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1. Klasse Koch

Total questions: 15

Worksheet time: 8mins

Name
Class
Date
1.

Was sind die Grundzutaten einer Mayonnaise?

a)

Eidotter

b)

Öl

c)

Milch

d)

Zitronensaft, Salz, Peffer

2.

Eine Kalbsvelouté besteht aus ...

a)

Einmach

b)

Einbrenn

c)

Kalbsfond

d)

Obers

3.

Die Gewürzmilch ist Grundlage für eine ...

a)

Sauce Béchamel

b)

Fischvelouté

c)

Kalbsvelouté

4.

Tomatisieren bedeutet ...

a)

Tomatenmark beigeben und mitrösten

b)

Passierte Tomaten beigeben

c)

Mit Tomate abschmecken

5.

Grand Jus ist ...

a)

ein großer brauner Fond

b)

vom Rind

c)

vom Lamm

d)

vom Kalb

6.

Was ist ein heller Fond?

a)

Kalbsfond

b)

Fischfond

c)

Gemüsefond

d)

Grand Jus

7.

Helle Fonds verwendet man für ...

a)

gebundene Suppen

b)

braune Saucen

c)

gedünstete Gerichte

8.

Julienne sind ...

a)

feine Streifen

b)

sehr feine Würfel

c)

kleine Stäbe

d)

feinblättrig

9.

Chiffonade ist ...

a)

ähnliche wie Julienne

b)

riffelige Scheiben

c)

kleine Stäbe

d)

Halbmonde

10.

Brunoise sind ...

a)

feinblättrig

b)

kleine Würfel

c)

sehr feine Würfel

d)

Kugeln

11.

1 Tasse Suppe hat ...

a)

250 ml

b)

200 ml

c)

150 ml

12.

1 Teller Suppe hat ...

a)

200 ml

b)

250 ml

c)

150 ml

13.

Consommé

a)

Kraftsuppe

b)

150 ml serviert

c)

doppelte Kraftsuppe

d)

klare Rindsuppe

14.

Pochieren im Fond ...

a)

Pudding

b)

Forelle blau

c)

Hummer

d)

Hühnchenbrust

15.

Pochieren in Wasser ...

a)

Forelle blau

b)

Eier

c)

Würstl

d)

Soufflés