WorksheetsKüchenfachausdrücke 2nd
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Was ist Braunes Dünsten?
in Butter, Öl mit Farbgebung - brauner Fond Aufgussmittel - Deckel dünsten
in Butter, Öl ohne Farbgebung - brauner Fond Aufgussmittel - Deckel dünsten
n Butter, Öl mit Farbgebung - heller Fond Aufgussmittel - Deckel dünsten
n Butter, Öl mit Farbgebung - brauner Fond Aufgussmittel - ohne Deckel dünsten
Karkasse
Gerippe von Geflügel oder Fisch
Ausdruck in Rechnungswesen
Fleisch portionieren
Vorspeise
Legieren
Vollendung mit Sahne und Eigelb
Suppenkoch
Konditor
Einmach
Medaillons
Drei Stück aus dem Filet geschnitten
Goldmedaille
Zwei Stück aus dem Filet geschnitten
Ein Stück aus dem Filet geschnitten
Mise en Place
Vorbereitungsarbeiten von Lebensmitteln und Werkzeugen
Mischt am Platz
Garmethode
Schneideart
Montieren
Saucen am Ende der Garzeit mit kalter Butter vollenden
Defekte Pfannen in der Küche reparieren
Aufwärmen
Fleisch filetieren
Mirepoix
Röstgemüse wie Karotten, Sellerie, Lauch u. Zwiebeln in 1-2cm große Würfel schneiden
Röstgemüse wie Karotten, Sellerie, Lauch u. Zwiebeln in Brunoise große Würfel schneiden
eine Sauce
Suppenkoch
Parieren
Fleischstücke von Fett und Sehnen zuputzen
dem Küchenchef aufs Wort gehorchen
Garmethode
Schneideart
Passieren
Sauce oder Suppe durch ein Sieb, Etamin mit dem Schöpferrücken drücken!
vom Office in die Küche gehen (ich passiere die wunderbare Küche)
Schneidart
Garmethode
Paysanne
fein blättrig geschnitten
Süßwasserfisch
Salzwasserfisch
in 5 mm große Würfel geschnitten
Pochieren
Garmethode bei ca. 80°C von Fisch, Geflügel oder "Pochiertes Ei"
sich aus dem Staub machen
Garmethode bei ca. 100°C von Fisch, Geflügel oder "Pochiertes Ei"
Garmethode bei ca. 120°C von Fisch, Geflügel oder "Pochiertes Ei"
Poisonnier
Fischkoch
Suppenkoch
Kennt sich mit Kräutern aus
Süßspeisenkoch
Potager
Suppenkoch
Beilagenkoch
Gemüsekoch
Fleischkoch
Roux blanc
helle Einmach zum Binden von Suppen, Saucen wie Bechamel
dunkle Einmach zum Binden von Suppen, Saucen wie Bechamel
Garstufe
Saucenkoch
Sauteuse
Schwenkkasserolle mit abgerundeten Rand
Biomüllkübel
eine Art Fritteuse
zum Überbacken
Sautieren
schwingen rösten bzw. kurzes Anbraten von Fleisch
Schweine streicheln
Vakuumgaren
Schneideart
Sieden
sanftes Köcheln bei ca. 90°C wie eine Rindsuppe oder einen Tafelspitz oder Siedfleisch
kurz vor dem verrückt werden (Lehrer)
eine Scheibe vom Fleisch
Schneideart
Sous-Viede-Garen
Garen von Fleisch, Fisch, Gemüse im Wasser
ganz schnell braten
rösten
eine Art von sautieren
Tournedos
Zwei Stück Fleisch vom Filet
Stierkämpfer
Stretching vor dem Turnen
dünne Streifen beim Fleisch zB Züricher Geschnetzeltes
Tranche
eine Scheibe vom Braten
Geflügelkarkasse
Französicher Fechtsport
Wurzelgemüse
Umstechen
Fleischstücke mit einem Siebschöpfer das Fleisch herausstechen zB beim Gulasch oder Kalbs-, Wildragôut
Brot mit der Gabel einstechen
Fleisch vom Schneidebrett auf den Grill mit Hilfe der Fleischgabel geben
Fleischstücke mit der Fleischgabel anbraten
Salpikon
5x5 mm große Würfel - erbsengroß
feine dünne Streifen
5cm lange Stäbchen
Gemüse formen
Zesten
hauchdünne Schale von Zitronen, Limetten oder Orangen
Streß in der Küche
Fleischstücke am Rand einschneiden
Garstufe
Worauf achte ich beim Zwiebel- oder Knoblauchschälen
stetig ein kleines Gemüsemesser zum Schälen und eine Biomüllschüssel für die Schalen; Keine Schalen auf dem Schneidebrett!
Ist nicht so genau...
mit guten Fingernägel schälen und eine Biomüllschüssel für die Schalen; Keine Schalen auf dem Schneidebrett!
ein großes Fleischmesser beim Schälen und eine Biomüllschüssel für die Schalen; Keine Schalen auf dem Schneidebrett!
Auf was achten die Leute vom Weißgeschirr (Geschirrspülmaschine) vor dem Verlassen des Unterrichts
Dass alle Siebe von der Maschine gereinigt sind; Die Innen- u. Außenseite mit einem Stahlschwamm reinigen; Waschbecken sauber machen; Boden reinigen;
ist nicht so genau... Hauptsache raus aus der Küche
das Licht ausgeschalten ist
die Türen geschlossen sind
