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WorksheetsHygiène du personnel en cuisine
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Une tenue de cuisine doit être
Propre
adaptée à sa taille
obligatoirement blanche
Il est préférable d'utiliser un savon liquide plutôt qu'un savon solide
vrai
faux
Les bijoux sont interdits en cuisine car ils constituent un risque de contamination
Physique
Chimique
Biologique
Il faut se laver les mains avant de mettre des gants ?
Vrai
Faux
Quand on nettoie un four avec un produit irritant, le port de gants est
Obligatoire
Fortement conseillé
Non nécessaire
On peut ranger sa tenue personnelle avec sa tenue professionnelle ?
Vrai
Faux
Un tour de cou va servir à
Être assorti à sa tenue
Pour éviter d'avoir mal de gorge
Absorber la sueur
Une contamination des denrées par les mains est une contamination ...
Manuportée
Fécale
Aéroportée
Tellurique
Une contamination des denrées par un courant d'air est une contamination ...
Manuportée
Fécale
Aéroportée
Tellurique
Une contamination des denrées par de la terre de légumes est une contamination ...
Manuportée
Fécale
Aéroportée
Tellurique
Une contamination des denrées après un passage aux toilettes est une contamination ...
Manuportée
Fécale
Aéroportée
Tellurique
Les gants en cuisine
doivent être changés souvent pour être efficaces
Évitent toujours les contaminations des aliments
sont moins efficaces qu'un lavage des mains antiseptique
Afin de déterminer l'aptitude pour être cuisinier on doit :
Passer une visite médicale d'embauche
Faire un test d'effort
Répondre à un questionnaire chez soi
La surveillance médicale d'un cuisinier est
obligatoire
Facultative
Uniquement en cas de maladie
Un micro-organisme pathogène est
Un micro-organisme responsable d'une maladie
Un micro-organisme qui ne présente aucun danger
Un micro-organisme utile dans la fabrication d'aliment
un cuisinier qui a un problème cardiaque présente un risque de contamination pour les denrées alimentaires ?
Vrai
Faux
Un porteur sain est :
Une personne en bonne santé
Une personne infectée et malade
Une personne infectée sans présenter de symptômes de la maladie
Afin de dépister les porteurs sains en cuisine, les analyses portent sur :
Des prélèvements dans la gorge
Des prélèvements de peau
Des prélèvements de selles
Le port d'un masque bucco-nasal est une mesure de protection contre les contaminations
Vrai
Faux
Un bon lavage des mains antiseptique repose sur
Une action chimique
Une action mécanique
Une action de la température de l'eau
Une action électrique
