NEW
Font size
WorksheetsROCC
Total questions: 17
Worksheet time: 9mins
ROCC - это
Проверка работы ресторана
Оценка операционного соответствия ресторана
Аудит правильного функционирования систем ресторана
Оценка выполнения стандартов сотрудниками
Оценка ROCC проводится по 3-м блокам:
Безопасность здоровья, пищевая безопасность, стандарты бренда
Стандарты кухни, стандарты кассы, стандарты сервиса
Пищевая безопасность, стандарты бренда, локальные стандарты
Мытье рук, перекрестное загрязнение, маркировка продукта
Отклонение уровня L3 -
Не помыл руки при переходе с лепешек на булки
Сбор заказа > 5 минут
Нет маркировки на готовом картофеле фри
Положили на витрину сандвич, который вернул гость
Как часто проводится аудит ROCC
5 раз в год
Неизвестно, ждём всегда
Минимум 3 раза в год + 1 аудит с вероятностью 30%
1 раз в полгода
Сколько всего отклонений уровня L3
22
23
24
25
Что такое Локальные стандарты
Стандарты безопасности жизни и здоровья
Стандарты для конкретной страны
Стандарты для конкретного города
Стандарты безопасности продуктов
Как успешно пройти проверку ROCC
Не нарушать стандарты во время ROCC
Всегда знать и соблюдать все стандарты
Перемаркировывать продукт, когда аудитор не смотрит
Выкинуть всю просрочку до ROCC
Как замачивать посуду в первой раковине на мойке
5 минут, t = 43-50 градусов
5 минут, t = 18-24 градусов
10 минут, t = 43-50 градусов
15 минут, t < 49 градусов
Как правильно дезинфицировать посуду
10 минут, t = 18-24 градусов
15 минут, t = не имеет значения
15 минут, t = 18-24 градусов
10 минут, t = не имеет значения
Температура воды для ополаскивания посуды после дезинфекции
60-65 градусов
43-50 градусов
65 градусов
18-24 градусов
Когда наш ресторан ждёт следующий ROCC
В течение 30-70 дней с предыдущего
В течение 30 дней с предыдущего
Через 30 дней с предыдущего
Через 75 дней с предыдущего
На пакете с размороженной курицей нет маркировки - это отклонение
L1
L2
L3
Не является отклонением
Температура помидоров на саладете 3,5 градуса - это отклонеие
L1
L2
L3
Не является отклонением
На кассе просрочена бутилированная вода на 8 дней - это отклонение
L1
L2
L3
Не является отклонением
Какая химия используется для дезинфекции посуды?
Capital
Heavy Duty
Micro Quat
Kay Sink Sanitaizer
На тепловой витрине нет таймера на готовом сандвиче - это отклонение
L1
L2
L3
Не является отклонением
Концентрация дезинфицирующего средства для посуды
900 ppm
1800 ppm
450 ppm
Не имеет значения
