WorksheetsProcesamiento de cárnicos
Total questions: 14
Worksheet time: 7mins
De qué otra manera se le puede decir a la "insenbilización" de los animales antes de su sacrificio
Adormecimiento
Aturdimiento
Confusión
El estrés del animal antes del sacrificio hace que su carne resulte:
Más suave
Más pálida
Más dura
Más roja
¿Qué es el rigor mortis?
Transformación de músculo a carne
Revisión rigurosa de la carne
Verificación de la muerte del animal
¿A qué temperatura debe madurarse la carne?
Ambiente
Refrigeración
Congelación
El pH es importante en la maduración de la carne porque puede hacer que resulte muy dura o muy floja
Verdadero
Falso
El corazón es una víscera blanca
Verdadero
Falso
El intestino es una víscera blanca
Verdadero
Falso
Una pasta cárnica gruesa es aquella que:
Es totalmente homogénea
Es embutida en tripas gruesas
Pueden diferenciarse sus componentes
Engorda mucho
La salchicha es un producto cárnico:
Fermentado
Precocido
Crudo
El chorizo es un producto cárnico empacado en tripa
Comestible
No comestible
De los siguientes alguno NO es un equipo que se usa en el procesamiento de cárnicos
Embutidora
Tajadora
Molino
Pasteurizador
Cutter
En los cárnicos la proteína de soya es usada para:
Dar color
Conservar y alargar la vida útil
Emulsificar y dar volumen
En los cárnicos, las cantidades para adicionar los aditivos se presentan en:
gr/Kg de carne
% (porcentaje)
100g/Kg de producto
Los nitritos/nitratos son usados como
Acentuadores de sabor
Agentes curantes y conservantes
Emulsificantes
Saborizantes
