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WorksheetsMICROBIOLOGIA#FICA#2019
Total questions: 22
Worksheet time: 51mins
El mecanismo de acción de la esterilización en autoclave es por...
La gran presión que se alcanza en su interior (1 atm), en un tiempo determinado
La temperatura del vapor a presión la que esterilizar (121°C), en un tiempo determinado
La deshidratración que provoca el vacío que se produce en el interior, en un tiempo determinado
Es un proceso de desinfección de la mesada de laboratorio puedo asegurar..
La inhibición del crecimiento de microorganismos patógenos (no de todos los microorganismos)
La eliminación de todos los microorganismos, incluidas las endosporas bacterianas.
La muerte de microroganismos patógenos pero no de la totalidad de todos los microorganismos
Si tuviera que elegir un método para esterilizar líquidos (enzimas, vacunas) que son destruidas por el calor, escogería:
Refrigeración y congelación
Autoclave
Ebullición
Flitración
El mecanismo de acción del calor seco...
Es idéntico al calor húmedo y se utiliza una estufa
Actúa por desnaturalización de las proteínas y se utiliza una estufa
Actúa por oxidación y se utiliza una estufa
Aquellos agentes antimicrobianos que no matan, sino que sólo inhiben el crecimiento de bacterias se denominan...
Fungicida
Bactericida
Bacteriostático
Hay microorganismos que pueden crecer tanto en presencia como en ausencia de oxígeno, a ellos se les denomina...
Aerobios obligados
microaerófilos
anaerobios estrictos
anaerobios facultativos
Los planes de muestreo se dividen en dos grande grupos de acuerdo al procesamiento de los Datos.
Cuando el plan de muestreo depende de la distribución normal de un microorganismo en el alimento, (para lo cual se conoce el origen común del alimento y de su procesamiento bajo condiciones uniformes)...
Estamos en presencia de un plan de muestreo por atributos
Estamos en presencia de un plan de muestreo por variable
A partir de la siguiente tabla,donde se encuentran definidos los valores de n, c, m y M.... el plan de muestreo que escogería sería:
PLAN DE MUESTREO DE DOS CLASES
PLAN DE MUESTREO DE TRES CLASES
Ninguna es correcta
¿Consideran que estos resultados obtenidos para el recuento de enterobacterias E. coli cumplen con el criterio del CAA?
El criterio del CAA es n=5, c=2, m=103, M=105
Resultados obtenidos para el recuento de enterobacterias
Muestra 1: 1,5 x 104 ufc/ mL
Muestra 2: 9,2 x 102 ufc/ mL
Muestra 3: 9,9 x 102 ufc/ mL
Muestra 4: 1,5 x 104 ufc/ mL
Muestra 5: 1,4 x 104 ufc/ mL
Acepto el lote
Rechazo el lote
El criterio del CAA estable para E. coli un Plan de muestreo de 2 Clases por lo tanto se define:
n=5, c=0, m=<3.0 NMP/g
Si los resultados obtenidos para el recuento de E. coli en un lote son los siguientes:
Muestra 1: 1 NMP/g
Muestra 2: 0 NMP/g
Muestra 3: 1 NMP/g
Muestra 4: 0 NMP/g
Muestra 5: 4 NMP/g
Acepto el lote
Rechazo el lote
La mayoría de los microorganismos desempeñan roles fundamentales, entre ellos puede mencionarse:
Fijación de nitrógeno atmosférico posibilitando la vida de los organismos vegetales.
Reincorporación al suelo la materia orgánica.
Participación en el proceso de digestión de diferentes organismos superiores.
Todas son correctas
Los microorganismos que provocan cambios NO deseables en los alimentos durante su elaboración, almacenamiento o provisión, se denominan
ALTERANTES
PATÓGENOS
INOCUOS
El principal objetivo de la conservación de alimentos es...
Garantizar la salubridad del alimento
Prolongar la vida útil del alimento
Ambas son correctas
En base a la siguiente imágen...
Si en la muestra A se obtuvo un recuento de 180 ufc... es posible que:
El alimento esté visiblemente alterado
El alimento no posea signos de alteración visible, pero posee una carga microbiana capaz de producir enfermedad en el consumidor
El alimento no posea signos de alteración visible y la carga microbiana está por debajo del umbral capaz de producir enfermedad en el consumidor
Seleccione (Existe mas de una opción correcta) aquellas opciones que correspondan a fuentes primarias de microorganismos en los alimentos:
Suelo y Agua
Plantas y productos vegetales
Utensilios de alimentos
Tracto gastrointestinal
Manipuladores de alimentos
Seleccione las opciones que correspondan con parámetros EXTRÍNSECOS (puede ser mas de una opción)
Contenido de humedad
Temperatura de almacenamiento
Presencia y concentración de gases
Presencia y actividad de otros microorganismos
Potencial de óxido reducción
¿Cuál de las siguientes opciones se corresponde con los efectos efectos del pH en la célula microbiana?
Afecta la estructura general de la membrana plasmática provocando un desequilibrio osmótico
Afecta la estructura del citoesqueleto sin permitir la división celular
Afecta la funcionalidad de sus enzimas y el sistema de transporte electrónico de nutrientes al interior dela célula
Afecta la estructura del ADN, frenando la expresión de proteínas
Es conocido que las carnes procedentes de animales fatigados se alteran más rapidamente que la de los animales sacrificados en un estado mas reposado. La causa que explica este efecto es:
Las mayores temperaturas que se alcanzan en condiciones de almacenamiento
Es un efecto directo del pH alcanzado tras la resolución del rigor mortis
Es un efecto directo de la Aw tras la resolución del rigor mortis
Ninguna es correcta
No es necesario eliminar microorganismos de las materias primas para para prevenir la alteración de los alimentos, es suficiente con asegurar las condiciones óptimas de almacenamiento para evitar que se multipliquen.
VERDADERO
FALSO
El microorganismo cuya temperatura mínima es cercana a 0 (cero) es:
A
A y B
B
C
El microorganismo que crece más rápido a temperaturas cercanas a 10 ° C es:
-
Listeria
Flavobacterium
Thermus
Los ensayos con microorganismos indicadores NUNCA pueden utilizarse para testaer la seguridad microbiológica
de los alimentos.
VERDADERO
FALSO
