar karbohidrat relatif tinggi
D. warna kulit kuning kehijauan atau kuning
E. pisang benar-benar masak
Berikut ini merupakan tujuan pengecilan ukuran, kecuali...
A. membantu proses ektraksi
B. membantu proses pencampuran
C. mempercepat penguapan hasil pengecilan ukuran
D. menyesuaikan dengan kebutuhan sessuai dengan sfesifikasi
E. memperluas permukaan bahan untuk membantu proses pengeringan dan ekstraksi
Perhatikan gambar di bawah ini!
Gambar diatas merupakan peralatan yang digunakan dalam produksi pengolahan selai/jam nanas, fungsi dan prinsip kerja alat tersebut adalah...
A. Untuk mengukur kadar pectin dan total padatan yang sifatnya larut air, dengan prisip kerja pembiasan
B. Untuk mengukur kadar serat dan total padatan yang sifatnya larut air, dengan prisip kerja pembiasan
C. Untuk mengukur kadar gula dan total padatan yang sifatnya larut air, dengan prisip kerja pembiasan
D. Untuk mengukur kadar air dan total padatan yang sifatnya larut air, dengan prisip kerja pembiasan
E. Untuk mengukur kadar gula dan total padatan yang sifatnya larut air, dengan prisip kerja penyinaran
Perhatikan gambar di bawah ini!
Berdasarkan gambar diatas cecara berurutan penerapan metode pengecilan ukuran buah yang tepat adalah...
A. cutting, dicing, crushing
B. cutting, grinding, dicing
C. cutting, chopping, clising
D. cutting, slicing, crushing
E. chopping, slicing, crusshing
Perhatikan gambar di bawah ini!
Gambar diatas merupakan peralatan yang digunakan dalam produksi pengolahan selai/jam, nama alat dan juga fungsi alat tersebut adalah...
A. Refraktometer, untuk mengukur kadar gula dan total padatan yang sifatnya larut air
B. Steam Jacketed Kettle, untuk memasak/mengentalkan bubur buah
C. Autoclave, untuk sterilisasi/pasteurisasi alat dan produk
D. Paste Filling Machine, mengisi selai ke dalam botol
E. pH meter, Untuk mengukur tingkat keasaman bahan
Budi merupakan siswa kelas XI APHP SMK Negeri 1 penanggalan akan mengikuti uji kompetensi melakukan produksi pengolahan selai nanas. Untuk mempermudah siswa dalam praktek peralatan dan bahan telah disiapkan diatas salah satu meja. Setelah semua peralatan dan bahan diambil maka Budipun memulai untuk bekerja. Dalam proses pengolahan semua yang dilakukan budi telah sesuai dengan yang semestinya namun pada menit ke 30 terjadi perubahan yang signifikan yaitu terjadi caramelisasi pada selai. Berdasarkan narasi tersebut yang menjadi penyebab kegagalan tersebut adalah...
A. pengadukan yang kurang tepat dan wajan terlalu tipis
B. penimbangan bahan yang tidak tepat dan api yang terlalu kecil
C. penimbangan bahan yang tidak tepat dan pengadukan yang kurang
D. penggunaan timbangan yang tidak tepat dan wajan yang terlalu besar
E. penggunaan timbangan yang tidak tepat dan api yang terlalu besar
Berikut ini merupakan alat yang digunakan untuk merekatkan plastik kemasan keripik. Cara kerja alat tersebut adalah...
A. dengan memanfaatkan panas yang dihasilkan oleh listrik yang membuat plastik akhirnya menempel dan juga kedap udara dalam di bagian dalam plastik
B. dengan memanfaatkan panas yang dihasilkan oleh listrik yang membuat plastik akhirnya menempel dan terdapat udara dalam plastic
C. dengan memanfaatkan panas yang dihasilkan oleh plastik yang akhirnya plastik menempel dan juga kedap udara dalam di bagian dalam plastic
D. dengan memanfaatkan listrik yang membuat plastik akhirnya menempel dan juga kedap udara dalam di bagian dalam plastic
E. dengan memanfaatkan panas yang dihasilkan oleh listrik yang membuat plastik akhirnya meleleh sehingga terdapat udara di bagian dalam plastik
Tidak semua jenis gula dapat dimanfaatan dalam pengolahan pangan. Dalam produksi selai/jam nanas gula yang digunakan memiliki karakteritik...
A. Putih bersih, kering, relatif seragam, halus, mudah larut dalam air dan tidak menggumpal
B. Putih bersih, kering, relatif seragam, kasar, mudah larut dalam air dan tidak menggumpal
C. Putih bersih, kering, relatif seragam, halus, mudah larut dalam air dan menggumpal
D. Putih bersih, kering, tidak seragam, halus, mudah larut dalam air dan tidak menggumpal
E. Kuning , kering, relatif seragam, halus, mudah larut dalam air dan tidak menggumpal
Setelah melakukan produksi selai/jam maka sebaiknya kita melakukan penilaian terhadap selai/jam yang dihasilkan. Selai/jam yang bermutu baik mempunyai tanda spesifik yaitu:
A. Konsistensi kokoh, warna cemerlang,distribusi buah merata,tekstur lembut, flavor buah alami,tidak mengalami sineresis dan kristalisasi selama penyimpanan
B. Konsistensi kokoh, warna cemerlang,distribusi buah tidak merata,tekstur lembut, flavor buah alami,tidak mengalami sineresis dan kristalisasi selama penyimpanan
C. Konsistensi kokoh, warna cemerlang,distribusi buah merata,tekstur kasar, flavor buah alami,tidak mengalami sineresis dan kristalisasi selama penyimpanan
D. Konsistensi kokoh, warna cemerlang,distribusi buah merata,tekstur lembut, flavor buah alami,mengalami sineresis dan kristalisasi selama penyimpanan
E. Tidak Konsistens , warna cemerlang,distribusi buah merata,tekstur lembut, flavor buah alami,tidak mengalami sineresis dan kristalisasi selama penyimpanan
Tujuan Exhauting pada produksi selai/jam adalah...
A. membuang udara yang ada di botol dan mematikan mikroba an aerob
B. membuang air yang ada di botol dan mematikan mikroba an aerob
C. memasukkan udara yang ada di botol dan mematikan mikroba an aerob
D. membuang uap air yang ada di botol dan mematikan mikroba an aerob
E. membuang oksigen yang ada di botol dan mematikan mikroba an aerob
Membuka suatu usaha seharusnya terlebih dahulu melakukan perhitungan terhadap biaya produksi. Untuk menghitung harga penjualan produk (HPP) adalah...
A. Akumulasi biaya produksi ditambah keuntungan kemudian di bagi dengan jumlah produk yang dihasilkan
B. Akumulasi biaya produksi ditambah penjualan kemudian di bagi dengan jumlah produk yang dihasilkan
C. Akumulasi biaya tetap ditambah keuntungan kemudian di bagi dengan jumlah produk yang dihasilkan
D. Akumulasi biaya biaya tidak tetap ditambah keuntungan kemudian di bagi dengan jumlah produk yang dihasilkan
E. Akumulasi biaya produksi ditambah keuntungan kemudian di bagi dengan jumlah modal
Berikut ini merupakan tahapan yang tepat dalam produksi selai/jam nanas adalah...
A. Sortasi, pencucian, pengupasan, penghancuran, pencampuran dan pengadukan, pemasakan dan pengadukan, exhausting
B. Pencucian, sortasi, pengupasan, penghancuran, pencampuran dan pengadukan, pemasakan dan pengadukan, exhausting
C. Sortasi, pencucian, penghancuran , pengupasan, pencampuran dan pengadukan, pemasakan dan pengadukan, exhausting
D. Sortasi, pencucian, penghancuran , pengupasan, pemasakan dan pengadukan, pencampuran dan pengadukan, exhausting
E. Sortasi, pencucian, penghancuran , pengupasan, pemasakan dan pengadukan, exhausting, pencampuran dan pengadukan
