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단백질 1

Total questions: 41

Worksheet time: 21mins

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1.
아미노산에 대한 설명 중 옳은 것은?
a)
아미노산을 가수분해하면 단백질을 얻을 수 있다.
b)
천연단백질을 구성하는 아미노산은 알파-D-아미노산이다.
c)
아미노산은 분자내에 -NO2 또는 -COOH를 가지고 있다.
d)
산성아미노산은 같은 수의 아미노기와 카르복실기를 가진다.
e)
곁사슬에 의해 지방족, 함황, 방향족 아미노산등으로 분류한다.
2.

다음 아미노산중 함황 아미노산은?

a)

라이신

b)

시스틴

c)

알라닌

d)

티로신

e)

글라이신

3.

단백질의 1차구조와 관계있는 결합은

a)

이온결합

b)

수소결합

c)

펩티드결합

d)

S-S 결합

e)

소수성 결합

4.
단백질의 2차구조와 관계있는 결합은
a)
이온결합
b)
수소결합
c)
펩티드결합
d)
S-S 결합
e)
소수성 결합
5.
단백질의 3차구조와 관계없는 결합은
a)
이온결합
b)
수소결합
c)
펩티드결합
d)
S-S 결합
e)
소수성 결합
6.

다음중 산성아미노산은?

a)

라이신

b)

글라이신

c)

트레오닌

d)

글루탐산

e)

메티오닌

7.
필수아미노산에 속하며 황을 함유하고 있는 것은?
a)
시스테인
b)
메티오닌
c)
시스틴
d)
트립토판
e)
알라닌
8.

아미노산의 화학구조식에 페놀기가 있는 것은?

a)

티로신

b)

세린

c)

히스티딘

d)

트레오닌

e)

트립토판

9.
아미노산의 화학구조식에 수산기(OH) 가 있는 필수 아미노산은?
a)
세린
b)
히스티딘
c)
트레오닌
d)
트립토판
e)
페닐알라닌
10.

인돌핵을 가지며 광선에 매우 불안정하며 옥수수를 주식으로 할 때 결핍될 수 있는 아미노산은

a)

발린

b)

라이신

c)

알라닌

d)

트립토판

e)

페닐알라닌

11.
효소, 호르몬, 항체 유전자를 구성하여 생체 내에서 직접 세포의 생활기능에 관여하는 성분은?
a)
수분
b)
지질
c)
단백질
d)
무기질
e)
탄수화물
12.
순전하 net charge 가 0이 되는 상태이며 이상태에서 단백질 용해도가 작아 침전되는 현상은 무엇인가?
a)
수화성
b)
유화성
c)
등전점
d)
광분해성
e)
젤형성능
13.
단백질에 대한 설명 중 옳은 것은?
a)
단백질은 탄소, 수소, 산소만으로 구성된다.
b)
단백질은 아미노산끼리 수소결합한 것이다.
c)
아미노산과 닌하이드린이 반응하면 분홍색이 된다.
d)
밀론 반응은 트립토판을 확인하는 시험이다.
e)
트리펩티드와 단백질은 보통 뷰렛반응에 양성이다.
14.
단백질의 설명에 대해 옳은 것은
a)
단백질은 탄소, 수소, 산소 외에 질소와 황으로 이루어져 있다.
b)
단백질은 아미노산끼리 글리코시딕 결합을 한 것이다.
c)
아미노산과 닌히드린이 반응하면 황색으로 된다.
d)
밀론반응은 트립토판을 확인한다
e)
아미노산은 뷰렛반응에 양성이다.
15.
수박, 간장에 많고 이뇨작용을 하는 유리형 아미노산으로 옳은 것은?
a)
발린
b)
시트룰린
c)
트립토판
d)
페닐알라닌
e)
아스파르트산
16.
아미노산이 탈탄산반응을 일으켜 만들어진 독성물질로 알러지를 일으키는 것은?
a)
티로신
b)
트리메틸아민
c)
퓨트레신
d)
히스타민
e)
글루타민
17.

단백질을 구성하지 않는 아미노산도 식품중에는 존재한다. 어느것인가?

a)

글라이신

b)

프롤린

c)

오르니틴

d)

시스테인

e)

아스파르트산

18.
질소계수는?
a)
5.95
b)
6.25
c)
16.8
d)
17.54
e)
21.35
19.

난백단백질 중 생으로 먹었을 때 비오틴과 결합하여 비오틴 결핍증을 일으키는 것은?

a)

락트알부민

b)

아비딘

c)

오보뮤코이드

d)

오브알부민

e)

콘알부민

20.
다음중 색소 단백질은?
a)
제인
b)
카제인
c)
리포비텔린
d)
헤모글로빈
e)
오보뮤코이드
21.
물에 잘녹으며 혈액의 중요한 단백질로서 난백에 함유되어 있는 단순단백질은?
a)
인단백질
b)
알부민
c)
프로타민
d)
프롤라민
e)
알부미노이드
22.

변성단백질의 특징으로 옳은 것은?

a)

점도감소

b)

용해도 증가

c)

효소활성의 상실

d)

화학반응성의 감소

e)

소화효소 작용에 대한 감수성 감소

23.
아미노산은 등전점에서 어떠한 전하를 띤 이온기를 가지고 있는가
a)
양전하
b)
음전하
c)
양전하와 음전하
d)
아미노산에 따라 다르다
e)
아무런 전하도 갖지 않는다
24.

단백질의 등전점에서 일어나는 변화중 옳은 것은?

a)

치즈제조에 이용

b)

흡착성, 탁도 최소

c)

수화성, 기포력이 최대

d)

용해도, 표면장력이 최대

e)

삼투압, 팽윤 점도가 최대

25.

단백질의 등전점에서 일어나는 변화중 옳은 것은?

a)

흡착성, 기포성 최대

b)

용해도 최대

c)

삼투압 최대

d)

간장의 제조에 사용

e)

표면장력 최대

26.
단백질 등전점에서 일어나는 변화중 옳은 것은
a)
흡착성 기포력 최소
b)
용해도 삼투압 최소
c)
수화최대
d)
표면장력 안정화
e)
간장의 제조
27.

식품과 그에 함유된 단백질이 바르게 연결된 것은?

a)

밀-카제인

b)

콩-글리시닌

c)

보리-오리제닌

d)

옥수수-라이소자임

e)

난백-락트알부민

28.

식품과 그에 함유된 단백질이 바르게 연결된 것은?

a)

밀-카제인

b)

난황-악토미오신

c)

쌀-오리제닌

d)

밀-비텔린

e)

우유-락트알부민

29.

식품과 그에 함유된 단백질이 바르게 연결된 것은?

a)

밀-글루텐

b)

콩-카제인

c)

보리-오리제닌

d)

옥수수-라이소자임

e)

난백-락트알부민

30.
물로 열변성시킬 때 응고되지 않고 용해되는 단백질은?
a)
미오겐
b)
미오신
c)
콜라겐
d)
글리시닌
e)
락트알부민
31.

단백질의 화학적 변성에 해당되는 것은?

a)

산, 알칼리에 의한 변성

b)

가열, 동결에 의한 변성

c)

교반, 압력에 의한 변성

d)

광선, 자외선에 의한 변성

e)

음파, 초음파에 의한 변성

32.
콩의 글로불린이 두부로 변성되는 조건으로 옳은 것은?
a)
산
b)
건조
c)
염류
d)
효소
e)
표면장력
33.

단백질 정색반응 중에서 티로신에 기인한 정색반응은?

a)

유황반응

b)

밀론반응

c)

뷰렛반응

d)

닌하이드린 반응

e)

흡킨스-콜 반응

34.
단백질의 열변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
a)
수분은 열변성을 억제한다.
b)
설탕은 열변성을 촉진한다.
c)
전해질은 열변성을 억제한다.
d)
등전점에서 열변성이 촉진된다.
e)
온도가 높으면 열변성이 억제된다.
35.
단백질 변성을 이용한 식품과 변성요인이 옳은 것은?
a)
요구르트-알칼리
b)
치즈-동결
c)
두부-가열, 염류
d)
삶은 단걀-유기용매
e)
수산연제품-건조
36.
단백질의 변성을 이용한 식품과 변성요인이 옳은 것은?
a)
요구르트-산
b)
치즈-동결
c)
두부-가열
d)
삶은 단걀-유기용매
e)
수산연제품-건조
37.
제한아미노산이란?
a)
인체에 유해하여 섭취를 제한하여야할 아미노산
b)
인체내에서 제한적으로 합성이 되는 아미노산
c)
필수아미노산 이외에 제한적으로 섭취해야할 아미노산
d)
식품내 아미노산 중 함량이 적어 전체 효율을 결정하는 필수 아미노산
e)
식품내 아미노산 중 함량이 가장 많아 섭취량 한계를 결정하는 아미노산
38.
단백질이 변성될 때 나타나는 변화는?
a)
소화율이 감소된다.
b)
1,2,3차 구조가 변화한다.
c)
대부분 가역적으로 변성한다.
d)
효소작용을 받기 어렵게 된다.
e)
열에 의한 변성은 응고의 형태로 나타난다.
39.
식물성 식품에 많으며 감칠맛을 내고 뇌의 대사에 관여하는 아미노산은?
a)
세린
b)
라이신
c)
알라닌
d)
글루탐산
e)
페닐알라닌
40.

단백질을 탄수화물과 같이 가열하였을 때 손실되기 쉬운 아미노산은?

a)

류신

b)

라이신

c)

티로신

d)

글루타민

e)

아스파라긴산

41.
육류를 전분과 가열하였을 때 손실되기 쉬운 아미노산은?
a)
류신
b)
라이신
c)
티로신
d)
글루타민
e)
아스파라긴산