WorksheetsLebensmittelqualität - Qualitätssicherung
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Worksheet time: 6mins
Welche Werte werden zur Produktqualität gezählt?
Genusswert
Eignungswert
Ergänzungswert
gesetzlich vorgeschriebene Qualität
Gesundheitswert
Unter Genusswert versteht man:
Gebrauchswert und Nutzwert
sensorischer oder äußerer Wert
Geschmack und Aussehen
Gesundheitsschutz
Unter Eignungswert versteht man:
Haltbarkeit
Preis und Zeitaufwand für die Zubereitung
Gesundheitsschutz
Nährstoffgehalt
Unter Gesundheitswert versteht man:
Nährstoff- und Energiegehalt
Verdaulichkeit und Sättigung
hygienische Beschaffenheit
Textur
Lebensmittelqualität umfasst folgende Kategorien:
Produktqualität
Prozessqualität
Verbraucherorientierte Qualität
Quantität
Was versteht man unter Textur?
Merkmale eines Lebensmittels, die durch Sinnesorgane wahrgenommen werden
Wenn ein Lebensmittel in der Ernährungswissenschaft einen hohen Wert besitzt
Die Auswirkung des Lebensmittels auf den Menschen
Wodurch wird die Prozessqualität bestimmt?
Art des Anbaus und der Tierhaltung
Tier- und Umweltschutz
Reife- und Frischezustand
Art des Anbaus, der Tierhaltung, Umweltschutz und Nachhaltigkeit stehen für
Prozessqualität der Lebensmittel
Quantität der erzeugten Lebensmittel
Prozessqualität - kurz gefasst - bedeutet:
Erzeugung der LM und ihre Auswirkung auf Menschen, Tier und Umwelt
Erzeugung der LM und ihre Auswirkung auf Nährstoff- und Kaloriengehalt
Qualitätssichernde Maßnahmen sind
Hygienerichtlinien
Lebensmittelsicherheit (Internationale Standards)
Gütesiegel und Marken
Werbeversprechen
Eine Qualitätskontrolle überprüft
ob das fertige Produkt der Qualität entspricht
ob das fertige Produkt dem Betrieb entspricht
Ist der Verbraucher bereit, für bessere Qualität einen höheren Preis zu zahlen?
Ja
Nein
