NEW
Font size
WorksheetsМясо
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Мясные полуфабрикаты - это ……
куски мяса с заданной массой, размерами и формой из соответствующих частей туши
мясо птицы (кур, уток, гусей, индеек), кроликов 1 и 2 категорий
разделка полутуш на отрубы, обвалка отрубов, жиловка и сортировка мяса
процесс обработки продуктов
По способу предварительной обработки и кулинарному назначению полуфабрикаты классифицируют на …
панированные, рубленые, котлеты, пельмени
натуральные, мясной фарш, пельмени
котлеты, пельмени, мясной фарш
натуральные, панированные, рубленые
Натуральные полуфабрикаты подразделяют на …
безкостные
мясокостные
костные
крупнокусковые, порционные, мелкокусковые
Что такое обвалка отрубов?
удаление жил, сухожилий, хрящей
расчленение полутуш на отдельные отруба для облегчения последующей операции обвалки
процесс отделения ножом или другими режущими инструментами мякоти от костей
выделение из мяса грубой соединительной ткани (сухожилий, связок) и жировой ткани, мелких костей, хрящей, крупных кровеносных сосудов
Что такое жиловка мяса?
выделение из мяса грубой соединительной ткани (сухожилий, связок) и жировой ткани, мелких костей, хрящей
процесс отделения ножом или другими режущими инструментами мякоти (мышечной, жировой и соединительной ткани) от костей
расчленение полутуш на отдельные отруба для облегчения последующей операции обвалки
деление мяса на отруба с целью приготовления крупнокусковых полуфабрикатов
Время размораживания мяса при медленном способе
10-12 часов
2-3 суток
5-6 часов
1-3 минуты
Какой из полуфабрикатов является порционным?
бифштекс
бефстроганов
ростбиф
поджарка
Какой из полуфабрикатов является мелкокусковым?
ромштекс
азу
бифштекс
филе
Из какой части нарезают бифштекс, филе, лангет?
грудинка
корейка
вырезка
пашина
Из какой части приготавливают котлеты натуральные
корейка
вырезка
шея, пашина
толстый, тонкий край
Время размораживания мяса при быстром способе
1-2 часа
5-10 минут
12-24 часа
1-3 суток
Для чего мясо до разделки обсушивается?
чтобы не вытекал мясной сок
чтобы не развивались микроорганизмы
чтобы выглядело красиво
чтобы дольше хранилось
Какой из полуфабрикатов является панированным?
шницель
филе
лангет
бифштекс
В каких целях используется маринование?
для придания вкуса
для придания кислоты
для придания форма
для размягчения соединительной ткани
Какой полуфабрикат относится к крупнокусковым
ромштекс
лангет
ростбиф
антрекот
